Як засмажити соковиту печінку
Печінка – найніжніший продукт, однак у багатьох свиняча, а тим більше яловича, смажена печінка схожа на підошву – жорстку та гірку. У чому помилка приготування смаженої печінки і як засмажити печінку?
Отже, щоб печінка при жарінні залишалася соковита і м'яка, порційні печінкові шматочки присипте звичайною содою, злегка. Попередньо, звичайно ж, очистивши від усіляких прожилок і плівки, що стягує.
Через годину шматочки потрібно добре промити, бажано під проточним, досить інтенсивним струменем. Обов'язково обсушити, можна промокнути паперовою або тканинною серветкою/рушником. Ледве присолити, додати ароматного перчика чи інших улюблених спецій, але захоплюватися не рекомендується, перебивається натуральний, характерно особливий смак.
Можна навіть обійтися без спецій, і навіть без звичної солі. А додати в олію, наприклад, часточку часнику або шматочок шкірки апельсина. Або присолити вже готові печінкові порції, додавши трохи гострини червоного перцю. Безпосередньо смажити печінку важливо на дуже розігрітій сковороді. Достатньо п'яти хвилин для кожної сторони. Прямо перед самою спекотною, не заздалегідь, запануйте шматочки в пшеничній рисовій борошні.
Все, 10 хвилин і тане ніжна, неймовірно ароматна печінка з хрусткою папірусною скоринкою, готова.