Як в’ялять м’ясо секрети професіоналів - Академія T-Bone
В'ялене м'ясо – це найсмачніший делікатес, який можна подати з вином, у вишуканому салаті чи на брускетті. Сьогодні ми розповімо вам, як в'ялять м'ясо професіонали.
Як в'ялять м'ясо?
Існує безліч різних в'ялених делікатесів, які можна приготувати в домашніх умовах. Бастурма – яловича вирізка у спеціях, брезаола – в'ялена яловичина за італійським рецептом, білтонг – пряне в'ялене м'ясо. Але як в'ялять м'ясо професіонали? І як правильно його приготувати в домашніх умовах? Для початку слід купити якісне м'ясо. Найчастіше в'ялять яловичину, качку, курку, свинину та оленину. Головне - підібрати хороший безкістковий висівок без зайвого жиру. Купити яловичину можна, заглянувши в розділ «Ростбіфи» в інтернет магазині м'яса T-Bone.
Як в'ялять м'ясо ? Насамперед вибирають і готують відруб, він повинен бути однакової товщини по всій довжині. Вимитий і зачищений від зайвого жиру шматок висушують паперовими серветками і щедро натирають сіллю. Після цього він повинен деякий час полежати в холодильнику, щоб вийшов зайвий сік і просолився відруб. У деяких рецептах його притискають пресом. Потім просолений шматочок обсушують і починають в'ялити, підвісивши в місці, що добре провітрюється. Тривалість в'ялення та засолювання залежить від обраного виду м'яса, його жирності та ваги.
Бажаєте приготувати в'ялене м'ясо в домашніх умовах? Приготуйте італійську брезаолу, скориставшись рецептом.
Як в'ялять м'ясо: рецепт брезаоли
Загорніть вирізку у вафельний рушник і щільно обмотайте харчовою плівкою. Помістіть яловичину в холодильник на три доби. Двічі на день її слід перевертати та розминати пальцями, втираючи спеції. Після цього дістаньте майбутнійДелікатес, розгорніть, натріть другою частиною спецій разом із сіллю, обмотайте новим вафельним рушником, плівкою і знову приберіть у холодильник на тиждень. Протягом семи днів не забувайте перевертати і м'яти вирізку.
Потім розгорніть яловичину, ретельно витріть і обв'яжіть шпагатом, зробивши на кінці петлю, за яку можна підвішувати. Щоб вирізка сушилася рівномірно, зробіть проколи по всій поверхні. В'ялити м'ясо слід у підвішеному вигляді в місці, що добре провітрюється при температурі, близької до 13°С. Відмінно підійде засклена лоджія.
Дозріватиме делікатес 3-4 тижні, через деякий час на ньому з'явиться біла пліснява, це знак того, що все йде за планом. Якщо у цвілі зеленуватий колір - зітріть її змоченою в оцті марлею, така пліснява небажана, але цілком безпечна. Брезаола буде готова, коли втратить близько 30% своєї ваги. Ми розповіли вам, як в'ялять м'ясо професіонали. Подавати цей смачний делікатес можна з тостами, оливками, каперсами або салатом з руколою. Смачного!