Як вибирати вино до столу та правильно пити його
На сьогодні є пропозиція зупинитися не на якихось специфічних тонкощах особливих сортів та не на загальній історії та походження напою. Йтиметься про факти, що запам'ятовуються і того варті, і про підказки, які допоможуть правильно підійти до розпивання вина. Отже, корисні знання про вино, за допомогою яких можна не тільки не опростоволоситися, запрошуючи гостей на вечерю чи обід з вином, а й прикрасити власний винний вечір.
Істина у різноманітності вин
Найпоширеніша думка про те, що до столу краще купувати один вид вина, і це гарний тон — не більш ніж помилка.Вибираючи вино самостійно домашнього вечора, можна зупинитися на двох-трьох видах. І справа тут не в тому, щоб догодити різним уподобанням гостей, а в тому, що до різних видів страв та етапів трапези підходить різне вино. До того ж, навіщо обмежувати себе, коли є стільки приводів урізноманітнити задоволення?
Стосовно послідовності є вдала французька приказка, що підказує нам, що біле вино слід завжди пити до червоного (дослівно: «біле на червоне - все в порядку, червоне на біле - зносить дах»). І справа тут не в турботі про похмілля чи адекватність дегустаторів, а в цілком приземлених гастрономічних радощах. Спочатку п'ється легке біле вино, потім насичене червоне. Якщо вибрати протилежну послідовність, є ризик насолодитися кислятиною. Отже, важливе правило: спочатку правильно п'ють сухі вина, а потім солодкі. Спочатку білі, потім червоні.
Спочатку п'ють легші вина, потім насичені та терпкі.
Так, на початку трапези краще порадувати гостей шампанським чи легкими сухими сортами, апотім пустити в хід міцніші. На десерт підуть лікерні і солодкі вина, які називають, як не дивно, десертними. Якщо є готовність виявити турботу не тільки про прекрасний вечір, але про ранкове самопочуття гостей, шампанське, звичайно, краще ні з чим не заважати. Але запропонувати як аперитив вермут, а після прийому їжі - діжестив у вигляді портвейну - при належній закусці здоров'я цілком дозволить.
Підігрів апетит вашої богемної компанії парою келихів вермуту або джину в широких келихах з грайливими оливками, можна переходити до закусок та основних страв.
- Білі вина, як відомо, підходять до морепродуктів та птиці.
- Червоні — до будь-якого м'яса, а до баранини повинні йти просто за умовчанням.
Є страви, подавати вино до яких не варто за жодних обставин.
До них відносяться гостре та смажене зі спеціями та оцтом, солоні та квашені продукти. Солоні огірочки та капуста з келихом вина не поєднуються навіть естетично. І справа не тільки в тому, що це моветон, просто смак напою ти почуєш зовсім іншим і не найкращим чином. Ворогом вина номер один залишається тютюновий дим. Спробуй розпізнати багатство аромату та смакового букету у густій хмарі сигаретного смогу.
Правильна температура вин при подачі до столу
Щоб до тебе як до господаря не змогли причепитися вибагливі і освічені у винних справах гості, слід обов'язково подбати про температуру вин, що подаються.
- Багаті на смак, червоні вина краще пити при температурі 18–20 градусів. Припустимо, що через брак належного льоху після покупки ти поставив пляшечку в темний і трохи прохолодний сервант, не давши їй нагрітися до 40 на сонячному підвіконні. Тоді, відкоркувавши пляшку за 15 хвилин до розпиття гостями,ти вибрав ідеальні умови та градус у сенсі температури.
- Легкі червоні вина мають бути трохи прохолоднішими: 15–16 градусів.
- Сухі білі та рожеві вина принесуть найбільше задоволення за температури 7–10 градусів.
- Солодші білі — за 5–7. Це означає, що не обійтися без холодильника.
- І, звичайно, для ігристих вин, шампанського, наприклад, — ідеальні 6–8 градусів.
Виведемо загальне правило: чим солодше і світліше - тим прохолодніше має бути напій.
Виявивши осад у пляшці з червоним вином, не поспішай приклясти місце придбання, свою поспішність і сумувати про витрачені кошти. Як відомо, вік – одна з головних переваг доброго вина. Якщо білі вина з роками трохи темніють, червоні навпаки — бліднуть, залишаючи барвники в тому самому осаді. З'являється він на 6-8 рік бутилювання. Це не тільки не є дефектом напою, але є гарантією його натурального походження. На смак вина він не впливає. Позбавлятися ж осаду дозволяє спеціальний процес - декантування. Суть його, втім, більш ніж тривіальна — у домашніх умовах треба повільно перелити вміст пляшки у графин. Опад затримається у пляшці. Можна також зовсім не звертати на нього уваги: при грамотному наповненні келихів він залишиться на денці і так.
Відомо, що наступний нюанс розпивання вина становить для деяких господарок естетичне задоволення, здатненавіки зробити їх винними рабами та естетами. Для кожного вина є свої келихи. Що створить кращу розслаблюючу атмосферу, ніж чудовий виноградний напій у правильному вишуканому келиху? Друга причина — якщо дівчина вже купила собі кілька наборів посуду для вина, вони розпаковані і займають місце в шафі, то доводиться ними користуватися.
В цілому знання про те, з чого і як слід пити вино, допоможе не тільки в процесі розпивання, але і зіграє вірну службу при виборі подарунка винаманам-початківцям.
Червоне вино буде чудово почуватися у великому келиху з дном, що звужується. У такий келих вино наливають не до країв, а на чверть чи третину, трохи нагрівають напій у руці, повільно обертаючи його.
Біле вино, навпаки, прийнято пити з високих звужених догори келихів.