Як спекти чіабатту в домашніх умовах - покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото -
Чіабатта - м'який пористий італійський хліб з хрусткою скоринкою. Секрет цієї випічки – у спеціальній опарі. Вона називається біга (biga), це "крута опара" з довгим терміном бродіння. "Коротка" біга ставиться мінімум за 10-12 годин до замісу тесту.
- Як спекти чіабатту в домашніх умовах
- Рецепт випічки житнього хліба в духовці
- Як спекти пити
Щоб спекти чіабатту в домашніх умовах, не потрібні складні технології та екзотичні інгредієнти. Підготуйте продукти.
Для бігу - 1 1/2 склянки борошна - 1/2 склянки води кімнатної температури (20-25оС) - 1/4 чайної ложки активних сухих дріжджів
Для тесту - 3 1/2 склянки борошна - 1/2 чайної ложки активних сухих дріжджів - 1 1/2 склянки води кімнатної температури (20-25оС) - 2 чайні ложки солі
Поставте біга. У чашу міксера покладіть борошно, влийте воду, посипте дріжджам і насадкою-гаком змішайте на низькій швидкості, поки інгредієнти повністю не об'єднаються в єдину масу, це помітить близько 3 хвилин. Накрийте опару поліетиленовою плівкою та дайте піднятися у теплому місці протягом 10-12 годин. Через цей час бігу має стати ігристою, повітряною, пухирчастою.
Почніть замішувати тісто. У чашу міксера просійте борошно та дріжджі. Додайте воду, біга, сіль та перемішайте насадкою гаком на низькій швидкості протягом 3 хвилин. Збільште швидкість до середньої та місіть до вологого та м'якого тіста, близько 3 хвилин.
Перекладіть тісто в злегка змащену рослинною олією миску, накрийте поліетиленовою плівкою і дайте піднятися майже вдвічі, займе цієї приблизно 30 хвилин. Натисніть на тісто пальцем – вм'ятина не повинна заповнюватися швидко. Складіть тісто «на себе», піднімаючи краї, і акуратно натисніть нацентру, щоб випустити газ. Дайте тестові відпочити протягом 15 хвилин.
Викладіть тісто на посипану мукою робочу поверхню і припиліть мукою. Долонями сформуйте проямокутник 20 на 30 сантиметрів і завтовшки 2,5 сантиметра. Розріжте тісто на два рівні прямокутники, накрийте їх чистим кухонним рушником і залиште ще на 15-20 хвилин. Обережно перенесіть тісто на покрите пекарським пергаментом лист. Обережно розтягніть кожен прямокутник до розмірів 25 на 12 сантиметрів, знову накрийте і дайте тесту піднятися в теплому, без протягів місце ще протягом 30-45 хвилин.
Розігрійте духовку до 220оС. Випікайте чіабатту до золотаво-коричневого кольору близько 25-30 хвилин. Готова випічка здається порожнистою, якщо постукати її скоринкою. Викладіть хліб на решітку і дайте трохи охолонути. Ніколи не ріжте чіабатту одразу після випічки, порожнини усередині неї опадуть. На батьківщині цей хліб часто їдять з оливковою олією, сиром та оливками.