Як вибрати якісне охолоджене м’ясо птиці
Здоров'я - запорука успіху та щасливого життя. Якісні продукти – запорука здоров'я. І тому кожна господиня, приходячи до магазину, має дві цілі. Обидві вони визначаються простими поняттями: «якісно» та «за доступною ціною».
Ми вирішили розібратися з тим, що відбувається з охолодженим курячим м'ясом перед попаданням на прилавки і як насправді готують курячі напівфабрикати. Для цього довелося звернутися до експертів, які знають все про м'ясо птиці та його переробку.
Гідом за секретами виробництва стала кемерівська компанія "Жар-птиця". Саме «Жар-птиця» вперше у Кузбасі освоїла виробництво напівфабрикатів із охолодженого м'яса птиці. Як і належить лідеру, компанія має широкий асортимент. Продуктова лінійка стартує від цільної охолодженої тушки та продуктів після обробки. Продовжують цей ряд різні напівфабрикати, виготовлені із цілих шматків курячого м'яса. Свіже м'ясо птиці доповнюють добавки, наприклад, сири, гриби, зелень та прянощі.
Охолоджені напівфабрикати з рубаного м'яса - це різноманітні котлети, голубці, тефтелі, ковбаски для смаження і багато іншого, що так хочеться приготувати на палаючій сковороді самостійно і подати на стіл, що димляться. Загалом, у фірмових відділах та магазинах «Жар-птиці» знайдеться повний арсенал для вмілої господині, в будинку якої стіл завжди ломиться від смачних страв, а сімейні обіди проходять під акомпанемент похвал та прохань покласти добавки.
Любителям яскравих смаків теж є де розгулятися – в асортименті продукція у маринадах. Спеціально приготоване м'ясо на будь-який смак: гостріше, ніжніше, з ароматними спеціями та травами.
Крім секретів виробництва смачних м'ясних продуктів, ми зібрали кілька порад про те, як краще вибирати до свого столунайкраще.
Головна людина у цеху – начальник виробництваОлексій Клінов. Завдання Олексія — організувати та проконтролювати процес виробництва. Він щодня контролює виготовлення якісної продукції, а також щомісяця вводить новинки у виробництво, наприклад, напівкопчені ковбаси з м'яса птиці. Нещодавно «Жар-птиця» почала виготовляти і ці ласощі.
З одного виробничого приміщення до іншого сировина переміщається через холодильні камери. По суті це цілі кімнати, перетворені на холодильники. У кожному їх підтримується необхідна температура.
Незважаючи на те, що всі процеси проводяться у суворій відповідності до санітарних норм і правил, а сировина та продукція регулярно здаються в лабораторію, всі параметри виробничого процесу безперервно контролюються. Фіксується все це допомагає виявити рідкісні відхилення ще всередині процесу і вчасно усунути їх.
У окремому приміщенні розташувалася термокамера. У ній продукція коптить, вариться і смажиться. Технологи «Жар-птиці» працюють тільки з натуральною буковою тирсою за традиційною технологією. Рідкий дим та інші добавки та ароматизатори не використовуються – цього просто немає потреби.
Виявляється, після того, як ковбаса, наприклад, звариться, на неї чекає холодний душ.
«Перш ніж продукція вирушить у холодильники, її необхідно остудити і обмити, — пояснив Олексій Клінов. – Холодна вода допомагає довести температуру до правильної. Не можна просто відправити гарячу ковбасу в холодильник. Це порушення технології».
Як гарантувати свіжість м'яса?
У «Жар-птиці» це завдання вирішено витончено. Розкажемо двома словами, як. Вся сировина закуповується заздалегідь прорахованими партіями. Обсяг замовлення на птахофабриці визначається фахівцямиз логістики, виходячи з історії продажів і на підставі логістичних розрахунків.
Так як цех працює цілодобово, вдається виготовити саме ту кількість продукції, яка, напевно, розійдеться за один день. Таким чином, і м'ясо птиці, і напівфабрикати ніколи не заморожуються – їх встигають продавати свіжими. Доставка сировини з птахофабрики проводиться щодня. Якість тушок курчат-бройлерів стабільно висока, і виробник робить все, щоб свіже здорове м'ясо доходило до столів кемерівців якнайшвидше. Здоров'ю продукції Компанія «Жар-птиця» приділяє найпильнішу увагу. Щоб смак свіжого м'яса був виразнішим, використовуються лише натуральні суміші прянощів та спецій від вітчизняних та зарубіжних виробників, без ГМО, без штучних барвників.
Вся продукція, що випускається компанією, має дуже короткі терміни придатності, тому що при її виробництві не використовуються ніякі штучні добавки, що подовжують термін придатності. Також вся продукція поставляється без вакуумного пакування, в натуральному вигляді, як у старі добрі часи, які пам'ятають ті, хто народжений у Радянському Союзі.
Головний принцип – робити безпечну та корисну продукцію, яку можна використовувати для харчування навіть маленьких дітей.
Процес виробництва автоматизований, що зводить людський чинник до мінімуму. Якість продукції стабільна, а продуктивність на належному рівні дозволяє сконцентрувати сили технологів-харчових продуктів «Жар-птиці» на розробці нових продуктів, наприклад, ковбасних виробів у натуральній та штучній оболонці. Ковбаси з м'яса птиці нещодавно з'явилися на кемерівських прилавках, але вже зараз зрозуміло, що попит високий.
Як м'ясо потрапляє на виробництво?
Усі тушки,що поставляються з птахофабрики в цех, приїжджають охолодженими і випатрали в гофрокоробках. При відвантаженні з птахофабрики до спеціальної програми «Меркурій» вноситься інформація про те, скільки м'яса відвантажено і куди. Сама програма знаходиться у віданні та під контролем державної ветеринарної служби.
Після того, як курчата-бройлери надійшли до цеху, їх приймає начальник виробництва та комірники «Жар-птиці». Також обов'язковий контроль якості проводить співробітник державної ветеринарної служби (ветеринарний лікар), який щодня приїжджає до цеху, стежить за кількістю та якістю продукції, що надійшла до цеху, вносить всю інформацію до програми «Меркурій». Ветеринар перевіряє загальний стан, умови перевезення, документацію і навіть наявність переломів і травм у спочилих бройлерних курчат. Періодично перевіряють і самого ветеринара. Відбувається це не рідше одного разу на місяць. Приїжджає ветеринарне начальство та робить свою роботу. Таким чином, можливість додавання стороннього м'яса виключається в принципі, адже ветслужба контролює рух готового товару, і навіть його повернення з торгових точок, якщо раптом було продано не все.
До речі, вся прострочена продукція, що повернулася з торгової мережі, знищується в хлорі в спеціальному приміщенні на виробництві. Система «Меркурій» гарантує, що з певної кількості сировини буде випущено певну кількість готової продукції.
Чому «заморожування» не використовується?
«Ми не використовуємо заморожене м'ясо ні для продажу, ні для ковбас і напівфабрикатів через те, що, по-перше, можемо щодня привозити свіжу охолоджену курку. По-друге, при заморожуванні якість м'ясної сировини значно погіршується, і її корисні властивості губляться, — пояснює начальник.виробництваОлексій Клінов. – Крім того, із розмороженого м'яса неможливо зробити соковиті напівфабрикати, адже весь сік заморожене м'ясо втратило під час заморожування».
Як навчитися купувати правильну ковбасу?
«Наразі більша частина ковбаси з м'яса птиці – це компроміс, – ділиться секретами начальник виробництва. – Це або ковбаса, зроблена з яловичини та свинини та здешевлена шляхом додавання до неї курятини. Або виробники продають ковбасу з м'яса птиці, але за цінами вона не як куряча. Так виходить тому, що по суті це ковбаса, зроблена за ТУ, але має назву, характерну для свинячої та яловичої ковбаси. Наприклад, «Краківська». Виходить, що гроші беруть за назву.
У «Жар-птиці» вирішили піти іншим шляхом. Там роблять ковбасу виключно з м'яса птиці, коштує вона дешевша, а ціна вказується за кілограм. При цьому кілограм ковбаси від "Жар-птиці" коштує як 500 грамів "комбінованої" ковбаси.
Виробництво ковбасної та делікатесної продукції від «Жар-птиці» було запущено у 2015 році. Менш ніж за рік лінійка цих продуктів помітно розширилася. Тепер у мережі фірмових магазинів «Жар-птиця» можна купити безліч видів ковбаси та шинки власного виробництва.
Соковиті ароматні напівкопчені ковбаси виготовляються як у натуральній, так і штучній оболонці. Щоб підкреслити смак свіжого м'яса, ковбаси приправлені прянощами та спеціями. Кожен вид ковбаси має свій неповторний смак – задоволеними залишаться і любителі оригінальних смакових поєднань, і консервативні їдочки.
Щоб свіже м'ясо віддало максимум смаку, його готують особливим чином. Його готують у спеціальних сумішах посолу з додаванням ароматних спецій для розм'якшення – щоб продукт буквально танув.у роті, а руки тяглися за наступним шматочком. За рахунок того, що все виробляється тут, у Кемерові завжди свіжа продукція продається за демократичними цінами.
Весь асортимент сирокопчених та варено-копчених тушок курчат-бройлерів також доступний кемерівським споживачам. Тушки, напівтушки, стегна, крильця і багато іншого - всі ці чудові делікатеси доповнять і святковий і повсякденний стіл.
Яка курка може вважатися свіжою?
Правильно вирощена та вироблена, правильно доставлена, правильно приготовлена та покинута стіни птахофабрики не більше 72 годин тому.
«Всі ці умови суворо дотримується Компанія «Жар-птиця». Ми працюємо з провідними птахофабриками Сибірського федерального округу, - розповідає генеральний директор компанії "Жар-птиця"Євген Тарасов. — Усі наші фабрики-постачальники існують із радянських часів. Якість у них стабільно висока».
Але організувати процес виробництва та доставки мало. Потрібно зробити так, щоб покупець міг швидко потрапити додому, придбавши потрібні продукти. Адже про яку свіжість можна говорити, якщо тушку курчати-бройлера доводиться везти через все місто?
Тому продукція «Жар-птиці» представлена усім великих ринках міста. Крім них є магазини крокової доступності, розташовані у всіх районах міста Кемерово (так звані магазини формату «біля дому»). Окремі фірмові відділи присутні і у великих супермаркетах, наприклад «Кора», «Корочка» та ін.
«Нам комфортно у тій ніші на ринку, яку ми зайняли, — розповідає директор підприємства. – Ми продаємо охолоджене м'ясо птиці танапівфабрикати із нього. За якістю наша продукція знаходиться у верхньому сегменті і ціни при цьому не кусаються».
Виходить, що якість – це справа тонка. У існуючому конкурентному середовищі часто багато виробники та підприємства торгівлі залучають покупців низькими цінами, але при цьому вони суттєво знижують якість. Однак, це неправильний підхід. Затятим його супротивником якраз і є компанія «Жар-птиця», чиє гасло звучить так: «Якісні продукти — запорука здоров'я», а слоган: «У смаку немає кордону…».
ФМ «Жар-птиця» пр. Леніна,1
ФМ "Жар-птиця" вул. Волгоградська,17
ФМ «Жар-птиця» пр. Молодіжний,2
ФМ «Жар-птиця» пр. Молодіжний,10
ФО «Губернський сільський ринок» пров. Щетінкіна,16
ФО «Губернський сільський ринок» пр. Шахтарів,111
ФО «Губернський сільський ринок» вул. Ініціативна,76
ФО «Критий ринок» вул. Коломейцева,10
ФО ТЦ "Сокіл" б-р Будівельників
ФО ТЦ «Шалго» пр. Жовтневий, 78
ФО у-м «Кора» пр. Жовтневий,68
ФО у-му «Кора» вул. Леонова,10
ФО у-м «Корочка» пр. Жовтневий,9
ФО м-н «Кітат» вул. Тухачевського, 16
ФО м-н «Зоря» вул. Рукавишнікова,5
ФО м-н «П'ятачок» вул. Радищева,6
ФО м-н «Комфорт» вул. Патріотів,32
ФО м-н «Яблучко» пр. Шахтарів,49
ФО ТРК «Променад-1» пр. Леніна, 90/1
*ФМ – фірмовий магазин, ФО – фірмовий відділ.