Як вибрати столовий посуд
Посуд – важливий елемент у створенні образу ресторану чи кафе. При поєднанні оригінального дизайну та правильно підібраного посуду, включенні вишуканих страв у меню, створюється імідж закладу.
Обов'язкові вимоги до столового посуду
- Міцність та зносостійкість.
- Зміцненість бортів (виробниками видається гарантія), що дозволяє уникнути сколів.
- Екологічність, що підтверджується сертифікатами.
- Геометричні форми.
- Якісна глазур без вад, що зберігає вид на тривалий термін.
- Можливість миття в посудомийній машині та застосування для мікрохвильових печей.
При виборі посуду потрібно пам'ятати, що він повинен лише вигідно підкреслювати красу та оригінальність страви, але ніяк не перетягувати на себе всю увагу клієнта, відволікати його від їжі.
Критерії вибору столового посуду
- Для ресторанів преміум-класу. У дорогих закладах прийнято користуватися фарфоровим посудом у різних колірних рішеннях, форми тарілок вибираються від класичних до інноваційних. Порцеляна відрізняється гігієнічністю, безпечна у використанні, витримує високі температури. Що стосується келихів, графинів, чарок і склянок, то тут перевага надається кришталю або склу високої якості.
- Для закладів бізнес-класу – недорогих кафе та ресторанів, барів та їдалень. Тут затребуваний недорогий посуд із простим, але привабливим дизайном. Найбільш затребуваний керамічний посуд, а також порцеляновий, але менш вишуканий, ніж для попереднього класу. Найголовніше тут - функціональність і простота, тому склянки використовуються тільки скляні, столові прилади без хитромудрого оздоблення.
- Для закладів економ-класу – відкритих кав'ярень,підприємств самообслуговування, ресторанів фаст-фуду, вуличної торгівлі. Їдальня посуд економ-класу – це високоміцні простого дизайну фаянсові тарілки та чашки, келихи та склянки із простого скла. Найчастіше використовується і пластиковий одноразовий посуд, що дозволяє видавати їжу на виніс та економити на посаді мийника посуду, виключає потребу в придбанні посудомийної машини, миючих засобів, скорочує час подачі страв.
Придбати посуд закладам громадського харчування рекомендується в кількості, вдвічі – більшій, ніж посадкових місць у залі, оскільки тарілки б'ються, а при напливі відвідувачів не завжди є час для миття посуду.