Як смачно приготувати макарони
Дивна річ, за вікном вирує глобалізація, відбувається змішання культур і традицій, що також має на увазі їхнє взаємне збагачення, та ще й на кожному розі понаставили піцерій і тратторій, а більшість наших громадян не знають як смачно приготувати макарони!
Незбагненно і обурливо. Італійці ридають, коли бачать наші дротомакарони з кетчупом. Микола Васильович Гоголь — великий шанувальник макаронів — напевно, повертається труні щоразу, коли його співвітчизники готують цю страву. І це при тому, що практично в кожному більш-менш пристойному супермаркеті можна знайти весь необхідний продуктовий набір для їх приготування.
Слід зауважити, що наше завдання, швидше, це правильно зварити макарони, щоб потім приготувати смачну італійську пасту.
Купуйте лише якісні макаронні вироби. Існує десятки видів макаронів, але всі вони повинні бути виготовлені тільки з твердих сортів пшениці - durum. Обов'язково прочитайте інформацію на упаковці та намагайтеся брати автентичні італійські вироби.
Багато води. 250 г макаронів вимагають мінімум дух літрів води, 500 г - чотирьох.
Макарони повинні плавати у воді як у невагомості. Воду можна солити, а можна й ні – справа смаку. Від солі у воді макарони стають трохи жорсткішими, але це не критично. Справа в тому, що майже всі соуси вже зазвичай досить солоні. Наприклад, якщо ви використовуєте консервований тунець, а до цього щедро посолили воду, можна пересолити. Тож будьте уважні.
Щоб макарони не злиплися - додайте у воду столову ложку олії. Оливкового чи вершкового.
Уважно прочитайте інструкцію на упаковці - виробник, що поважає себе, обов'язково напише час варіннясвоїх макаронів. Перемішуйте макарони кожні 1-2 хвилини, щоб ще раз перестрахуватися від злипання.
Краще трохи недоварити, аніж переварити! Справжні італійські макарони "аль денте" тобто. трохи недоварені. Якщо переварите - дорога таким макаронам одна - на запіканку.
А тепер, запам'ятайте, що головний секрет пасти це соус. Соус готується окремо, варіантів його маса, ви можете придумати свій власний соус. Використовуйте свіжі овочі, свіжу чи консервовану рибу, бекон, варене м'ясо, обов'язково спеції (базилік, набір спецій «Італійські трави»), сир, морепродукти, томатну пасту. та чи мало! Дайте всьому цьому божевіллям трохи відпасеруватися в маслі і скидайте туди промиті макарони. Якщо ви хочете торкнутися Італії, використовуйте тільки оливковкову олію з позначкою extra virgin. Супер-діва тут не до чого, це означає, що олія нерафінована і є продуктом першого холодного віджиму. Нехай соус і макарони трохи одружаться, тобто. проникнуть один в одного, і паста готова!
згадує Сергій Аксаков, який дружив із Гоголем.
- Години за дві до обіду, раптом прибігає до нас Гоголь (мене не було вдома), витягує з кишень макарони, сир-пармезан і навіть вершкове масло і просить, щоб покликали кухарі і пояснили йому, як зварити макарони. У звичайний час обіду Гоголь приїхав до нас із Щепкіним, але мене знову не було вдома. Я повернувся додому, де Гоголь і Щепкін уже давно чекали на мене. Гоголь зустрів мене такими словами: «Ви тепер сироти, і я привіз макарон, сиру та олії, щоб вас втішити». Коли подали макарони, які, за наказом Гоголя, не були доварені, він сам почав куховарити. Стоячи на ногах перед мискою, вінзасукав обшлага і з квапливістю, і в той же час з акуратністю, поклав спочатку безліч олії і двома соусними ложками заходився заважати макарони, потім поклав солі, потім перцю і нарешті сир і продовжував довго заважати. Не можна було без сміху і здивування дивитись на Гоголя; він так від щирого серця займався цією справою, ніби воно було його улюблене ремесло, і я подумав, що якби доля не зробила Гоголя великим поетом, то він був би неодмінно артистом-кухарем. Коли виявилася ознака, що макарони готові, тобто коли сир, що розпустився, почав тягтися нитками. Гоголь з великою квапливістю змусив нас покласти собі на тарілки макарони та їсти. Макарони були дуже смачні, але багатьом здалися не доварені і занадто посипані перцем; але Гоголь знаходив їх дуже вдалими, їв багато і не відчував потім ніякого тягаря, на який деякі потім скаржилися. У час перебування Гоголя у Москві макарони з'являлися в нас досить часто.