Як заготовити квашену капусту на зиму.
Всі хоча б раз у житті їли квашену капусту, але не всі вміють її приготувати, хоч це й не хитре. Деякі скаржаться, що капуста виходить м'якою, не хрумкою. Хтось радить для того, щоб квашена капуста хрустіла, не сильно її м'яти руками, хтось рекомендує додати трохи цукру, хтось вважає, що капуста хрумтітиме, якщо додати хрону.
Не станемо нічого спростовувати, лише поділимося найкращими рецептами приготування такої закуски.
При простоті рецептів, що здається, є деякі тонкощі, які дуже важливо дотриматися, щоб отримати смачну квашену капусту. Якщо ви знатимете і дотримуватиметеся кількох правил заквашування капусти, то успіх буде гарантований.
Перше правило: квасити капусту потрібно тільки зі свіжого врожаю та середньостиглих або пізньостиглих сортів. Саме ці сорти капусти містять багато цукру і тому дуже соковиті. Качани капусти повинні бути щільними, а не пухкими та білого, а не зеленого кольору. І звичайно ж, для квашення капусти не підійдуть трохи підморожені качани.
Друге правило: потрібно дотриматися пропорції солі щодо ваги вже нашаткованої капусти. На 1 кг ваги нашаткованої капусти потрібно брати 25 г солі, не більше і не менше.
Третє правило: на 1 кг нашаткованої капусти потрібно брати приблизно 20-30 г натертої моркви. Тут більшої точності не потрібно, можна керуватися власним смаком. Морква надає квашеній капусті гарного вигляду і покращує смак.
І нарешті, четверте, найголовніше правило: Бродіння капусти має відбуватися за температури не вище 18 градусів, тобто не в кімнаті, а в прохолоднішому місці. Ідеально для цього підійде лоджія. Восени там уже не тепло, а й не холодно. Якщови залишите капусту для бродіння в кімнаті з температурою 20-23 градуси, то капуста у вас не вийде хрумкою.
Квашена капуста на зиму – рецепт
Капуста – 1 качан (вага близько 4 кг)
Сіль – 100 г (згадайте про пропорцію)
Морква – 13 шт. (Вага нашаткованої моркви приблизно 120 г)
Насіння кропу – 1 ст. л.
Квашена капуста на зиму – рецептприготування:
Підготуйте качан капусти. Зніміть з качана верхнє листя, зачистіть його до білого листя.
Приготуйте велику каструлю чи таз. Дно каструлі викладіть капустяними листами.
Розріжте качан на кілька великих частин, так вам буде зручніше шаткувати капусту. Подбайте про те, щоб ніж був великий, зручний та гострий. Почніть тонко шаткувати капусту.
Поступово нашаткуйте весь качан, а качан викиньте. Раніше ми завжди з'їдали капустяну качан, що залишилася, але тепер вважається, що цього не варто робити, оскільки в ній, нібито, накопичуються шкідливі речовини. Так що вирішуйте самі, що робити з качаном, з'їсти або викинути.
Моркву натріть на великій тертці.
Посипте капусту сіллю. Перемішайте капусту, щоб сіль розподілилася рівномірно. Капусту обомніть руками, ніби ви маєте тісто. Від цієї процедури капуста дасть сік.
Посипте капусту насінням кропу та натертою морквою.
Тепер вже капусту не думайте, а лише легкими рухами її перемішайте, щоб морква і кріп рівномірно змішалися з капустою.
Головну роботу ви вже зробили. Капуста для квашення готова. Покладіть капусту в каструлю дуже щільно, буквально утрамбовуючи її двома кулаками. Я для цієї операції вдаюсь до допомоги чоловіка, оскількиу мене не достатньо для цього. Коли капуста буде щільно утрамбована, на поверхні виявиться багато капустяного соку.
Покладіть зверху плоску тарілку та поставте вантаж. Використовувала як вантаж трилітрову банку з водою.
Винесіть капусту на лоджію для бродіння. Під час бродіння на поверхні капусти з'являтиметься піна, яку потрібно видаляти. Коли розсіл стане світлим і кислувато-солоним, а не гірким на смак, можна вважати, що виділення газів припинилося і бродіння закінчилося. Відбудеться це приблизно на восьмий день. Можна спробувати капусту і вирішити, потримати її ще день - інший під гнітом або вона вже повністю готова і її можна перекладати в банки. Я не люблю переквашувати капусту, тому на восьмий день обов'язково розкладаю її у банки. Зніміть гніть, розсіл зверху не зливайте. Візьміть ложку і обережно розкладіть квашену капусту в банки. Капусту укладайте в банки так само щільно, як ви її вкладали для бродіння. Але не кулаками, звісно, утрамбовуйте. З цього випадку досить притиснути її ложкою. Головне, щоб капуста завжди була під розсолом.
Накрийте банки поліетиленовими кришками. Зберігайте квашену капусту лише у холодному місці, можна у холодильнику. Капусту можна додавати у вінегрет, в борщ, можна квашену капусту згасити, а можна і просто з'їсти, заправивши нерафінованою олією і додавши трохи цибулі.
Квашена капуста на зиму - рецепт№2.
Ця чудова закуска просто не замінна в зимовий час для більшості господинь. Чого тільки не придумали кмітливі кулінари: борщ, борщі, пироги, салати, всього не перерахувати. Та й так її всі із задоволенням уплітають за обидві щоки. Так щообов'язково заготовляємо капусту на зиму. Беремо такі продукти.
- Капусту, обов'язково, вибираємо пізню, тому що рання не підійде через низький вміст у ній цукру. Що сприяє процесам бродіння.
– Моркву беремо 3% від загальної ваги капусти.
- Так само для більш пікантного смаку, в капусту при заквашуванні додають: кмин, лавровий лист, яблука (дивлячись у кого якісь переваги).
1. Спочатку капустяні качани добре очищаємо від пошкоджень та зеленого листя, обрізаємо качан.
2. Потім капусту подрібнюємо за допомогою шатківниці, як можна дрібніше. Морквину трьом на тертці із великими зубами.
3. Беремо всі вище перелічені овочі, висипаємо на стіл і присипавши сіллю починаємо добре розминати, поки вони не пустять сік. Додамо необхідні прянощі.
4. У велику бочку або каструлю вистилаємо шар капустяного листя, і перекладаємо туди наш вже підготовлений салат, шаром 10-15 см. Добре утрамбовуємо. Потім ще один шар і так майже до верху.
5. Зверху знову ж таки настилаємо шар з цілого листя і ставимо дерев'яний кружок, а зверху його притискаємо гнітом (обов'язково потрібно притиснути чимось важким).
Бродіння відбуватиметься приблизно 72 години при кімнатній температурі. Кожні 1-2 дні капусту потрібно проколювати довгою дерев'яною паличкою, до самого дна. Це потрібно робити обов'язково, щоб позбавитися газів, інакше можна зіпсувати всю закваску.
Ще можна заготовити на зиму квашену якпусту з овочами, рецепт якої ви легко знайдете на даному сайті.