Як варити перепелині яйця.
Користь перепелиних яєць важко переоцінити. Незважаючи на те, що вони набагато дрібніші за таких знайомих нам, курячих, у них зосереджена безліч корисних компонентів. Ще кілька століть тому людей зацікавили яйця перепелів, які спочатку використовувалися з лікувальною метою. У Японію перепела потрапили з Китаю, де потім їхнє м'ясо та яйця стали не лише делікатесом, а й вельми цінним продуктом.
Після ядерної трагедії в Японії 1945 року було розпочато пошук продуктів харчування, здатних виводити радіоактивні елементи з людського організму. Такий продукт був знайдений - ним виявилися яйця перепелів. До того ж, з'ясували, що регулярне вживання перепелиних яєць благотворно впливає на мозок.
Яйця перепелів мають ще одну унікальну особливість - вони ніколи не бувають заражені сальмонелами, що вигідно відрізняє їх від курячих і качиних яєць. Тому яйця перепілок можна пити у сирому вигляді без жодної небезпеки для здоров'я. Варені перепелині яйця, на відміну від курячих, дуже подобаються дітям через незвичайне їхнє забарвлення. Завдяки дуже високому вмісту вітамінів групи В, вітаміну А, мікроелементів, перепелів яйця повинні бути бажаним продуктом на вашому столі.
Незважаючи на корисність перепелиних яєць у сирому вигляді, вони традиційніші в різних рецептах саме варені. Перш ніж подивитися на рецепти з перепелиними яйцями, дізнаємося способи варіння перепелиних яєць.
Для того, щоб зварити круто кілька перепелиних яєць, потрібно в невелику каструльку з підсоленою водою опустити перепелині яйця і варити. 5 хвилин. Не кладіть у каструльку надто холодні яйця. Призакипання води, вони недостатньо прогрівшись, можуть луснути. Зварені перепелині яйця досить важко очищати від шкаралупи через ніжність її та маленького розміру яєць. Є досить оригінальний спосіб очищення варених перепелів яєць.
Відварені яйця поміщають у воду, в якій розчинений оцет (у пропорції з водою 2:1). Приблизно через три години тонка шкаралупа яєць розчиняється і плівка легко знімається. Такий спосіб очищення хороший, коли у стравах із вареними яйцями, вони використовуються у нерозрізаному вигляді. Можна очищати перепелині яйця і звичайним способом, попередньо постукавши вареним яйцем з усіх боків твердою поверхнею, а потім акуратно зчистити шкаралупу. Зваривши перепелині яйця, можна використовувати їх у різноманітних салатах і просто для бутербродів.
Бутерброд із перепелиними яйцями
Тонко ріжемо чорний або білий хліб на шматочки, намазуємо тонким шаром вершкового масла. Кладемо зверху скибочку солоної риби (оселедець, сьомги, лосося). Зверху прикрашаємо половинками відварених перепелиних яєць.
Салат з перепелиними яйцями та полуницею
Для цього салату нам потрібно: 250 грамів молодого салату, 8 перепелиних яєць, 15 великих креветок, вісім ягід полуниці, половинка апельсина, лимон, соус табаско, сіль, оливкова олія. Листя салату промити та просушити. Зварити перепелині яйця протягом 4 хвилин, очистити їх, розрізати навпіл. Креветки також відварити та звільнити від панцира. У гарну салатницю покласти листя салату, креветки, половинки яєць, скибочки стиглої полуниці. Для приготування соусу для такого салату потрібно змішати апельсиновий і лимонний сік, трохи - табаско та 4 ложки оливкової олії і гарненько збити все. Перед подачею на стіл заправити салат соусом.