Як солити гливи - гаряче і холодне засолювання, Грибний сайт
Далеко не кожна господиня вміє правильно та смачно маринувати такі гриби, як гливи. Проте засолити їх можна. Про те, як солити гливи, щоб отримати смачну, корисну і заготовку, що довго зберігається, можна дізнатися із запропонованих рецептів. При дотриманні всіх норм рецептури в результаті обов'язково вийдуть дуже смачні та корисні для всієї родини гриби, якими можна потішити себе та здивувати гостей.
На який же результат розраховувати?
Простий спосіб посолити гливи під капронову кришку
Законсервувати солоні гливи швидко і смачно дозволить наступний алгоритм дій щодо рецептури заготівлі гарячим способом. Потрібно підготувати складові для приготування:
- Свіжі гливи в кількості 1 кг.
- Чиста негазована питна вода – 250 мл.
- Запашний чорний перець (в горошках) – приблизно 3-4 штучки.
- Небагато лаврового листа. Достатньо 1-2 сушених листочків.
- Суцвіття гвоздики у кількості 2 шт.
- Столовий оцет – 40 мл.
- Велика харчова сіль додається до смаку. На вказану кількість базового продукту буде цілком достатньо 20 г солі.
Таке засолювання не принесе значної шкоди гаманцю будь-якого споживача, а ступінь смаку отриманого продукту перевершить усі очікування. Процес заготівлі складається з наступних етапів:
- Слід відокремити капелюшки та ніжки плодів. Для приготування заготовки використовуються виключно капелюшки тому, що грибні ніжки дуже жорсткі і зовсім не підходять для засолювання.
- Відокремлені капелюшки акуратно розрізати приблизно на рівні невеликі шматочки.
- Нарізку потрібно добре промити в холодній проточній воді. Цю процедуру рекомендується повторити 2-3 рази.
- Після цього відкинути все на друшляк і дати стекти всій зайвій воді.
- Перекласти шматки нарізані в каструлю і залити холодною водою.
- Ретельно проварити плоди. Варіння основного продукту обов'язково здійснюється у два заходи.
- Довести вміст каструлі до кипіння. Допустимо досить сильне полум'я вогню при готуванні.
- Перший етап відварювання становить близько 15-20 хв.
- У момент закипання вогонь значно зменшується, нарізка проварюється близько 10 хвилин.
- Після закінчення відведеного для кип'ятіння часу гливи відкинути на друшляк, процідити, максимально злити всю воду, що міститься.
- Другий етап проводиться за допомогою кип'ятіння трохи відварених раніше грибів у приготованому розсолі.
- Двічі виварені грибочки розподіляються за ємностями. Як правило, такі заготівлі з грибів зберігаються у банках (звичайні скляні).
Такий спосіб приготування не передбачає обов'язкової стерилізації банок і дозволяє продуктам зберігатися протягом усього року. Єдина умова стосується того факту, що зберігатися закриті банки мають у досить прохолодному, а ще краще – у холодному місці.
Як підготувати розсіл
Засолювання глив гарячим способом має на увазі приготування спеціального пряного розсолу, в якому плоди варяться на повторному етапі кип'ятіння. Основнийрозсіл, в якому і будуть замариновані лісові дари, готується за такими правилами:
Любителям кисло-солодких маринадів для консервування рекомендується додавати кілька столових ложок очищеного цукру-піску.
Солоні гливи: холодний спосіб
Засолити гливи в домашніх умовах можна, дотримуючись наступної нехитрої рецептури приготування. Для вдалого засолювання беруться лише чисті свіжі грибні капелюшки.
Солоні гливи швидкого приготування вимагають дотримуватися такої методики:
- Дно придатної для заготівлі каструлі повністю посипається великою харчовою сіллю.
- Грибні капелюшки акуратно викладаються розташованими догори пластинами.
- Розкладка відбувається в один густий ряд.
- Після завершення викладки першого ряду капелюшки глив щедро посипаються сіллю.
- Для терпкості та пряного незвичайного присмаку продуктів можна додати на вибір пару свіжого зеленого листя дуба або 3-4 листочка садової вишні. Це забезпечить відмінні смакові характеристики, подарує неповторний аромат, захистить плоди, що готуються, від розм'якшення.
- Після завершення розкладання останнього грибного ряду з капелюшків присипається верхній шар солі. Наносити його варто щільнішим, товстішим і одноріднішим шаром.
- Тепер заготівля накриваєтьсячистою марлею, бавовняною тканиною, лляною серветкою або іншим шматком натуральної тканини.
- На матерію, що прикриває грибочки, накладається відповідна діаметром каструлі тарілка або інша кругла форма.
- Поверх розміщеної тарілки ставиться будь-який відповідний вантаж, можна використовувати банку з водою, металеву гирю. Допустимо помістити будь-який предмет, вага якого є достатньою, щоб повністю придавити вміст для посолу.
