Як солити гриби чорнушки Рецепти кулінарії

кулінарії
Чорний груздь у тих місцях, де цей гриб росте, місцеві жителі звично називають «чорнушка» і активно використовують для приготування різних салатів і заготовок про запас. Однак у приготуванні багатьох страв чорнушку найчастіше використовують вже у солоному вигляді, причому для засолювання намагаються використовувати чорнушки, розмір яких невеликий, тобто молоді гриби.

Досвідчені грибники, які знайомі з чорним груздом не з чуток, знають, що солити чорнушку потрібно особливим способом, поширені способи соління до цього виду грибів не належать. Якщо знехтувати цим попередженням, смак грибів можна безповоротно зіпсувати.

Основним етапом соління чорнушки можна вважати їх вимочування. Якщо гриб протягом кількох днів не вимочити в чистій свіжій воді, він втратить після засолювання смак, а, можливо, навіть стане гірким і неїстівним. Тому відразу після збирання чорнушки чистимо (після вимочування це зробити буде важче) і поміщаємо у ванну, яку наповнюємо водою. Бажано двічі на день воду міняти, вимочують три дні.

Гарячий спосіб засолювання чорнушок

Після вимочування чорний груздь відразу занурюють у каструлю, заливають водою і варять 3-4 хвилини після закипання. Гриби періодично осідатимуть на дно ємності, тому, якщо їх не розмішувати, вони пригорять. Перший відвар з грибів зливають, наповнюють каструлю знову і вже тепер чорнушки варять приблизно годину, поки їх не стане втричі менше (в обсязі). У цей етап варіння кладуть лавровий лист, сіль, різні спеції, можна покласти кілька гвоздик та часнику.

Після варіння грибам дають охолонути і після цього перекладають у стерильні банки. На кожну літрову банку беруть 200 мл води та ложку солі, кип'ятять та заливають цим розсолом банки з грибами. Поставивши вхолод, через тиждень можете куштувати свої чорнушки на смак!

Холодний спосіб

Завершивши вимочування, чорнушки шарами укладають у глибоку каструлю, кожен шар рясно пересипають сіллю. Можна покласти кілька штук лаврового листа. Поверх грибів кладуть тарілку, яку притискають гнітом і, накривши каструлю, відносять у льох. Приблизно через півтора місяці чорнушки, засоле холодним способом, промив, можна подавати до столу.

При цьому будьте готові до того, що верхній шар може трохи запліснівати, його знімають. Чорний груздь після такого посолу збереже хрумкий смак, а ось гіркота трохи залишиться. Тому такий спосіб засолювання груздів, швидше за все, на аматора!