Як забити свиню - як забити свиню одному - Тварини - Інше
Зміст статті
- Як забити свиню
- Як побудувати сарай для свиней
- Як обробити свинячу голову
Домашній вибій свиней
Для тих, хто займається розведенням свиней на обійсті, не зайвими будуть знання як різати свиню. Найчастіше свиню забивають, перерізавши шию. Іноді вбивають ударом ножа в серці – у цьому випадку треба одразу ж перерізати сонну артерію та яремну вену, щоб зійшла кров. Потім тушу укладають на стіл або підвішують і опалюють щетину. Роблять це паяльною лампою або газом, приєднавши до балона пальник. У міру підгоряння щетини її зіскаблюють ножем.
Покінчивши з цією процедурою, тушу "чорнять" - повністю обпікають шкіру до темно-коричневого кольору. Покривають свиню ганчіркою, змоченою у теплій воді, на кілька хвилин, щоб зачорнений шар відмок. Скоблять і миють тушу до білого, ретельно промиваючи голову, ніжки.
Іноді виникає потреба зняти шкіру. Роблять розріз довкола голови. Вирізають ділянки шкіри біля статевих органів. Обдирати шкуру починають від задніх ніг у бік голови, однією рукою натягуючи шкуру на себе, а другою акуратно відокремлюють від сала ножем. Знявши шкіру на одному боці, свиню перевертають. Зняту шкіру посипають великою сіллю, згортають щетиною нагору і залишають просочуватися.
Як обробити свиню
Покінчивши з обробкою шкіри, починають обробку свині. Тушу перевертають на спину, закріплюють, щоб не падала: відокремлюють голову, ніжки по колінному суглобу, вирізають очеревину і, розрубавши грудину, виймають нутрощі: шлунок, печінку, кишечник. Роблять це обережно, намагаючись не розірвати кишки.
Слідом за нутрощами виймають нутряний жир, відокремлюють нирки, складають усе в чистий посуд. Вирізають діафрагму, а разом із нею серцета легкі. У печінки видаляють жовчний міхур, у серці роблять розрізи, промивають від крові. Лівер підвішують, щоб стекла кров. Випускають вміст із товстих і тонких кишок, чистять та промивають їх – їх використовують для виробництва домашньої ковбаси.
Далі знімають підшкірний жир, вирізаючи його ременями. Він ділиться на шпик – щільний підшкірний прошарок, товщиною понад 2 см і сало – тонкий, до 1,5 см завтовшки, м'який шар жиру. Тушу обробляють на частини в певному порядку - спочатку розрубують уздовж хребта, потім поділяють за схемою:
- по суглобах відокремлюють ноги (лопатку та окіст);
Досвідчені майстри роблять обробку туші по суглобах та хребцях тільки ножем, без сокири.
У зимовий час м'ясо зберігають великими шматками, підвісивши на гаки. Для зберігання у холодильнику роблять обвалку – відокремлюють м'якоть від кісток. У лопатки зрізають сухожилля, м'якоть відрізають, а сам шматок ділять на плечову та заплічну кістки. З шиї зрізають м'ясо пластами, кістку ділять по хребцях, з ребер м'ясо знімають, реберця розрубують. У корейки вирізають шматки м'якоті вздовж хребців.
Порада 2: Як годувати свиню у 2017 році
Свиня у присадибному господарстві є одним із основних постачальників м'яса до столу. Щоб отримати від тварини якісне м'ясо та смачне сало, за ним необхідно добре доглядати та правильно годувати.