Юні кулінари - позаурочна робота, інше

У системі виховання школярів важливе місце займає трудове, моральне, естетичне, екологічне виховання підростаючого покоління. Важливу роль у збереженні та зміцненні здоров'я школярів відіграє повноцінне своєчасне харчування. На жаль, навички здорового харчування виробляються не в усіх дітей. Зайнятість батьків, обмеженість асортименту продуктів, складне фінансове становище в сім'ї веде до збіднення меню, зменшення набору страв.

Учні, коли залишаються одні будинки часто, стикаються з труднощами в організації свого харчування, що може спричинити появу проблем зі здоров'ям. Цей курс дозволить їм частково подолати ці труднощі та організувати своє харчування досить повноцінно. Крім того, програма дає додаткові знання та навички, що дозволяють дітям, уважніше ставитися до вибору продуктів харчування, правильно та красиво оформлювати прийом їжі, почуватися за столом розкуто та впевнено.

Перегляд вмісту документа «юні кулінари»

Муніципальна бюджетна загальноосвітня установа

РОБОЧА ПРОГРАМА ПОЗАУРОЧНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ

З ЗАГАЛЬНОІНТЕЛЕКТУАЛЬНОГО НАПРЯМКУ

Кисельова Ольга Іванівна,

Зміст

Список літератури для вчителя ………………………………………15

Список літератури для учнів …………………………………15

У системі виховання школярів важливе місце займає трудове, моральне, естетичне, екологічне виховання підростаючого покоління. Важливу роль у збереженні та зміцненні здоров'я школярів відіграє повноцінне своєчасне харчування. На жаль, навички здорового харчування виробляються не в усіх дітей. Зайнятість батьків, обмеженість асортименту продуктів, складне фінансове становищесім'ї веде до збіднення меню, зменшення набору страв.

У шкільній програмі за технологією відводиться певна кількість часу для залучення учнів до кулінарії. Однак передбачаються заняття лише для дівчаток, а набуття навичок самообслуговування, приготування їжі необхідне і для хлопчиків.

Практика показала, що хлопчики 12-14 років успішно та з цікавістю займаються у гуртках кулінарії. Набуті на заняттях знання та навички дуже допомагають їм у повсякденному житті, а деяким дають орієнтацію у виборі професії.

Гуртки кулінарії, спираючись у своїй роботі на знання та навички з приготування їжі, отримані на уроках технології, повинні розширити і поглибити ці знання та навички, сприяти профорієнтації школярів.

Гурток організується в ліцеї в обладнаному кабінеті, що відповідає санітарно-гігієнічним вимогам, кабінет повинен бути світлим, сухим з природним доступом повітря та гарною вентиляцією.

Навчальна кухня обладнана підвісними шафами, столами. Для роботи гуртка є потрібний кухонний інвентар.

сформувати в учнів основні навички самостійного харчування;

Провести професійну пробу за професіями: кухар, дієтолог, пекар, офіціант;

Дати знання про здоровехарчуванні;

Реалізація цілей програми йде через вирішення її завдань.

сформувати в учнів основні поняття про кулінарію;

розширити знання учнів про культуру харчування;

дізнатися про основні професії, пов'язані з харчуванням.

формувати екологічну культуру;

формувати культуру спілкування і під час групових завдань;

прищеплювати навички точного виконання завдань.

розвивати акуратність, увагу, почуття відповідальності

розвивати естетичний смак та етичні навички учнів

розвивати творчі здібності учнів

Реалізація завдань здійснюється через різноманітні форми занять: бесіда, дослідження, практикум, презентація, дегустація, рольові ігри.

Програма передбачає міжпредметні зв'язки з історією, біологією, хімією, математикою, інформатикою

Теоретична частина включає відомості про основні продукти харчування, їх склад, способи обробки, вплив на організм людини, спеціальні відомості про культуру споживання їжі.

Практична частина передбачає практикуми щодо підбору продуктів, приготування нескладних страв з доступних продуктів, дегустацію та формування навичок сервірування столу.

Планування та проведення занять спирається на такі педагогічні засади:

Повага до особи дитини;

Визнання права дитини на помилку;

Опора на їх знання та інтерес, що отримується поза школою;

Збереження здоров'я дітей.

У вихованні та розвитку навичок творчої роботи програма спирається на такі методи: пояснювально-ілюстративний, репродуктивний, частково-пошуковий, дослідницький.

Для реалізації програми необхідні:

наочний та роздатковий матеріал.

матеріали та обладнання:

обладнання кабінету кулінарії школи,

фартухи головні убори кожного учня.

Продукти купуються учнями самостійно за допомогою батьків.

Робота за програмою розрахована на 35 годин. Програма експериментальна і передбачає навчання дітей віком від 11 до 13 років. Кількість від 12 до 15 учнів. Набір учнів вільний.

Режим організації занять:

Залежно від фінансування реалізації програми вона може проводитися протягом однієї чверті або протягом декількох тижнів. У будь-якому випадку проводитись по 2 години. Отримання оцінок передбачається, оскільки заняття включені до навчального плану.

Продукти харчування для заняття купуються екологічно чисті, при покупці звертається увага на маркування, чи немає даний продукт барвників, добавок, на дату виходу товару. Придбання продуктів здійснюється за рахунок батьківських коштів та із залученням батьків. Велика увага на заняттях гуртка має приділятися ощадливому веденню домашнього господарства, дбайливому відношенню до продуктів харчування, особливо до хліба.

Обов'язковою умовою занять є дотримання санітарно-гігієнічних вимог. Одне з правил гігієни приготування їжі – наявність спецодягу: фартуха та ковпака, а також змінного взуття. Керівник гуртка повинен суворо стежити дотримання учнями правил гігієни. Тільки за дотримання правил особистої гігієни, гігієни приміщення, робочих місць, посуду та продуктів можна приготувати доброякісну, корисну, смачну їжу.

Робота учнів пов'язана з користуванням нагрівальними приладами (електричною плитою), різальними інструментами (ножами, м'ясорубками та ін.), з варінням, смаженням та випіканням продуктів. Це зобов'язує педагога особливу увагу звертати направила безпеки праці На першому ж занятті, знайомлячи хлопців із приміщенням, його обладнанням, керівник гуртка навчає їх правилам поводження з нагрівальними приладами та різальними інструментами. На наступних заняттях педагог нагадує правила, необхідні на даний момент. Плакати з правилами гігієни та охорони праці рекомендується вивісити на видному місці у навчальній кухні.

Найбільш характерна комбінована структура занять: організаційний момент, повторення пройденого матеріалу, викладення нової теми, вступний інструктаж, підготовка до практичної роботи, практична робота та поточний інструктаж, прибирання робочих місць, сервірування столу, дегустація. Наприкінці заняття проводиться заключний інструктаж, миття посуду та прибирання приміщення.

Готувати страви бажано з розрахунку одна порція кожного займається (50 – 70 р.). Це дасть змогу знімати пробу (дегустація), сервірувати стіл і одночасно закріплювати на практиці правила поведінки за столом. Норми продуктів зазначаються в інструкційних картах приготування страв.

Для кращої організації роботи гуртка групу поділяють на дві бригади. Бригадири, отримуючи завдання від педагога, розподіляють роботу всередині бригади, стежать за правильністю виконання. Педагог контролює бригадирів, перевіряючи, щоб усі члени бригади були зайняті роботою.

Чергують у гуртку по бригадах. Чергові приходять на заняття за 10-15 хв до початку та готують лабораторію: розставляє інвентар на робочі місця кожної бригади, розподіляє продукти. Чергові стежать за тим, щоб наприкінці заняття хлопці впорядкували свої робочі місця, вимили та прибрали інвентар. Потім чергові виносять сміття, виробляють вологе прибирання приміщення.