Як відкрити пекарню покрокова інструкція до своєї справи!

Зміст статті:

Сучасне виробництво хлібобулочних виробів є досить прибутковим бізнесом. Давайте розберемося, кому підійде цей вид діяльності. Які особливості в тому, як відкрити пекарню?

Як відкрити пекарню: специфіка бізнесу!

Скажу відразу, що даний бізнес з нуля вимагає немалого початкового капіталу в середньому від 1 млн. і вище з терміном окупності від 1 року. Цифри досить умовні, залежить від масштабів виробництва. При невеликому виробленні витрати можуть бути скорочені через меншу чисельність персоналу і менших площ, що орендуються.

Тут потрібно мати уявлення про специфіку виробництва та реалізації продукції, тому що всі люблять смачний і свіжий хліб і за неправильної технології виробництва, організації робочого процесу або поганої реалізації можна зазнати серйозних збитків.

Як вибрати приміщення для пекарні?

Вибираючи відповідне приміщення потрібно враховувати такі фактори:

1. Зручне місцезнаходження щодо логістики: під'їзні шляхи, відстані до покупців. При реалізації в магазини та точки збуту з великою відстанню одна від одної доставка може бути не вигідною.
2. Наявність конкурентів- хлібопекарень у найближчій місцевості. Звичайно, ідеальним варіантом було б звернення до маркетингового центру для дослідження місцевості та підбору відповідного місця. Але й самостійний аналіз виключає правильного вибору. Можливо, Ваша пекарня буде чимось унікальна, наприклад, вироблятиме особливий вид хлібобулочних виробів, без використання дріжджів, які популярні у прихильників здорового харчування. У цьому випадку наявність звичайних пекарень в окрузі не конкуренти.
3. Умови необхідні длясхвалення у СЕС. З основними вимогами можна ознайомитись в інспекції

Бажано, щоб приміщення відразу містило необхідні параметри, інакше його треба переобладнати під норми.

Яке документальне оформлення потрібне?

1. Звісно, ​​першим кроком необхідно зареєструватися у податкових органах. Вибираючи правову форму варто врахувати, як вести бізнес: самостійно або з партнером. За наявності партнера вибирається форма ТОВ відповідно для одноосібного володіння ІП. Систему оподаткування краще обирати ЕНВД. Якщо регіоні цієї діяльності не можна користуватися цим оподаткуванням, варто вибрати УСН.
2. Отримання дозволу та довідок від СЕС. Також не забувайте, що не тільки приміщення має бути придатним, а й працівники повинні мати санітарні книжки.
3. Обов'язковими є довідки від пожежної інспекції.
4. Проходження та отримання дозвільних документів від Росстандарту.

Перелік необхідних інстанцій може відрізнятись від регіону до регіону.

Яке підібрати обладнання?

Оскільки ми розуміємо виробництво повного циклу, то знадобиться таке устаткування: 1. Мучний просіювач 2. Машина для замісу тіста 3. Розкочувальні машини 4. Печі, а до них форми для запікання

5 Допоміжні столи, ваги, хліборізки, пакувальний матеріал, стелажі.

Якщо у Вас виробництво не повного циклу, а має на увазі лише випікання, а тісто купується на стороні, то на замісному устаткуванні можна заощадити.

Кадри вирішують усі!

Найважливішим співробітником у виробництві є технолог-пекар, до вибору якого потрібно підійти дуже серйозно. Від нього залежатиме якість продукції!

Також вартограмотно підійти до організації робочого процесу та зрозуміти, скільки робітників у зміну необхідно та скільки змін. Для обліку руху сировини та відпустки продукції, оформлення документів, потрібен касир-товарознавець. При невеликому виробництві не обов'язково приймати бухгалтерів у штат, можливо самостійно вести бухгалтерію або віддавати на аутосерсинг. За наявності автопарку необхідний – водій та автомеханік. А також для дотримання чистоти обов'язково прибиральниця!

Просування продукції пекарні, укладання договорів, зустріч із клієнтами на початковому етапі можна взяти до рук.

Як краще організувати логістику та збут?

Тут можна йти кількома шляхами:

1. Організувати власну доставку до магазинів клієнта та на власні точки продажу. Наявність власних точок продажу полегшує збут продукції.
2. Укласти договори з оптовиками, які самостійно забиратимуть товар із пекарні.

Щоб забезпечити безперебійне виробництво необхідно знайти надійних постачальників, які забезпечуватимуть якісною сировиною. Необхідний товарний запас сировини має бути щонайменше на тиждень. При невеликому виробництві невеликі закупівлі, тому варто скористатися послугами оптових посередників, т.к. завод виробник сировини навряд чи піде на співпрацю з дрібним клієнтом.

Домашнє випікання хліба вдома!

Найбільш бюджетний варіант випікання хліба, якщо організувати його вдома. За оренду платити не треба, а ось без спец. обладнання не обійтися: хлібопічки, форми для випікання, духові шафи не обійтися. Виробництво та продаж у такому форматі зустрічалися в мережі Вконтакті. Чому цей хліб купували? А тому що він мав особливу рецептуру без дріжджів, яка використовувалася раніше вселах. Ціна його на порядок вища, ніж у магазині, але його купують, бо люди дбають про своє здоров'я. У такий же спосіб можна запропонувати людям інші домашні вироби: як хлібці, печиво, торти.

---