Як вибрати пилку для різання м’яса

Особливості виробничого процесу на підприємствах, пов'язаних із обробкою м'яса та риби, сьогодні передбачають використання особливого професійного обладнання. Заклади громадського харчування, великі супермаркети та спеціалізовані магазини, підприємства з переробки м'яса та ковбасні цехи – ось неповний перелік підприємств, де не обійтися без професійних пилок для різання м'яса. Дане обладнання незамінне в процесі оброблення та обвалки свіжих м'ясних туш, розрізання охолодженого/замороженого м'яса, використовується для нарізування м'яса порціями певного розміру тощо. Щоб досягти максимальної ефективності від роботи з таким обладнанням, перш за все, необхідно знати, як грамотно вибрати професійну пилку для різання м'яса.

Різновиди пил для м'яса

Розберемося для початку, які бувають пили для м'яса, і чим вони відрізняються одна від одної. Найпоширенішими видами вважаються:

Дискові пристрої. Їхня конструкція поєднує в собі двигун і особливий дисковий ніж. Такі пилки в свою чергу діляться на стаціонарні пилки та ручного управління. Останні особливо популярні в м'ясних цехах з невеликими обсягами виробництва через їхню мобільність і зручність у роботі (розробляти м'ясо на порційні шматки можна як у вертикальному, так і в горизонтальному положенні туші). Особливий дисковий ніж має специфічне лазерне заточування та захисний кожух, що гарантує безпеку у використанні. Діаметр та вид такого ножа визначається потужністю та габаритами пили, а також її функціональністю;
Стрічкові пилки. Застосовуються для рівної нарізки будь-яких видів м'яса (замороженого та з кістками) певними порціями, розмір яких варіюється за допомогою спеціального регулятора. Високоякісніматеріали, з яких виготовлені стрічкові пилки, забезпечують довговічність, практичність та безпеку даного обладнання. Для виробництва основи конструкції пилки використовується анодований алюміній – матеріал підвищеної твердості, стійкий до корозії та впливу високих температур, що істотно полегшує вагу всієї пилки (порівняно з конструкціями зі сталі). Робоча поверхня пили, її корпус та зовнішні частини виконані з нержавіючої сталі. Стрічкова пилка придатна для роботи з будь-якою сировиною: обробляє м'ясо з кістками, м'ясо та рибу в замороженому вигляді, м'ясопродукти свіжі або в охолодженому стані.

Специфіка стрічкових професійних пилок для різання м'яса

Якщо стоїть питання, як вибрати пилку для м'яса у виробничий цех великого магазину, заклад громадського харчування або в спеціалізований цех м'ясної переробки, то дуже часто покупець зупиняється саме на варіанті стрічкової пили.Популярність цього виду пилок обумовлена цілим рядом їх плюсів :

Висока швидкість та простота в обробці сировини;
Обладнання легко в освоєнні навіть непрофесіоналами та за відсутності досвіду;
Високі показники продуктивності;
Надійність та тривалий термін служби;
Рівний зріз готового продукту, відсутність уламків від роздроблених кісток, що робить термін зберігання продукції тривалішим, а виробничі відходи зводяться до мінімуму;
Наявність особливого регулятора, що забезпечує необхідний розмір та форму готової порції;
Безпека роботи за рахунок безпосередньої подачі сировини прямо до різального механізму;
Конструкція даного обладнання ергономічна, швидко розуміється, що спрощує очищення пили, робить його зручнішим;
Стійкість до ковзання несучої частини пилки.

Визначити, яка краще пила для м'яса у вашому випадку, можна і з урахуванням особливостей монтажу даного обладнання :

Стаціонарно на поверхні підлоги розташовується підлоговий вигляд стрічкових пилок. Вони прості в експлуатації, ефективні та оснащені великим набором функцій. Зазначений різновид пилок за рахунок суттєвої висоти розрізу здатні обробляти особливо великі м'ясні блоки. Саме тому даний вид пил найпоширеніший: він купується як для оснащення цехів, так і для гіпермаркетів та закладів громадського харчування;
Рідше використовується настільний вигляд стрічкових пилок, які монтуються на робочому столі. Як правило, таке обладнання купують для кафе та ресторанів невеликих розмірів, а також оснащують ними столові.

Як вибрати пилку для різання м'яса

Купуючи пилку для м'яса стрічкового механізму, зверніть увагу на її складові:

Несуча конструкція (рама) має бути виготовлена з т.зв. анодованого алюмінію. Вона має робочу поверхню з нержавіючої сталі та особливий механізм подачі сировини, здатний фіксувати продукт під час роботи пили;
Блок для розпилювання продукту, що має пилку стрічкового типу. Остання закріплюється напрямним механізмом ріжучого полотна;
Регулятор товщини порції продукту;
Особлива огорожа для безпеки працівника, що контактує з частинами пили, що рухаються;
Важель для контролю ступеня натягу пилки;
Блок з кнопками запуску та зупинки роботи пили.

Отже, принцип роботи даного обладнання простий. На поверхні робочого стола за допомогою особливого механізму, що має регулятор висоти, закріплюється підготовлена для обробки сировина. Після початку роботи агрегату, що функціонує від електроживлення, починаєтьсяпостійне переміщення ріжучого полотна. У ході подальшого процесу розрізання сировина за допомогою особливого важеля штовхача просувається до ріжучого полотна і вирушає у підготовлену ємність.

Довговічність різального полотна залежить не тільки від сили тиску, а й від стану та структури самого продукту (при обробці безкісткової продукції термін служби значно довше). Зазвичай стрічкова пилка розрахована на обробку однієї-двох тонн сировини. Збільшити термін експлуатації можна, застосовуючи т.зв. хвилеподібне ріжуче полотно, особливо якщо вчасно перевернути його на інший бік.

Нарешті, перш ніж підібрати пилку для м'яса, намагайтеся враховувати такі фактори :

Обсяги виробництва для підприємства. Компактним закладам громадського харчування та невеликим магазинам оптимально набувати середні пилки з площею робочої поверхні 33х33 см. Більшим виробництвам і цехам підійдуть пилки з великими розмірами та потужністю, площа робочої поверхні в них складе 40х40 см. Також у моделей з приблизно однаковою потужністю звертайте увагу на довжину ножа та корисну довжину різання;
Місце монтажу обладнання визначає і специфіку підключення до електроживлення (220В або 380В) ;
Матеріал, з якого виготовлена основна (несуча) конструкція пили часто суттєво впливає на вартість обладнання. Моделі з анодованого алюмінію дорожчі за аналоги, виконані зі сталі, покритої фарбою;
Набір функцій. Наявність таких опцій, як кнопка, що сигналізує про неполадки, дозатор, гальмо двигуна пристрою, малий вимикач на кришці, регулятор розмірів різу може збільшити вартість обладнання.

На сьогоднішній день компанії-виробники пропонують широкий асортимент моделей пилок для різання м'яса. Вонивідрізняються показниками потужності, довжиною різального полотна, площею робочої поверхні, наявністю або відсутністю регулятора розмірів різу.Яка краще пила для м'яса у кожному конкретному випадку вирішує сам покупець. Однак пам'ятайте, що тільки моделі надійного складання, виготовлені з високоякісних матеріалів, можуть гарантувати високий рівень продуктивності і впевнений, довгий термін служби.