Як використовувати мед у кулінарії Корисні поради - Кулінарні поради для любителів готувати смачно
Ми чудово знаємо, що якщо додати при готуванні мед, то страва набуде неповторного аромату, довше збережеться свіжим і стане дуже смачною. І, звичайно, принесе більше користі нашому організму. Але, як і в будь-якого іншого продукту, мед має свої секрети, і щоб успішно готувати з ним страви, їх необхідно знати.
Мед солодший за цукор
Якщо ти збираєшся замінити медом цукор (відмінна і дуже корисна ідея), то май на увазі, що мед солодший за цукор приблизно в 2 рази. Тому краще взяти наполовину менше меду, ніж ти взяла б цукру.
Зменшуй кількість рідини
Якщо ти замінюєш цукор, а в рецепті не обумовлено участь меду, то потрібно буде приблизно на 1/5 зменшити кількість рідини. Так як у меді міститься близько 20% води.
Продовжує термін придатності
Якщо додати мед у кекс, то він довго не черствітиме. Все через те, що мед добре утримує воду.
Дуже важкий
Будь уважною, якщо в рецепті потрібно покласти певну кількість меду в грамах. Мед у півтора рази важчий за воду. Тобто 200 мл, в одній склянці, буде міститися близько 300-350 г меду.
Рідкий або кристалізований
Мед кристалізується або зацукровається. Це його природний стан. Але часто у рецептах пропонують взяти рідкий мед. Або розтопити його на водяній бані. Постарайся уникнути перетоплення. Справа в тому, що при температурі вище 40 градусів мед втрачає частину корисних властивостей. Тому найкраще розвести мед невеликою кількістю теплої води або покласти в тісто кристалізованого ложку - він швидко розчиниться в тісті.
Гаряча вода
Працювати з кристалізованим медом буде легше, якщозанурити ложку, якою ти його набираєш, у гарячу воду. Мед, як олія, зісковзуватиме з неї. Можна обдати окропом і інший посуд.
Золота скоринка
Якщо замаринувати м'ясо або птицю в меді, просто обмазати медом зі спеціями, то страва набуде чудового аромату і покриється золотистою скоринкою при жарінні.
Мед та прянощі
Мед чудово поєднується з імбиром, лаймом, коріандром, часником, кардамоном, лимонною та апельсиновою цедрою. Всі ці прянощі можна сміливо додавати в маринад – вийде дуже смачна страва.
Кислотність
Мед – продукт підвищеної кислотності. При неакуратному поводженні або зловживанні він може викликати печію та інші неприємні відчуття. Тому намагайся врівноважувати страви з медом лужними продуктами. Особливо якщо до меду додається кефір чи сметана. Найпростіше - покласти в тісто більше соди.
Температура випікання
Нагрівай духовку не більше ніж до 180° С. Мед не любить високих температур.
Коричневий колір
Випічка і глазур, до якої додали мед, набувають досить темного коричневого кольору.
Читай також: Який мед вибрати?