Як солити грузді

Літо добігає кінця, дачний сезон завершується, зате розгорається сезон грибний… Розповім про свої улюблені гриби — чорнушки. Чорниця (чорний груздь) містить гіркий чумацький сік. Але це не біда. Чорниці, як і інші грузді, дуже гарні в засолюванні. На мій погляд чорнушки - найсмачніші з груздів, вони зберігають характерний вантажний аромат і після приготування, особливо, в засолюванні.

Як солити грузді?

Є два традиційні способи засолювання грибів — холодна та гаряча. Холодне засолювання краще зберігає смак і аромат. Однак, у сумнівних екологічних умовах гаряче засолювання надійніше. Я розповім про майже холодний спосіб, який поєднує в собі переваги обох методів — насичений смак та безпеку для здоров'я.

Вимочування

Вимочують зазвичай будь-які гриби, що містять гіркий чумацький сік: чорнушки, хвилі, грузді, валуї… Грузді викладаю у велику миску чи таз, пластинками вниз. Заливаю холодною водою та залишаю на 3 дні. Воду необхідно міняти щодня, по можливості частіше, щоб гриби не закисли.

Підготовка до засолювання

Гриби залити свіжою водою, довести до кипіння, зняти піну та злити відвар в окрему тару.

На 1 кг відварених грибів (без бульйону) беремо 45 г великої солі. Для довідки: 1 ст. ложка солі "з верхом" важить приблизно 30 г, "без верху" - 25 г.

Ємністю для засолювання може послужити будь-яка циліндрична посудина типу «барильце» (циліндричні стінки потрібні для зручної роботи з пресом). Я використовую велику емальовану миску вищеописаної форми. Алюмінієві каструлі застосовувати не рекомендується.

На дно посудини викладаємо шар з листя хрону, смородини, суцвіття кропу - всього, що Вам подобається, але обов'язково так, щоб вийшовсуцільний шар.

На листя — шар грибів, цього разу капелюшками вниз. Гриби не ріжемо, так смачніше. Помірно посипаємо сіллю. Потім знову листя, гриби, сіль. Спеції – на Ваш розсуд.

Найвищим повинен бути шар листя. Заливаємо грибним відваром та під прес.

Залишаємо за кімнатної температури на 3-5 днів. Почнеться заквашування, з'явиться піна – все правильно. Потім забираємо в холодильник або виставляємо на балкон. Поява плісняви ​​не повинна Вас лякати. Це природний процес. Просто прибирайте великі шматки цвілі, а перед подачею на стіл промийте гриби в холодній воді. Якщо якесь листя виявиться над водою, воно почне загнивати. Теж не біда. Замініть їх та продовжіть засолювання.

З появою нових порцій грибів, їх можна легко докладати пошарово зверху.

Рекомендація: якщо при засолюванні загорнути гриби в тканину, простіше буде прибирати цвіль з розсолу, не треба відмивати кожен гриб. Але ганчірка має бути білою та несинтетичною (х/б або льон). Старе простирадло підійде.

З поїданням зазвичай проблем не виникає. Спробуйте зберегти гриби до Нового Року. Мені вдалося лише одного разу. І всеж,

  • щоб було дуже смачно, гриби краще викласти в окрему тарілку під шар цибулинних кілець за кілька годин до поїдання;
  • якщо гриби здаються пересоленими, замочіть їх перед вживанням на кілька годин у холодній воді.

І не обов'язково вживати алкоголь.Соляні грузді і без горілки гарні!

Солити чи маринувати?

Техніка безпеки

  1. ті, про які я точно знаю, що вони їстівні і вмію їх готувати
  2. всі решта.

Гриби з п.1 я збираю і їм, якщо

Вебмайстри, будь ласка,усвідомлюйте відповідальність та не розміщуйте неперевірену інформацію про гриби!