Як засолити кавуни в каструлі.
Особливості вибору кавунів для засолювання
Кавуни для тривалого зберігання солять восени. Засолені влітку плоди швидко перекисають, тому термін їхнього вживання обмежений. Найбільш підходящими для засолювання є лише дозрілі або бурі кавуни без пошкоджень у вигляді тріщин або вм'ятин. Можна вибирати як тонкокорі, так і товстокорі сорти.
Перед приготуванням плоди слід добре вимити під проточною водою і зрізати кола з боку плодоніжки та суцвіття, щоб відкрилася їстівна частина кавуна.
Засолювання цілих кавунів у каструлі
Кавуни можна солити цілком у каструлях великого обсягу. Для цього підійдуть невеликі плоди масою трохи більше 1,5 кг. Вимиті кавуни наколюють у кількох місцях, після чого їх укладають у чисту каструлю. Плоди заливають розсолом, повністю покриваючи їм кавуни. Зверху кладуть чисту тканину і ставлять гніт (підійде миска або сулія з водою, що встановлюються на велику тарілку або круглу обробну дошку). Каструлю з кавунами два дні витримують у теплі, після чого прибирають у холодне місце. До вживання плоди будуть готові за 21 день.
Готуємо розсіл
На 10 л води потрібно 1 кг цукру та 400 г солі.
Якщо вам до душі не солодко-солоні, а просто солоні кавуни, розсіл готують із розрахунку 700 г солі на 10 л води. Розсіл кип'ятять, а потім остуджують до кімнатної температури.
Для менших ємностей
Для засолювання кавунів у невеликих каструлях розсіл готують, з'єднуючи 2 л води та 3 ст. л.солі.
Вимитий кавун нарізають трикутними часточками і укладають у каструлю, заливаючи зверху розсолом. Вгору ставлять гніт і витримують кавуни кілька днів за нормальної температури мінімум 18°С. Максимум через 3 доби соління готові до вживання.
Солоні кавуни зберігають у холодильнику, не зливаючи розсіл.
Швидкостиглі солоні кавуни у власному соку
Кавун ріжуть скибочками та готують суміш для засипки, з'єднуючи столову ложку сухої гірчиці з такою самою кількістю цукру та солі. Цією сумішшю посипають дно каструлі та починають укладання кавунів, пересипаючи гострим солодко-солоним складом кожну часточку.
Після укладання кавунів зверху ставлять тарілку з гнітом. Місткість із засоленими плодами витримують у теплі протягом 5 діб. Перед вживанням скибочки потрібно промити розсолом, що утворився в каструлі, для видалення гірчиці.