Як виробляють морозиво?технологія КХК
Як ми робимо таке смачне та натуральне морозиво?
Етап 1. Приймаємо сировину
О 8-й ранку на Кіровський холодокомбінат приїжджають спеціальні машини (молоковози) зі свіжим молоком ранкової дійки. У цей час решта інгредієнтів, ретельно перевірених лабораторією, готують до виробництва.
Етап 2. Змішуємо інгредієнти та пастеризуємо
У спеціальну ванну закладаються: олія, цукор, молоко, а для шоколадного морозива - какао. Готову суміш не заморожують, а навпаки нагрівають до 92-98 градусів (етап пастеризації). Робиться це для того, щоб у морозиві не завелися шкідливі мікроорганізми і щоб воно довго залишалося свіжим.
Етап 3. Гомогенізація
Гомогенізація – це дроблення великих частинок жиру підвищення однорідності суміші. Оскільки молочний жир має дуже велику структуру, молочні продукти не завжди можуть бути засвоєні людьми з проблемами із шлунково-кишковим трактом, людьми у віці чи маленькими дітьми. У процесі гомогенізації відбувається примусовий розрив жирової кульки. З однієї великої жирової кульки виходить маса маленьких, які засвоюються дуже легко.
Етап 4. Дозрівання морозива
У спеціальному помешканні стоять величезні 6-тонні резервуари із сумішшю, повністю готовою до процесу заморожування та фасування. У цих великих чанах готова суміш охолоджується до температури від 0 до +2 і дозріває. Процес дозрівання "старіння" суміші тривалий за часом - він займає до 12 годин.
Етап 5. Печемо вафлі та робимо глазур
Вафлі ми випікаємо з борошна вищого ґатунку у формі стаканчиків на спеціальних газових печах. Тепер найсолодше: глазур підігрівають і змішують із горішками. Після того, як вафліі глазур готові, можна приступити до наступного етапу - фасування морозива.
Етап 6. Заповнюємо стаканчики, «ріжемо» ескімо
І, нарешті, наше морозиво набуває звичної нам форми! По трубах суміш надходить із 6-тонних резервуарів, насичується повітрям і подається у спеціальний дозатор. До речі, морозиво наполовину складається з повітря, яке розподіляється у продукті у вигляді дрібних бульбашок і в результаті ми отримуємо пишне, повітряне та смачне морозиво!
Ескімо розрізається на окремі порції – такі, які ми бачимо у магазині. У них вставляються спеціальні палички. А стаканчики та вафельні ріжки заповнюються морозивом.
Етап 7. Тунель загартування
Коли ескімо вже на паличці, а стаканчики заповнені морозивом, вони заходять у спеціальний тунель. Температура у ньому мінус 35 градусів! І рівно півгодини морозиво йде цим «крижаним царством». Цей процес дозволяє нам виготовляти натуральне морозиво без консервантів, адже низька температура дозволяє зберегти якість морозива на тривалий час.
Далі кожна порція ескімо захоплюється щипцями за паличку і поринає у шоколадну глазур, а стаканчики вирушають на упаковку.
Етап 8. Упаковуємо та відправляємо в магазини!
Залишилося запакувати наше смачне морозиво та відправити його до магазинів! Морозиво упаковується в гарне фірмове впакування Кіровського хладокомбінату. І вже готові коробки з морозивом знову відправляють у гартальну камеру, температура якої мінус 30 градусів. Там воно зберігається ніч, а потім прямує до цеху-холодильників. І ось тепер все: настав час відправляти морозиво в магазини на зустріч улюбленим покупцям! Приходь і ти на зустріч із Пінгвіном Гошею!