Як відрізнити справжню корицю від подільної
Ароматна кориця - одна з високо цінується спецій, яка використовується з біблійних часів і цінується за цілющі властивості. Смачна випічка, десерт та морозиво, кава та шоколад, м'ясні страви, в які ця розкішна спеція додається у вигляді приправи на Сході – хто її не знає?
У давнину вона була доступна лише королям та імператорам. А сьогодні продається у будь-якому магазині чи на ринку. Але не лише гурмани люблять корицю. Її корисні та лікувальні властивості добре відомі гомеопатам та медикам. Кориця виводить солі та токсини, має антиоксидантні та антибактеріальні властивості. Ця пряність сприяє зниженню цукру в крові, холестерину, допомагає при ризиках розвитку серцево-судинних захворювань та зміцнює серце. Особливо добре знайомі з корицею охочі скинути зайву вагу.
Однак мало хто знає, що на ринку, як і в магазині, кориця часто буває зовсім не тією, від якої ми чекаємо допомоги.
Відмінність Касії та Цейлон
Кориця, яку можна придбати в магазинах, це подрібнена кора або маленькі гілочки вічнозеленого коричного дерева, основним місцем проростання якого є Шрі-Ланка та південна Індія. Серед чотирьох основних видів кориці (яка продається в магазинах) розрізняють два найбільш поширені: Цейлон та Касія. Але Касія — це так звана фальшива кориця, кора спорідненого пряно-ароматного дерева, а не натуральна.
Однією з найякісніших і найсолодших на смак визнана кориця Цейлон. Вона має світліший коричневий відтінок і багатий аромат. У вигляді паличок Цейлон більш крихка і легко кришиться, тому що нарізається лише внутрішній шар кори.
Касія темніша на вигляд, з червонуватим відливом. Її запах залишає гіркувате терпкепіслясмак. Трубочки Касії товстіші і погано піддаються помелу.
Як визначити вид кориці
Зверніть увагу на упаковку продукту. На ній повинен вказуватися вид самої рослини, але якщо вона відсутня, варто подивитися на країну-виробника. Якщо такою вказано Китай, В'єтнам або Індонезія - ви тримаєте в руках Касію, якщо Шрі-Ланка - Цейлон. Вартість кориці Цейлон приблизно в 10 разів вище, ніж Касії.
Як перевірити якість меленої кориці в домашніх умовах?
Перевірити справжність кориці можна за допомогою йоду. Потрібно капнути на невелику кількість купленої спеції крапельку йоду. Порошок справжньої кориці майже не змінить свій колір, а порошок спеції з кори Касії набуде темно-синього відтінку.