Як визначити їстівність дощовика
Визначити, чи їстів ні, знайдений вами дощовик нескладно, якщо ви знаєте основні ознаки його класифікації, а також вам відомі деякі особливості цих грибів. Прочитайте нашу статтю для отримання додатковоїінформації про визначення дощовиків.
У країнах західної Європи та країнах Америки цей гриб є одним із популярних їстівних грибів. Він невибагливий і виростає на ґрунті, сухостій і т. д. Ці гриби практично як кульки або грушоподібної форми та їх збирають абсолютно різними за розмірами. Більшість видів дощовиків безпечні та придатні для споживання. Однак ви повинні мати базові знання про ідентифікацію таких видів дощовиків, оскільки є ймовірність, що ви можете переплутати їх з іншими схожими, але неїстівними видами.
Факти про дощовиків
Як згадувалося вище, у природі є чимало різних видів дощовиків, які знаходяться у відділі Базідіомікоту (Basidiomycota). Гриби, що належать до родів Головач (Calvatia) та Дощовик справжній (Lycoperdon), класифікуються як дощовики. Незважаючи на те, що Дощовик справжній (Lycoperdon) розглядається як справжній рід дощовиків, більшість грибів, що належать до родів Головачів (Calvatia), також виявилися їстівними. Однією з характерних особливостей дощових грибів є те, що спороутворюючі органи цих грибів знаходяться всередині їх сферичних тіл, які відкриваються тільки для звільнення суперечок. Як тільки вони дозріють, навіть невеликий тиск (від краплі води, що падають на неї) гриб відкриється і звільнить суперечки.
Дощовики мають грушоподібну форму, і їх колір варіюється від чисто білого і брудно-білого, до коричневого і сірого. Хоча, у більшості їстівних дощовиків немаєплодоніжки, але у деяких видів вони все ж таки є. Однак ніжки їх деревні та жорсткі і тому в їжу не годяться. Більшість грибів мають тонку шкірку, але деякі можуть мати крихітні шипами або бородавки. Є кілька сортів із шкіркою, за будовою схожу з ананасовою. Внутрішнє тіло дощовика чисто білого кольору, але потім змінює колір на жовтий, а потім коричневий або чорний у міру свого старіння. Як тільки суперечки дозріють, м'якуш гриба стає темномучнистим, і суперечки викидаються в атмосферу.
Різні види дощовиків різняться за розміром і найбільшим є гігантський гриб-дощовик Лангерманния гігантська (Calvatia gigantea). Цей гриб може зростати у діаметрі до 70-150 сантиметрів, при максимальній вазі гриба до 20 кілограмів. В основному, дощовики ростуть наприкінці літа та восени. Зазвичай вони виростають на газонах, пустках, відкритих галявинах, сухостій, пасовищах, ґрунті тощо. Тепер, коли ви дізналися трохи про дощовиків, звернімося до деяких важливих моментів, про ідентифікацію цих грибів.
Визначаємо їстівні види дощовиків
Що стосується збирання грибів, то ми повинні бути стурбовані власною безпекою, щоб уникнути побічних ефектів після їх вживання в наш харчовий раціон. Те саме стосується і дощовиків. Є кілька основних ознак, які можуть допомогти визначити їстівність дощовика.
Найбільш важливим серед них є чиста біла м'якоть, без будь-яких відтінків жовтого, фіолетового, коричневого кольорів. М'якуш має бути щільним і твердим. Було відзначено, що з віком м'якоть цих грибів стає менш щільною. Іншим важливим фактором, що стосується визначення їстівності дощовика, є те, що внутрішня м'якоть має бути однорідною консистенцією. Там не повинно бутибудь-яких ознак спор, що розвиваються, ніжки і капелюшки.
Іноді молоді гриби мухомора (Amanita) можуть виглядати як дощовики, але, ви можете визначити їх, розрізавши навпіл, щоб побачити структуру ніжки і капелюшки, що розвивається. Дощовики не мають довгих ніжок, платівок, капелюшок і т.д.
Хибнодощовик звичайний (Scleroderma citrinum) є одним із видів дощовика, який виявляється причиною шлунково-кишкових проблем. Це дощовик можна відрізнити від їстівного вигляду по темному кольору шкірки з потовщеннями. М'якуш, навіть молодих грибів, пофарбований у пурпуровий відтінок.
Хоча багато дощовиків їстівні, ви повинні збирати лише молоді гриби. М'якуш повинен бути білим і однорідним за консистенцією. Якщо м'якоть жовта то це ознака спор, що розвиваються в грибі, і такий гриб вже не придатний для вживання в їжу.
Коротше кажучи, визначити, чи їстівний той чи інший дощовик чи ні, не є складним завданням. Однак краще запитатиме думку затятих грибників, якщо ви побачите їх поблизу. Переконайтеся у їстівності, розрізавши гриб навпіл. Після того як ви переконаєтеся, що перед вами їстівний гриб дощовик, ви можете видалити з нього шкірку, яка іноді може викликати кишкові роздратування у деяких людей. Дощовики можна смажити, запікати, тушкувати чи сушити. У приготуванні страв вони добре поєднуються з яловичиною, куркою та яйцями.