Як вибрати хороший ніж
Міф№1. Найпопулярніший, про дамаські мечі, ножі, взагалі про дамаську сталь. Для багатьох здається, що дамаська сталь це щось зі світу космічних технологій, пов'язана із стародавніми рецептами, які були втрачені, потім відновлені. Що ножі з дамаської сталі мають фантастичні можливості, ріжуть не туплячись.
Звідки взагалі пішло це повір'я, що дамаск має такі властивості? Якщо взяти просто смужку стали, гартувати її добре, щоб вона була твердою, ми почнемо її гнути - вона лусне. Якщо візьмемо смужку металу, яка не ламається, гнеться, вона буде тупою. Дамаск поєднав у собі ці дві властивості: не гнеться, не ламається, і тримає заточення. Плюс ще до нього вигадали міф, що якщо на ріжучу кромку приходить і твердий і м'який шар металу, то коли цей ніж ріже, м'який шар металу виробляється і залишається так звана «мікропила». І всі вважають, що ефект «мікропили», що виникає, - це щось. Коли дамаський ніж починає тупитися, він приходить у стан непридатності, що й ніж зі звичайної сталі. Не секрет, що для того, щоб пила добре пилила, всі знають, що зуби мають бути розведені. На ножі на мікрорівні ніхто цих рівнів не розводить. Вони утворюються спонтанно, різної величини, швидко забиваються продуктами різу, ефект «мікропил» настільки перебільшений, що це насправді придумали продавці, щоб продавати ножі. Для цього потрібна легенда. Або зовсім не дамаск потрібний для створення цієї «мікропили».
Міф №2. Наступний міф - мильний чи агресивний різ. Що таке агресивний рез – це теж самепродовження «мікропили», що треба возити, давити, різати. А що таке мильний різ? Це ланки одного ланцюга, висловлюючись простими словами, погано заточений, який має ці мікрозуби, які нічого хорошого насправді не несуть. Будь-який ніж, добре заточений, ріже краще за будь-яку «мікропилу», будь-яке агресивне різання. Наприклад, я беру точилку і ріжу, при цьому виникає звук як у «мікропила», якщо провести пальцем по різу - відчувається та сама «мікропила», а якщо в притику подивитися, то її і видно. А тепер беремо простий, добре заточений ніж, уже без усяких мікропил, ріже він однією подачею. Це так званий мильний різ. Відчувається якість заточування, якість ножа.
Міф №3. Третій міф - коли люди дістають ніж і кажуть, що він зроблений за секретними технологіями, які знав один майстер на одну округу, яка померла 10 років тому і разом з ним померли всі секрети. І цей ніж я за всі 10 років жодного разу не точив. Насправді ніж нічого не являє собою, звичайний ніж, добре оброблений, загартований, заточений, він буде на порядок краще, ніж усі доморослі ножі. Але звідки це? Цей міф йде з радянських часів, коли була прірва між інтелігенцією та робітничим класом, коли вони один одного ненавиділи. Хтось вирішує почитати хороший підручник з металознавства, металообробки, загартування, починає пробувати, і виявляється, що якщо просто слідувати за підручником, і виходить це на порядок краще, ніж це роблять всі працівники, і він отримує ось цей ореол, що ось розумна голова, а людина просто робить все як належить і нічого нового не винаходить. Звідси народжуються міфи про майстрів самоуків. Зараз є вчені, металурги, які займаються розробкою сталі, розробкою термомеханічної обробки цих сталей, щоб домогтися відних того, чого ми хочемо. Нині є аморфні сталі, порошкові сталі.
Міф №4. Сама сталь відома своїм дивовижним візерунком, і прийнято вважати, що дамаської сталі без візерунка бути не може. Чи потрібно розібратися, що це за візерунок, і звідки він виникає? Саме виникнення візерунка пов'язане із процесом виготовлення. Справа в тому, що дамаську сталь дуже повільно охолоджують, так що вуглець, якого стали дуже багато, в процесі охолодження (приблизно 1000°) випадає з розчину у вигляді карбіду заліза.
Проблема цементиту в тому, що, незважаючи на свою міцність, він дуже тендітний, і від цього сама сталь стає крихкою. Надлишки цементиту зазвичай видаляються під час кування при низьких температурах. Якщо розжарити метал дуже сильно – цементит сильно змішається з металом, якщо мало – він не буде видалятися. Як би це парадоксально не звучало, найкраща дамаська сталь не має візерунка на поверхні.
Міф №5. Вважається, що в середньовіччі дамаська сталь продавалася на вагу золота. Начебто їй можна було розрізати кольчуги як папір і з легкістю пробивати важкі обладунки. На жаль, це історично невиправдано.
Так, високовуглецеві стали дуже міцні, через це їх можна дуже сильно ув'язнити, але будь-яких надприродних властивостей це їм не дає. Як би там не було, багато хто вважає, що майбутнє саме за високо вуглецевими сталями, а як буде насправді, покаже час.