Як заморозити та зберігати дріжджі для пива

Зручність заморожування та зберігання дріжджів для пива в тому, що вони завжди під рукою. Це значно дешевше, ніж щоразу купувати нову партію. Місця займають мало. Так що приступимо.

Устаткування для заморожування дріжджів

Заздалегідь перевірте, чи все потрібне у вас є.

Жароміцна колба об'єм 2л і магнітна мішалка для швидкого старту,
Скороварка або звичайна каструля,
Невелика ємність, куди потім встановимо колбочки зі штамами,
Колбочки 15 мл з кришками (мають підходити для автоклава),
Мірна ємність,
Гліцерин,
Піпетка для автоклаву,
Дезінфікуючий засіб (Star Ban та ін).

Як зробити стартер із дріжджів

Візьміть свіже пакування штамів і приготуйте стартер об'ємом 1,5-2 літри, використовуючи магнітну мішалку. Для заморожування ми візьмемо нижні шари стартера, тому що там концентрація грибків вища.

Без магнітної мішалки: Візьміть сусло після первинного зброджування (близько 500-600мл), змішайте з дріжджами, потім ще стільки ж. Перемішуйте після додавання.

Як тільки стартер підніметься (дріжджі перебродять), приберіть холодильник, щоб швидко охолодити. Так дріжджі випадуть у осад. Переконайтеся, що вони досить осіли.

Гліцерин від обмерзання

Лід дуже згубний для дріжджів. Щоб зберегти культури, важливо знати правила:

Використовуйте мінімальну кількість води,
При заповненні доводьте до максимуму, щоб місця не залишалося,
Використовуйте гліцерин або гліцерол. Переконайтеся, що він нешкідливий для організму (є аналоги небезпечні).

Візьміть мірну склянку та відміряйте кількість гліцерину, необхідну для всіх флаконів (2-3мл у кожний), а потім акуратнорозлийте. Речовина заповнює не більше ніж на третину. Супер точність не має значення.

Стерилізуємо

Чистота всього обладнання дуже важлива. Для стерилізації цілком підійде звичайна домашня скороварка. Максимальна потужність нагріву - до 120 о С. Кипляча вода - до 100 о С, що знищує сторонні живі організми, залишаючи штами незайманими.

Візьміть колбочки з гліцерином, трохи прикрийте, але не щільно, кришкою. Встановіть у жароміцній ємності, яка вже має бути у скороварці. Можна також скласти прилади, які потім стануть у нагоді: піпетку, спринцівку і т.д. Будьте дуже уважними. Якщо ви не впевнені, що флакони витримають процедуру, краще обробити звичайним дез засобом.

Розігрійте скороварку до того моменту, поки не почне утворюватися пара і потримайте в такому вигляді 15 хвилин. Вимкніть, нехай охолоне. Кришку не відкривати!

Без скороварки підходить звичайне 20-хвилинне кип'ятіння або обробка дез засобом.

Перед розливом обробіть усі поверхні дезінфікуючим засобом (на зразок Star Ban). Його не потрібно змивати – це дуже зручно. Відкрийте скороварку і витягніть вміст, акуратно розклавши на стільниці. Поруч поставте стартер із дріжджами.

За допомогою спеціальної піпетки беріть необхідну кількість стартера та обережно розливайте по флаконах. Беріть із дна. Наповненість має бути на 80%. Якщо занадто густо, то на 60% додайте рідкого сусла зверху. В'язкість не допустима. Заповнили – закрили (так кожен флакон). Потім все добре струсіть, щоб гліцерин змішався з дріжджами. У колбі залишиться достатньо стартера для наступної партії пива, використовуйте його.

Як заморожувати дріжджі

Розморожування та реактивація пивних дріжджів

Пам'ятайте, щоб використовувати заморожені штами, дуже важливо правильно їх розморозити. Процес починається десь за 3-4 дні до варіння пива. Вранці можна спочатку перемістити з морозилки в основну камеру, покривши рушником. Увечері дістати взагалі з холодильника та залишити про нормальні умови. Як тільки він досягне позначки 40 С, розмішайте дріжджі, щоб активізувати.

Акуратно виливайте дріжджі із флакона, краще обробіть краї засобом Star Ban. Гігієнічність важлива, щоб не заразити сусло хвороботворними бактеріями.

Наступного ранку штам буде готовий до внесення (дріжджі викинуть: ви побачите шапку, що піднімається). Використовуйте їх, щоб зробити 1-2 літри стартера, змішавши із суслом. Зачекайте ще кілька днів. Перед додаванням спробуйте трохи сусло. Не повинно бути неприємних запахів чи смаків. Якщо їх немає, суміш готова до використання.