Як вибрати найкращий сорт стручкової квасолі
Паралельно інший рід квасолі – Vigna – традиційно використовують у кулінарних традиціях країн Азії. Перша згадка про цю культуру зустрічається в китайських письмових джерелах, датованих II століттям до н.е.
Класифікація сортів
У ході багатовікової селекції з'явилася величезна кількість різновидів, які можна розділити не лише за походженням (звичайна та вигнана), а й за іншими ознаками.
За кулінарним призначенням всі сучасні сорти квасолі поділяють на три групи:
- цукрові, які вирощуються виключно для отримання соковитих та ніжних стручків без жорсткого та неїстівного зовнішнього покриття;
- універсальні, що формують щільні та смачні лопатки, які при остаточному дозріванні дають придатне в їжу насіння;
- лущильні, стручки яких не їстівні в стадії молочно-воскової стиглості, зате дають велику кількість смачного насіння.
Стручкова квасоля істотно відрізняєтьсяза формою та розміром бобів :
- квасоля звичайна, найбільш поширена в Європі та Україні, формує порівняно невеликі стручки довжиною до 20 см, що містять не більше десятка насіння;
- сорти азіатського роду вигна здатні виростити лопатки метрової довжини без внутрішнього пергаментного шару, у яких дозріває до сотні насіння.
Розрізняються сорти таза формою самої рослини.
- Кущова квасоля утворює розгалужений кущ, що ледве досягає у висоту півметра, невибагливий, холодостійкий і дає більш ранній урожай.
- Кучеряві сорти утворюють батоги до 5 м, тому вони вимагають опори. Такі рослини довше вегетують, пізніше плодоносять і більш теплолюбні. Однак з них можна отримати рясний урожай, а також використовувати в декоративних цілях.
Як звичайна квасоля, так і квасоля вигна дуже різноманітні за кольором бобів. Вони можуть бути пофарбовані у всі відтінки жовтого, зеленого, білого та фіолетового. Оригінально виглядають строкаті лопатки та насіння.
Кращі сорти квасолі звичайної (американської)
Серед різновидів зеленої квасолі найпопулярнішою вважаються спаржеві сорти, які формують товстостінні циліндричні боби, що не мають пергаментного шару і утворюють дуже дрібне насіння. Крім цих існують і універсальні різновиди, стручки яких їстівні цілком у недозрілому вигляді, а дозріваючи, дають повноцінне насіння.
«Журавля» – ранньостиглий універсальний цукровий сорт, формує компактні, невисокі (до 0,5 м) кущі, що відрізняються високою врожайністю та хорошою стійкістю до хвороб. Стручки зеленого кольору та циліндричної форми до 15 см завдовжки придатні до вживання вже через 1,5 місяця. Пізніше вони формують смачне біле насіння. Квасоля добре підходить для заморожування та консервації.
«Блюхільда» – рання кучерява спаржева квасоля, що виділяється фіолетовим кольором смачних стручків і високою врожайністю. Плеті здатні досягати довжини до 3 м, тому рослина обов'язково потребує опори. Додатковою перевагою є хороша адаптація до будь-яких погодних умов таневибагливість до агротехніки. Цей універсальний сорт через 65-70 днів формує соковиті та ніжні плоскоокруглі лопатки довжиною до 25 см, які чудово підходять для дієтичного харчування. Незріле насіння білого кольору також має відмінний смак і добре підходить для гарнірів. Цю квасолю також маринують та заморожують.
«Пурпурна королева» – кущовий середньостиглий сорт спаржевої квасолі невибагливий, добре адаптується до знижених температур та дефіциту вологи, стійкий до хвороб та шкідників. Темно-фіолетові, майже чорні боби довжиною до 17 см відрізняються ніжністю та делікатесним смаком.
«Фламінго» – ранньостиглий сорт спаржевої квасолі. Невисокі (до 60 см) кущі невибагливі та вирізняються високою врожайністю (50-60 бобів на одній рослині). Сорт приваблює насамперед ніжними та соковитими стручками незвичайно строкатого, рожево-червоного забарвлення. Вони досягають молочної стиглості вже за 60 днів вегетації. Зерна такого ж кольору поживні та смачні. Квасоля підходить для будь-яких видів кулінарної обробки, хороша при консервуванні та після заморожування.
«Блакитне озеро» – ультраранній сорт кучерявої зеленої спаржевої квасолі, дає високі врожаї при гарному догляді та достатній освітленості. Соковиті округлі стручки довжиною до 15 см готові до вживання через 56 днів вегетації. Усередині формується ніжне, невелике насіння білого кольору, яке теж вживає в їжу. Стручки використовують у кулінарії, заморожують та консервують. Сорт стійкий до хвороб, особливо мозаїці.
«Лаура» – скоростиглий високоврожайний кущовий сорт спаржевої квасолі утворює стручки циліндричної форми та світло-жовтого відтінку до 12 см у довжину. Вони відрізняються чудовим смаком. Компактна рослина дружно плодоносить через 56-60 дніввегетації. Недозрілі плоди консервують, заморожують та використовують у кулінарії.
«Чарівниця» – скоростигла і високоврожайна спаржева квасоля, формує акуратні кущі, стійкі до капризів погоди та численних хвороб. Через 45-49 днів вегетації на рослині формуються округлі боби пастельно-жовтого кольору з контрастним чорним насінням. Довжина лопаток – близько 15 см. Зерна, як і стручки, чудово смачні та корисні, підходять для овочевих страв і як гарнір, не втрачають смакових особливостей при заморожуванні та консервуванні.
Особливості та найкращі сорти стручкової квасолі вигна
Рід вигна є близьким родичем звичайної квасолі, але відрізняється від нього набагато довшими і соковитими бобами, а насіння має дрібне. Усередині роду азіатської квасолі є кілька різновидів. Найпопулярніші з них – маш, адзуки, урд та змієподібний горох. Вони мають кущову, напівкущову або кучеряву форму, набагато смачніше і корисніше звичайної квасолі.
Маш є традиційною культурою для Пакистану, Індії та сусідніх країн. Вона відрізняється смачним дрібним насінням, схожим за кольором на зелений горошок.
Інший вид азіатської квасолі –адзуки – спочатку з'явився як культурна рослина в Гімалаях, а звідти поширився по всій Південно-Східній Азії і дістався навіть Японії. Його невелике насіння традиційно має красивий темно-червоний відтінок, але зараз з'явилися сорти з білими, чорними та строкатими зернами.
Урд - вид квасолі, аналогічний машу, але має чорне насіння. Він дуже давній і налічує близько 4 тисячоліть. За свою довгу історію урд став неймовірно популярним у всьому південно-азіатському регіоні.
Змієподібний горох, неймовірно коханий у країнах Америки, даєделікатесні боби близько метра завдовжки. Їх забарвлення буває не тільки традиційно зеленим, а й фіолетовим або червоним.
Зараз цілком можливо отримати дивовижні довгі боби вигна, які смачні навіть у сирому вигляді, тому що не мають грубого шару, і чудово соковиті. Досягнення селекціонерів дозволяють вирощувати смачні та невибагливі районовані сорти на власній ділянці.
«Ліана» – сильноросла кучерява зелена квасоля вигна формує пагони до 3 м, тому потребує опори. Щільні пастельно-зелені боби в період воскової стиглості ще не загрубіли, тому соковиті та смачні. Невелике темно-пурпурне насіння дозріває через 56-60 діб. Квасоля смачна як у сирому вигляді, так і після термічної обробки. Крім того, молоді стручки чудово підходять для консервування та зберігають відмінний смак при заморожуванні.
«Макаретті» – цей кучерявий сорт має потужні пагони та довгі (до 35 см) боби світло-зеленого відтінку, заповнені дрібними коричневими зернами. Рослини чудово переносять погодні сюрпризи і за будь-яких кліматичних умов дають гарний урожай. Технічної стиглості плоди досягають після 63 діб вегетації. Лопатки мають чудові смакові якості, які не втрачають навіть після заморожування. Сорт універсальний, тому зерна також придатні для кулінарної обробки.
Крім перерахованих сортів серед кучерявих представників зарекомендували себе китайські пізньостиглі «Шарлотте Кобра» та «Кастаньєтта», а також італійської селекції «Фажіоло нана» та «Метро е Стрінго». Для рясного плодоношення їм необхідні високі температури повітря та дефіцит вологи.
Напівв'язані сорти представлені китайськими «Гроїк» і «Сіджі Кон 28/2 Контоу». На початку вегетації інтенсивно розвиваються бічні пагони, а зростання основногостебла обмежується висотою 1,5 м. Для цих сортів опори часто не потрібні.
Кустові різновиди в основному вирощуються для отримання зерна. Вони не перевищують 0,7-0,8 м у висоту, а боби мають щільний пергаментний шар, що перешкоджає їх вживанню навіть на стадії молочної стиглості. З кущових сортів найбільш популярні ізраїльський "Гассон" та китайський "У-тя-Контоу".