Як відкрити піцерію з нуля бізнес план з розрахунками

Різні страви італійської кухні користуються постійною популярністю, а паста і піца - завжди на піку популярності. Недорога і смачна піца – одна з найулюбленіших страв на теренах колишнього СРСР. Тому думки про те, як відкрити піцерію з нуля, відвідують багатьох майбутніх бізнесменів.

Щоб відкрити піцерію, необов'язково мати мільйони. Можна зробити заклад невеликого формату, маючи й суму 400-500 тисяч рублів.

На сьогоднішній день на ринку існує кілька форматів піцерій.

Ви можете вибрати найбільш підходящий для себе варіант залежно від ваших переваг та фінансових можливостей. Найбільш поширені варіанти – це кафе та фаст-фуд.

Складання бізнес-плану

Нижче наведено бізнес-план піцерії з розрахунками, прикладом є піцерія у форматі фаст-фуд, розташована на фуд-корті, у торговому центрі. Отже, витрати будуть складатися з наступних статей:

реєстрація від 15 тисяч рублів;
оренда приміщення від 20 тисяч карбованців на місяць;
вести персоналу від 100 тисяч рублів на місяць;
обладнання кухні від 450 000 рублів;
меблі для залу та посуд від 280 тисяч рублів;
ремонт від 180 тисяч рублів;
продукти для меню від 200 000 рублів;
інше від 80 тисяч карбованців.

Підсумкова сума початкових витрат становитиме 1320 тисяч рублів. Щомісячні витрати становитимуть від 320 тисяч рублів.

Виходячи із середньої суми чека в подібному закладі, що становить 350 рублів, при відвідуваності від 50 осіб на день, місячна виручка становитиме 525 тисяч рублів. За такої прибутковості окупності можна чекати не раніше, ніж за 8 місяців.

Гуру подібногобізнесу стверджують, що націнка у подібному закладі має становити від 250 до 350% від ціни готової страви. Визначаючи цінно, потрібно звернути увагу на ціни конкурентів – не можна дозволити, щоб ваші ціни були занадто високі.

Підбір приміщення

Конкуренція у сфері кафе-піцерій досить висока, тому потрібно ретельно підійти до вибору місця для майбутнього закладу. Враховуючи співвідношення ціни оренди та відвідуваності, найкращим варіантом може вважатися оренда приміщення у «спальному» районі. Це пов'язано з тим, що там досить висока щільність населення і багато людей не проти роботи заскочити і перекусити або взяти піцу додому.

Ще один відмінний варіант розміщення піцерії - це розміщення її в діловому центрі. У такому разі ви зможете організовувати бізнес-ланчі, до того ж до вас заходитимуть і після роботи, щоб перекусити чи відзначити якусь подію.

У будь-якому випадку приміщення повинне відповідати всім санітарним нормам та правилам. А саме:

площа має становити не менше 50 квадратних метрів;
відстань до житлових приміщень має бути не менше ніж 50 метрів;
приміщення не може розташовуватись у цоколі або підвалі;
електрична ізоляція підлоги;
стіни до рівня 1,75 метра мають бути облицьовані кахельною плиткою або пофарбовані емалевою фарбою;
наявність каналізації та водопроводу;
наявність санвузла, складу та роздягальні для співробітників;
наявність штучної та природної вентиляції.

Необхідна документація

Перед тим, як відкривати заклад, необхідно чітко розуміти, що потрібно для відкриття піцерії. А для цього обов'язково необхідно оформити необхідну документацію.

Почати варто з вибору формивласності.Найбільш часто зустрічається форма власності для закладів громадського харчування - товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ), така форма власності дозволить вам продавати алкогольні напої у вашому закладі.

Для оформлення ТОВ вам потрібно буде зібрати такі документи:

заяву про реєстрацію ТОВ;
рішення про створення ТОВ;
статут ТОВ;
квитанцію про оплату держмита (4000 рублів);
договір оренди або документи на право власності на приміщення, в якому планується відкривати піцерію.

Крім того, потрібно відкрити розрахунковий рахунок у банку.

Вибираючи коди загальноукраїнської класифікації видів економічної діяльності (ЗКВЕД), варто звернути увагу на такі:

52.63 - інша роздрібна торгівля поза магазинами;
55.30 - діяльність ресторанів та кафе;
55.40 - діяльність барів;
55.52 - постачання продукції громадського харчування.

Крім того, вам потрібно зібрати низку дозвільних документів та договорів:

погодження Росспоживнагляду на приміщення;
погодження Держпожнагляду на приміщення;
договору на вивезення сміття, дератизацію та дезінфекцію;
санітарний паспорт для піцерії;
узгодити меню;
ліцензія продажу алкоголю.

Вибір обладнання

Для обладнання піцерії необхідно обладнати кухню та зал для відвідувачів. Для обладнання кухні необхідно придбати:

обладнання для замісу тіста (мукопросіювач, тістоміс, тісторозкачувальна машинка);
овочерізка, миски, сиротерка, ножі, обробні дошки;
дошки для піци, холодильники, скриня морозильна;
піч, форми, лопатки, ножі для піци.

Обладнання для бару: соковитискач, шейкери, кавоварка та інше.

Для обладнання залу необхідно придбати посуд, столові прилади, столи, стільці та текстиль.

Набір персоналу

Успішність вашого закладу залежить від правильного вибору персоналу. Для відкриття піцерії вам знадобиться наступний персонал:

Кількість осіб, які наймаються на ту чи іншу посаду, залежатиме від формату вашого закладу.

Одним із найважливіших критеріїв відбору персоналу є доброзичливість майбутнього персоналу, особливо це стосується того персоналу, який працюватиме з клієнтами. Дуже важливо, щоб окрім професійних навичок, офіціанти та адміністратор були гостинні та привітні по відношенню до гостей.

У цій статті ми спробували визначити, скільки коштує відкрити піцерію з нуля. Головна перевага відкриття своєї піцерії – це те, що можна вибрати з великої кількості різних форматів. В принципі, якщо грошей зовсім небагато, то можна почати з продажу так званої «піци в стаканчиках» і робити це в пересувному вагончику. Якщо зменшилася кількість клієнтів, ви можете перемістити свою точку на нове місце. Крім цього, висока популярність піци в нашій країні дозволяє мати достатній і постійний потік клієнтів. За належної організації заклад приноситиме високий і стабільний дохід.

З недоліків, крім високої конкуренції, слід виділити велику кількість необхідних дозволів та ліцензій, які необхідно отримати для відкриття піцерії. Щоб мінімізувати цей недолік, можна на початку діяльності не торгувати алкоголем у своєму закладі.

Загалом бізнес прибутковий і не має сезонного коливання попиту. Якщо ви боїтеся ризикувати великими грошима, томожна почати працювати у форматі "доставка піци". Головне – не бояться, і тоді все вийде!