Як варити мову правильно
Мова вимийте, видаліть зайвий жир. Розріжте його на дві частини і покладіть у глибоку каструлю. Залийте мову водою.
Поставте каструлю з язиком на середній вогонь газової плити. НЕ соліть!
Доведіть до кипіння та зніміть піну. Щоб вирує вода не залила вам всю плиту - зробіть вогник газу мінімальним.
Не кип'ятіть язик - він стане жорстким і буде схожим на м'ясо!
Тепер можна посолити не більше 2 чайних ложок, а потім спробуйте на смак бульйон. Якщо на ваш смак солі обмаль - досоліть. На мій смак – 2 чайні ложки солі – це необхідний рівень солі (на 3-літрову каструлю).
Настав етап додавання сухих спецій. Я зазвичай додаю 1 чайну ложку петрушки, пару лаврових листочків та 1 чайну ложку сухого кропу. Додавання спецій додасть бульйону та язику неповторний аромат та пікантний смак.
Продовжуємо варити язик ще 1,5 години.
Потім у бульйон додаємо 1 очищену моркву та 1 цибулю. Їх можна не різати на часточки, додаємо повністю.
1 годину язик повинен проваритись після закладки овочів.
Його готовність перевіряємо наступним чином: візьмемо вилку або інший гострий предмет і потикати їм язик, якщо він легко проколюється - язик можна вживати в їжу, якщо ж при проколюванні - язик жорсткий і пружний, поваріть ще хвилин 20-30.
Точний час варіння мови не скаже жоден кухар: все залежить від ваги мови та віку корови.
Коли мова готова, обов'язково вийняти її в миску і відразу залити холодною водою, тоді верхній шар язика (плівка) буде легко зніматися.
Не залишайте мову в бульйоні!
Потім язик нарізати на часточки і можна подавати до столу, наприклад з гарніром з картоплі, або зробити з нього заливне.