Як замаринувати та приготувати шашлик з яловичини, Кулінарні рецепти з фотографіями
Як замаринувати та приготувати шашлик з яловичини.
Здрастуйте, шановні гості та читачі блогу Gotovit-vkusno.ru. Сьогодні мова піде про те, як приготувати шашлик з яловичини. Щоб приготувати смачний шашлик із яловичини, існують свої хитрощі. Яловичина - м'ясо особливе і хоча воно вважається корисним і навіть дієтичним, проте відрізняється надмірною жорсткістю та сухістю. М'якість і соковитість майбутнього шашлику залежатиме від ряду факторів: правильного вибору частини туші, відповідного маринаду, вибору посуду для маринування, правильного способу запікання.
Отже, почнемо по-порядку:
По-перше, вибираємо правильно яловичину.
Як приготувати шашлик з яловичини, щоб як то кажуть: «Пальчики оближеш?». Для цього доглядаємо яловичину без прожилок і з деякою наявністю жиру. Таке м'ясо буває на внутрішній частині задньої ноги. Можна взяти вирізку, якщо вона містить трохи жирку. Хороша яловичина - охолоджена протягом трьох годин - не можна використовувати парне м'ясо, але також не підійдуть і заморожені шматки. Не варто купувати і готові шашличні заготовки, адже дуже важко розглянути, яке там використано м'ясо.
Після того, як яловичина обрана та куплена, нарізаємо її на порційні шматки. Оптимальна вага шматочка – 60-70 г, форма квадратна, розмір – 4-5 см. Різати яловичину рекомендується поперек волокон.
Тепер вибираємо посуд для маринування яловичини. Посуд для маринування яловичини повинен бути емальованим, скляним або глиняним. Якщо яловичину та маринад помістити в алюмінієву ємність, смак м'яса може зіпсуватися. Об'єм каструлі або миски повинен бути мінімум у два рази більшим за обсяг м'яса, змішаного з маринадом.
По-друге, як правильно замаринувати шашликіз яловичини?
А ось тут жодного універсального рецепту не існує. Можна приготувати шашлик із яловичини безліччю різних видів маринаду на будь-який смак. Головна вимога до маринаду - він повинен розм'якшити яловичину перед запіканням. Ми пропонуємо чудовий спосіб, як розм'якшити, ароматизувати та приготувати шашлики з яловичини.
Як відомо в Сибіру багато дичини, тому мисливці знають, як зробити м'яким навіть дуже жорстке м'ясо.
Беремо емальований посуд, на дно якого висипаємо пачку запашного чорного перцю горошком, зверху робимо підстилку для м'яса з лаврового листа, а потім розміщуємо нарізану кільцями або півкільцями цибулю. Загальна маса цибулі на весь маринад – 1500 гр. Яловичину в кількості 2000 гр, режим на акуратні шматочки, викладаємо поверх цибулі та посипаємо червоним меленим перцем. Далі чергуємо – шар цибулі, шар м'яса.
Останній шар яловичини накриваємо цибулею, лавровим листом та заливаємо 150 гр. оцту. Маринуємо добу, потім зливаємо рідину і заливаємо 300 гр. білого сухого вина та сік 1 лимона. Яловичина має маринуватися ще 3 години. На це маринування витрачається багато часу, але смак шашлику неперевершений.
Як приготувати шашлик з яловичини
Якщо яловичина вже замаринована, а в мангалі досить спека, можна приступати до запікання шашликів. Процес запікання стандартний, необхідно лише дотримуватись деяких правил, про які я писав у статті, як приготувати найсмачніший шашлик самому. І ще:
- Перед нанизуванням м'яса, шампури слід змастити оливковою олією;
- Нанизувати м'ясо на шампур краще поперек волокон; — Щоб шматочки яловичини мали золотистий колір, їх теж можна змастити олією; — Змащені олієюшматочки слід спочатку обсмажити до рум'яної скоринки, а потім підняти вище і продовжувати запікати - кірочка запобігатиме витіканню рідини і приготовлений шашлик, вийде ароматним, хрустким та соковитим;
— Яловичину та овочі краще солити безпосередньо перед вживанням.
Усім приємного апетиту!