Як виглядає підберезник та особливості культивації підберезника
Збираючись на тихе полювання, кожен грибник повинен знати основні їстівні гриби, які є в даній місцевості. Якщо ліс переважно листяний, з березами, що часто зустрічаються, то дуже велика ймовірність того, що в такому лісі можна зібрати їстівні гриби. Постараємося дізнатися, як виглядає підберезник, його види і чи можна його сплутати з отруйними чи неїстівними грибами.
Гриб підберезник
Свою назву гриб отримав за здатність утворювати мікоризу з корінням беріз. В результаті такої взаємодії гриби та дерево допомагають один одному в одержанні та засвоєнні поживних речовин. На території вітчизняних лісів трапляється близько чотирьох десятків видів підберезників.
Усі вони є представниками трубчастих грибів із роду Обабки. Колір капелюшків у підберезників можуть відрізнятися не тільки від виду, а й від умов зростання. Найчастіше капелюшки пофарбовані в коричневий колір різного відтінку.
Є види з сірими та рожевими капелюшками. М'якуш капелюшка світла, іноді забарвлюється на зламі в рожевий або синій колір. Ніжки у підберезників тонкі, але досить міцні і тверді, циліндричні з потовщенням внизу.
У міру зростання у дорослих підберезників вони грубіють, набувають волокнистої структури. Ніжки підберезників мають характерний сіро-крапчастий малюнок, добре виражений майже протягом усієї довжини.
Плодові тіла підберезників ростуть дуже швидко. Приблизно на шостий день після появи вони досягають своїх максимальних розмірів і гриб починають старіти. На 10 добу плодове тіло підберезника стає старим і непридатним для харчування.
Незважаючи на те, що всі підберезники мають схожий зовнішній вигляд і смак, все ж таки між ними є деякі відмінності:
Важливо! Навіть досвідчені грибники можутьпереплутати підберезники з деякими трубчастими неїстівними грибами. Схожий на підберезник неїстівний жовчний гриб. Основна відмінність - це візерунок на ніжці у вигляді сіточки з коричневих прожилок, гіркий смак.
Перечний гриб також відноситься до грибів, які можна сплутати з підберезником. Основна відмінність – жовтий колір м'якоті та гострий смак. Гриб не отруйний, але використовується у невеликих кількостях замість перцю. Найчастіше зустрічається під хвойними деревами, ніж під березами.
Як можна використовувати підберезники, їх хімічний склад
Усі підберезники ставляться до добрих їстівних грибів. Збираючи їх у лісі для споживання, важливо знати, що потрібно відмовитися і не брати в кошик підберезники, якщо:
- гриб старий
- має значні ознаки пошкодження комахами
- зростає біля автомагістралі чи залізниці
- поряд розташоване велике промислове підприємство
- зовнішній вигляд гриба викликає сумнів
Білкових сполук у цих грибах трохи більше 2 г/100 г, майже 1 г/100 міститься жирів, а вуглеводів у них 2 г/100 г. Харчова цінність підберезників дорівнює 20 ккал/100 г. У білках цих грибів є незамінні амінокислоти всього такі, як:
У підберезниках виявлено і вітаміни:
Макро- та мікроелементи представлені:
Підберезники можна використовувати для приготування перших та других страв, маринування та для начинок у пиріжки. Важливо! Перед приготуванням підберезники потрібно перебрати, вимити та відварити протягом 20 хвилин.
Щоб гриби зберегли світліше забарвлення у воду можна додати трохи лимонного соку. Незважаючи на те, що капелюшки у підберезника більш м'які ніж у білого гриба, вони можуть цілком замінити його в будь-якій страві. Якщо немає можливостіходить у ліс, можна підберезник на ділянці.
Вирощування підберезників своїми силами
Якщо на ділянці є берези старші за чотири роки, то можна спробувати виростити під ними гриби самотужки. Для цього підійде найпростіший спосіб. Він полягає в тому, щоб розкласти під деревами капелюшки перезрілих грибів, подрібнені та змішані з невеликою кількістю желатину та борошна. Протягом літа землю біля беріз регулярно поливають із лійки.
Можливо, наступного року міцелій розростеться і дасть урожай плодових тіл. Якщо в лісі зібрані молоді гриби, їх можна поламати, розкласти під деревами, накрити листям також регулярно зволожуючи грунт. Зараз є можливість купити міцелій у спеціальному магазині, розмістити під березами відповідно до інструкції.
Відео про те, коли і де збирати підберезник: