Як солити маслюки на зиму в домашніх умовах.

Гриби є дуже популярним солінням. Особливо добре солити маслюки на зиму. У зимовий час дуже приємно побалувати свійських таким смачним блюдом. Збір маслюків проводиться досить просто, так як цей вид грибів росте цілими сім'ями.

Плюси та мінуси солоних маслюків

Порівняно з іншими видами заготівлі засолювання маслюків має деякі переваги:

засолити гриби можна різними способами;
солоні маслюки є низькокалорійним продуктом;
при засолюванні гриби зберігають більшу частину корисних речовин;
однією з переваг засолених на зиму маслюків є можливість надалі використовувати їх для приготування різних страв, а також як основна страва;
засолювати гриби можна в будь-якій ємності;
простота приготування.

Є й деякі недоліки:

для засолювання рекомендовано використовувати тільки дрібні гриби, великі необхідно розділяти на кілька частин, при цьому втрачається їхній зовнішній вигляд;
необхідно зберігати гриби в прохолодному, темному та місці;
нетривалий термін зберігання;
Перед засолюванням гриби необхідно очищати від липкої плівки.

Способи засолювання маслюків

Для засолювання маслюків можна використовувати кілька методів:

Спосіб холодного засолювання - підходить для швидкої обробки грибів. Суть методу полягає в наступному: гриби необхідно укласти шарами, чергуючи шар підсолених грибів та шар спецій. І зверху ставиться вантаж, щоб гриби пустили сік. Вживати маслюки, засолені таким способом, можна через три тижні.
Гарячий спосіб засолювання – при приготуванні таким методом маслюка необхідно проварити у підсоленій воді не менше 20 хвилин. Після чогогриби розміщуються у скляних банках та заливаються розсолом.
Комбінований метод засолювання маслюків - гриби необхідно проварити протягом 15 хвилин. Після їх остигання гриби необхідно укласти шарами зі спеціями і дати постояти протягом двох діб. Після цього необхідно гриби розкласти по банках і залити розсолом.

Крім стандартних методів при засолюванні маслюків на зиму дуже часто використовуються різні добавки, такі як пряні трави та лісові ягоди.

Вибір та підготовка маслюків до засолювання

При підготовці грибів до засолювання необхідно насамперед їх перебрати та усунути зіпсовані. При виборі грибів слід пам'ятати такі правила:

капелюшок гриба не повинен мати забарвлення з фіолетовим відтінком;
нижня частина капелюшка у маслюків має губчасту структуру;
у свіжого гриба є світло-фіолетове кільце на ніжці;
для засолювання найкраще підходять гриби невеликого розміру.

Перед тим, як почати засолювання, гриби необхідно обробити. Для цього маслюка слід залити водою на півгодини, щоб сплив все наявне сміття. Після чого кожен гриб необхідно почистити від бруду та плівки. Наступним етапом обробки є ретельне промивання грибів.

Тонкощі засолювання маслюків

У процедурі засолювання маслюків є свої хитрощі, які повинен знати кожен грибник, який готує солоні маслюки на зиму:

Щоб позбавитися черв'яків у маслюках, гриби необхідно замочити на 20 хвилин у солоній воді. Личинки випливуть на поверхню.
Щоб засолені гриби мали хрумку структуру при засолюванні використовують листя смородини.
При засолюванні маслюків на зиму необхідно вибирати дрібні гриби, вони довше зберігають свій зовнішній вигляд.
Для засолювання маслюків великих розмірів їхнеобхідно розділяти на кілька частин та використовувати гарячий метод засолювання.
Щоб засолені грибочки були ароматнішими, необхідно додавати парасольки кропу.
Для засолювання маслюків краще використовувати сіль великого помелу.
Щоб після варіння гриби були світлими, необхідно додати в киплячу воду лимонну кислоту.

Правильне зберігання маслюків та їх використання

Засолені гриби, які укладені у великі ємності, слід зберігати у підвалі чи іншому прохолодному місці. Необхідно стежити, щоб розсіл покривав усі гриби. При появі будь-якого виду цвілі гриби стають непридатними для вживання.

Набагато зручніше зберігати маслюки у скляних банках під пластиковою кришкою у холодильнику. Набагато довше зберігаються маслюки, засолені на зиму гарячим способом і закриті кришками.

При правильному засолюванні гриби можна зберігати в холодильнику до семи місяців.

Використовувати солоні маслюки можна як самостійну страву. А також як добавку до різних страв:

для смаження грибів;
для приготування супів;
для приготування салатів;
для фарширування птиці;
для овочевого рагу;
для фарширування грибів.

Рецепти засолювання маслюків на зиму

Простий рецепт

Маслюки середнього розміру необхідно очистити від шкірки. Промити двічі прохолодною водою.
Маслюки опустити в киплячу воду і прокип'ятити протягом 15 хвилин. Після чого додати щіпку лимонної кислоти. І проварити ще 15 хвилин.
Злити воду з грибів та додати свіжої, проварити протягом 10 хвилин.
Підготувати літрові стерилізовані банки, покласти в кожну по два лаврові листки, одну чайну ложку насіння кропу, один зубок часнику, 7-8 горошинзапашного перцю, одну столову ложку солі.
Скласти гриби у банки.
У воду, в якій варилися гриби, необхідно додати 9% оцет, з розрахунку дві столові ложки на літр води, і прокип'ятити протягом п'яти хвилин.
Залити маслюки розсолом, що вийшов, і закатати.

Пікантні солоні грибочки

Маслюки необхідно замочити у холодній воді на 10 хвилин. Після чого злити воду та очистити кожен грибочок від плівки. Почищені маслюки необхідно промити водою.
Підготувати та змішати наступні спеції: листя лаврове подрібнене (10 штук), запашний перець горошком (20 грамів), 5 зубців подрібненого часнику, насіння кропу (одну столову ложку), гвоздику (5 зірочок).
Укласти шар грибів, посолити його зверху і насипати частину змішаних спецій, укласти кілька листків смородини. Чергувати шари грибів із сіллю та спеціями.
Накрити ємність із грибами і поставити прес. Зберігати гриби необхідно у підвалі чи холодильнику. Через три тижні грибочки готові до вживання.

Взимку різні види солінь стають справжньою окрасою столу. Солоні маслюки займають серед них особливе місце, тому що приготувати їх можна різними способами і подати до столу на будь-який випадок.