Як відкрити суші-бар бізнес-план, що потрібно з розрахунками

Ви думаєте над тим, щоб відкрити суші-бар з нуля і не знаєте, з чого почати? Ви давно бажаєте працювати в даному сегменті ринку, але не знаєте, які дії слід вжити? За допомогою цього матеріалу ми постараємося познайомити вас з тими кроками, які необхідно здійснити для реалізації своєї мрії – відкриття власного суші-бару.

Отже, над чим слід поміркувати під час відкриття свого японського міні-ресторану?

Досить вільна ніша

Багато містах у цій ринковому сегменті ще немає високої конкуренції, і досить вільних місць для відкриття власного рентабельного бізнесу. Ніші тут тільки починають заповнюватись, і тому ідея відкрити суші-бар може бути дуже своєчасною. Ви можете стати одним із тих раціональних щасливчиків, хто вчасно зорієнтувався у ринкових тенденціях, вирішивши відкрити суші-бар у своєму місті.

Висока рентабельність виробництва

Собівартість одного ролі становить 8-20 центів, а продається він за 80 центів і більше. Відповідно, можна підрахувати, скільки отримає продавець і чи варто братися за це підприємство. За попередніми оцінками вигода продавця буде, як мінімум, дев'ятиразовою. Даний фактор робить японський суші-бар високорентабельним і конкурентоспроможним бізнесом, що обіцяє високу норму прибутку.

Економія на орендних площах

Щоб відкрити суші-бар не потрібно багато місця, достатньо буде і 50 метрів. За бажання, ви можете розміститися в маленькому закладі на 10-20 метрів, наприклад, десь у великому супермаркеті, де постійно багато людей і де можна буде безперебійно торгувати, в тому числі, і на виніс. Можна також подумати над можливою доставкоюстрав кухні під замовлення клієнтів у вашому місті.

Економія на устаткуванні

Оскільки суші-бари торгують холодними закусками, вам не потрібно вкладати великих сум у дороге обладнання для закладу. Вам достатньо буде власних холодильних установок, які, до того ж, можуть дати в користування постачальники морепродуктів.

Устаткування для суші-бару

Тут ми наведемо список обладнання, яке знадобиться, щоб відкрити суші-бар. Хоча холодні закуски не вимагають плит для їх приготування, проте вони потребують свого спеціалізованого обладнання. Отже.

Холодильні установки для зберігання продуктів

Необхідно звернути увагу на зарубіжні високоякісні установки, так як вітчизняне обладнання при його дешевизні значно поступається надійності та функціональності іноземним брендам, а це може обернутися грошовими втратами та зіпсованими продуктами вже в процесі самої торгівлі.

Для якісного зберігання готової продукції необхідно подумати про якісні закордонні холодильні вітрини, що дозволяють герметично зберігати рибні продукти (суші-кейси). Зберігання їх у простій морозильній камері дуже швидко зіпсує продукт, він «завітрюватиметься», і Ви просто втратите гроші. У цьому питанні не варто економити, скупий платить двічі.

Професійні рисоварки

Термоси для зберігання готового рису

Спеціальні термоси для зберігання рису можуть протягом тривалого часу зберігати консистенцію та смак звареного рису. Зрозуміло, їх краще придбати у спеціалізованих магазинах.

Ножі, посуд та обробні дошки

Також бажано звернути увагу на професійні дошки для суші. Звичайні дошки через деякий час починають кришитися, адерев'яна стружка від них може потрапити в готовий продукт, що загрожує конфліктами з клієнтами та іншими неприємностями.

На високоякісне обладнання для суші-бару необхідно витратити суму від 2500 $.

Найважливіші складові успіху підприємства

При реалізації бізнес-проекту важливо акцентувати увагу на найважливіших моментах, що гарантують рентабельність та процвітання бізнесу. Серед таких моментів маркетологи виділяють таке:

Місце розташування суші-бару

Важливо добре подумати над розміщенням суші-бару. Найкращою ідеєю буде розмістити заклад там, де постійно проходять великі потоки людей – поряд із університетами, великими офісними центрами, супермаркетами. Бажано, щоб суші-бар був розміщений у досить престижному районі, де Ви завжди мали багату і платоспроможну клієнтуру, тому що суші та роли – не дешеве задоволення.

Можна також подумати над «універсалізацією» закладу, і, наприклад, організувати там бізнес-ланчі, що збільшить кількість клієнтів. Але тоді, зрозуміло, доведеться придбати додаткове обладнання для гарячої їжі.

Дизайн приміщення

Дизайн суші-бару має поєднувати атрибути європейського та східного стилів. Потрібно враховувати культурну специфіку клієнтів і нав'язувати їм культуру прийняття їжі, прийняту Сході. Окрім стандартних дерев'яних паличок у клієнтів завжди має бути можливість скористатися класичними європейськими приладами у вигляді виделок та ложок. Також немає необхідності спеціально сідати клієнтів на підлогу, імітуючи східні манери. Достатньо лише створити спеціальний «японський куточок», де бажаючі зможуть повністю відчути смак церемонії вживання їжі, прийнятої на Сході.

Для драпірування приміщення можна використовуватибудь-які казкові мотиви, наприклад, будуть доречні штори з драконами та дивовижними квітами. Можна поставити традиційні східні вази та глеки, використовувати картини японських художників тощо.

Якісний вихідний матеріал

Якщо ви дбаєте про якість страв свого суші-бару, то постарайтеся налагодити доставку японських продуктів для приготування суші. Вітчизняні рис та риба не дадуть клієнту того смаку, який надають страві японських інгредієнтів. Навіть цукор та сіль потрібні зовсім інші, ніж ті, до яких ми звикли.

Кваліфіковані сушисти та шеф-кухар

Намагайтеся найняти в штат кваліфікований персонал, або займіться професійним навчанням своїх працівників, щоб вони виконували роботу кваліфіковано та якісно. Недоліки у кваліфікації персоналу обов'язково позначаться на репутації суші-бару.

Оновлення меню

Сприяйте постійному оновленню асортименту страв закладу. Додайте до традиційних страв різні екзотичні східні делікатеси – холодні та гарячі японські солодощі, також можна подумати над алкогольними напоями, наприклад, саке.

Обслуговуючий персонал

Офіціантами повинні бути молоді люди привабливої зовнішності, одягнені у спеціальну форму. Дуже бажане, щоб вони мали східну зовнішність та хоч трохи нагадували японців, що створить необхідний колорит суші-бару.

Необхідні документи

Наразі розглянемо юридичні аспекти відкриття суші-бару. Отже, щоб заклад запрацював, вам потрібно виконати наступні юридичні дії:

Зареєструватися як ІП/ТОВ або їх аналоги у вашій країні. В Україні для продажу алкоголю потрібен статус ТОВ;
Укласти договір оренди приміщення;
Отриматидозволи СЕС та пожежної інспекції;
Якщо хочете торгувати алкогольною продукцією, то майже у будь-якій нормальній країні для цього потрібна ліцензія.

Короткий бізнес-план (фінансова частина)

Початкові витрати

Щоб прикинути витрати, розрахувавши доходи та витрати підприємства, потрібно скласти бізнес-план суші-бару, при цьому проаналізувавши, скільки коштуватимуть початкові витрати. Отже:

Разом: умовно від 12200 $ з малою кількістю столів у невеликих містах. Максимальна сума може досягати 170 000 $ і більше, як і під час відкриття будь-якого ресторану.

Щомісячні витрати

Нижче наведено приблизний підрахунок щомісячних витрат за змістом суші-бару, інакше кажучи, скільки це буде коштувати. Отже.

Загальна сума на зарплату повноцінного суші-бару становитиме від 6500 $ на місяць. На інші витрати можна зарезервувати близько 1000 $. Разом ми отримуємо суму витрат на місячну реалізацію бізнес-плану суші-бару в районі 11 500 $ без урахування податків.

Розрахунок чистого прибутку

Щоб розрахувати чистий прибуток, нам доведеться прикинути, скільки складуть наші доходи та витрати.

Зупинимося на плані щоденного валового доходу 500 $. Множимо її на 30 (днів на місяці), і отримуємо 15 000 $ на місяць валового доходу. Віднімаємо з цієї суми щомісячні витрати та отримуємо цифру 3500$. З цієї цифри віднімаємо кошти на свою зарплату та відсоток за обслуговування кредиту (за наявності). Залишок складе умовно 2000 $, і це буде чистим прибутком.

Тепер поділимо початковий капітал, що вкладається (12 200 $) по 2000 $. Виходить близько від 6-7 місяців - такий термін окупності цього закладу при успішному збігу обставин і грамотному підході до бізнесу.

Як бачимо, овчинка коштує вичинки, і відкриттясуші-бару обіцяє непоганий прибуток. Беріться за роботу, дієте та заробляйте, і нехай клієнти отримають безліч яскравих та позитивних емоцій від відвідування вашого закладу. Успіхів!