Рецепт стейку Шатобріан (Філе-Шато)

шатобріан

Для приготування по-справжньому преміального стейку Шатобріан знадобиться товста частина вирізки ближня до хвоста. Особливу роль тут грають трави, які частково пригорають, створюючи ефект копчення і весь стейк насичується цим серпанком. За правилами приготування Шатобріан, м'ясо може мати колір від рожевого до криваво-червоного кольору і відповідно від середнього до кривавого прожарювання. М'ясо неймовірно соковите, при розрізанні витікає сік.

Інгредієнти:

Яловичина - вирізка 600 г;

Перець запашний - 0.3 ч. л.;

Тимьян (Чебрець) свіжий - 3 ст. л.;

Шавлія свіжа - 1 ст. л.;

Кервель свіжий - 2 ст. л.;

Оливкова олія — 5 ст. л.;

Часник 2 зубчики.

Спосіб приготування:

  1. Підготуємо філе та приправи: сіль, перець, оливкова олія, великі зубки часнику, листя шавлії близько 4-5 листків, чебрець та кервель.
  2. Нарізаємо часник на шматочки, кервель та шавлія якомога дрібніше. З гілочок чебрецю відриваємо листки із суцвіттями. Повинно вийти 1 ст. л. шавлії, 2 ст. л. кервелю, 3 ст. л. чебрецю.
  3. Всі трави з часником кладемо у ступку, додамо сіль і перець запашний мелений.
  4. Трохи перетріть і добуємо 3 ст. л. оливкової олії.
  5. Перетріть все якомога дрібніше. Соус готовий.
  6. Беремо кухонний рушник і кладемо на нього філе, волокнами вертикально це дуже важливий момент.
  7. Загортаємо дуже щільно м'ясо в рушник, не змінюючи його положення, і відбиваємо, але не перборщите, тому що філе може розпадатися на волокна.
  8. Звільнимо філе від рушника, так само не змінюючи положення волокнами вертикально. Руками формуємо шматок та викладаємо половину соусу на м'ясо.
  9. На дуже розпалену сковороду з 2 ст. л.оливкової олії кладемо спочатку м'ясо приправами донизу. І відразу розподілимо другу половину соусу на верх та боки філе.
  10. Обсмажуємо на дуже великому вогні, постійно перевертаючи. М'ясо має бути обсмажене з усіх боків. Не лякайтеся вихідного серпанку, так мабуть, це виконують свою роль трави.
  11. Відразу після засмаження кладемо м'ясо у форму і накриваємо фольгою. Відправимо в заздалегідь розігріту духовку до 220 ° С на 5 хвилин. Потім виймаємо, але не знімаємо фольги і дамо постояти ще 5 хвилин.

Якщо трави сильно підгоріли, то зішкребемо їх небагато. Ще гаряче м'ясо розрізаємо на шматки завтовшки 4 см і відразу подаємо з овочами. Смачного!