Як спекти українські пиріжки з тіста по-французьки Швидко та смачно, Їжа та кулінарія
Колись, ще в молодості, я напустила на себе туман: пироги пекти не вмію, а не вмію, отже, не буду! І не вчилася, і не пробувала! Пельмені робити завжди будь ласка! А ось пироги — розуму не вистачить, бо пам'яталося з дитинства: господині такі втомлені після куховарства були! Все треба було робити швидко, за всім доглядати ... Чоловік пельмені любив, а пирогами у матерів пригощалися і ще прихоплювали з собою.
Дочка погрожувала: ось знайду тобі зятя, який любить пироги! Коли в мене, нарешті, з'явився зять, я насамперед його запитала, чим його частувати. Відповів так: усім, крім перлової каші (він — військовослужбовець), пропонувати багато й дрібно посіченого. Ух, пронесло! Але на біду мою йому в руки потрапила газета, яку я редагувала, а там на підверстці рецепт пирога «Зять на порозі». Питання виникло само собою: рецепт є, зять приїхав, де пиріг?
Кар'єру улюбленої тещі почала з пиріжків із тіста, яке у рецепті чомусь називається французьким. Додам, що цей рецепт мені дала сусідка, а у кулінарних збірниках я його не зустрічала. Отже, длятесту по-французькипотрібно:
молоко - 1 склянка маргарин - 1 пачка яйця - 2 шт. дріжджі свіжі - 1 пачка (100 г) цукор - 5 ст. л. борошно - 3 склянки +1 склянка або трохи більше на підмішку
Викладу процес, як це робити все на автоматі. Закип'ятити молоко, вимкнути і опустити в нього маргарин можна цілком, але для прискорення справи краще порізати його на шматки. Маргарин розтанув, засипаємо цукор. Поки розмішуємо його, молоко остигає так, що можна вводити трохи збиті яйця - вони вже не згорнуться. Розмішувати не перестаємо. Молоко на цей час стає тепленьким, і ми не побоюємося розчинити дріжджі. Лівийрукою кришимо, правою - розмішуємо.
Коли дріжджі розчинилися, починаємо вводити борошно — невеликими порціями, і знову не перестаючи розмішувати. Попереджаю, що в результаті вийде зовсім не пиріжкове тісто — рідке воно для цього, а якщо ви ще й комбайном скористалися, то й зовсім. Але нехай вас це не бентежить!
Ставимо тісто в холодильник на 25-30 хвилин. Рази три-чотири за цей час заглядаємо в холодильник і обминаємо тісто ложкою або лопаткою. Мене про це не попередили, і бачили б ви мій холодильник! З тесту, що залишився, вийшло всього кілька пиріжків, але зате яких! За півгодини роботу продовжуємо. Насипаємо на обробну дошку досить багато борошна та викладаємо тісто. Поступово підсипаючи муку|борошно|, доводимо тісто до потрібної консистенції.
Ви, звичайно, помітили, що у рецептурі немає солі. Можете повірити на слово, що її відсутність у тесті не відчувається. А ось начинка має бути посолена в міру чи трохи більше. Також не заважає цукор, якщо використовувати навіть гірку начинку, наприклад, з цибулею. Я думаю, цукор допомагає "працювати" тесту.
Вам здалося, що дріжджів забагато? Але, мабуть, за рахунок їхньої пиріжки довго не черствіють. Я пробувала поступово зменшувати кількість дріжджів — навіть наполовину. Тісто теж добре виходить, але трохи інше.
Улюбленаначинкау нас - картопляне пюре з цибулею та грибами. Їдять пиріжки хтось із молоком, хтось — з чаєм, а зять із салатом, який він і навчив мене робити.
Салат повинен хоч годинку просочитися. Але задовго до вживання готувати його не слід: сік стіче донизу, а перемішувати салат не можна. Добре було б шумовочкою переносити його на порційну тарілку, притримуючи шматок ложкою.
А ось тісто можна приготувати заздалегідь, воно добре після розморожування. Так щоніякий зять не страшний!