Як зберегти вітаміни при готуванні, Здорове харчування
Більшість вітамінів, що містяться в продуктах харчування, руйнуються в процесі приготування – при очищенні, нарізанні та особливо при термічній обробці. Це одна з найголовніших проблем здорового харчування, яку ви можете вирішити самостійно, ознайомившись із нашими порадами.
Навіщо слід берегти вітаміни?
Основна проблема дієтології - знищення значної кількості вітамінів і мінералів під час приготування їжі. Яка проблема? Справа в тому, що масова загибель нутрієнтів у процесі приготування призводить до того, що наш організм не може отримати необхідну кількість вітамінів і мікроелементів, на тлі чого створюються передумови дефіциту вітамінів і мінеральних в організмі. Надалі нестача важливих поживних речовин стає причиною найрізноманітніших порушень, починаючи від випадання волосся і закінчуючи проблемами із зором та ендокринними органами.
Завдання зберегти вітаміни при готуванні набуває першорядного значення для людей, які страждають від проблеми із травленням і мають порушення всмоктування, оскільки вони перебувають у групі ризику вітамінодефіциту. Але навіть абсолютно здорові люди повинні уважно стежити за цими показниками, щоб запобігти розвитку багатьох хронічних захворювань. Так що для здоров'я кожної людини дуже важливо зберегти поживну цінність продуктів.
Деякі методи приготування їжі можуть більше "щадити" вітаміни, мінерали та інші поживні та корисні речовини з продуктів харчування, ніж інші. Тут ви можете знайти найкращі способи приготування їжі та поради, які допоможуть зберегти харчову цінність продуктів під час термічної обробки.
Дбайливо і грамотно
Найбільш щадні способи приготування їжі,повинні відповідати декільком трьом основним правилам. І якщо ви не маєте жодних додаткових джерел вітамінів та мікроелементів, крім продуктів харчування, вам варто обов'язково до них прислухатися!
- «Швидше!»Їжу потрібно готувати швидко, тому що чим довше ви нагріватимете їжу, тим більше вітамінів зруйнується в процесі. Особливо сприйнятливі до деструкції водорозчинні вітаміни, такі як вітамін С та вітаміни групи B.
- «Прохолодніше!»Шукайте рецепти страв, які готують при низькій температурі, тому що чим вища температура приготування – тим швидше та глобальніше темпи руйнування вітамінів та мінералів. Наприклад, яловичина, приготовлена при 220 градусах за Цельсієм, втрачає 53% тіаміну, і всього 30% при 150 градусах.
- «Темніше!»Пам'ятайте: продукти повинні піддаватися мінімальному впливу сонячного світла, яке також руйнує корисні сполуки. Саме тому продукти потрібно зберігати у темному місці. А при готуванні варто накривати каструлю кришкою, щоб уникнути можливого впливу світла. Таким чином ви також можете скоротити час приготування, що позитивно позначиться на поживній цінності страви.
Як бачите, у вітамінів багато ворогів – не лише температура, а й світло. Та й час працює не на них. Тому вам варто засвоїти ще кілька нескладних прийомів, які дозволяють зберегти вітаміни.
Використовуйте лише свіжі продукти: у них міститься максимальна кількість вітамінів. Краще купувати сезонні фрукти та овочі, які властиві вашій кліматичній зоні: транспортування та оформлення документів на продаж займають час, достатній для того, щоб із продуктів «вивітрився» солідний відсоток вітамінів.
Використовуйте менше води. Вам слід зменшитикількість води для приготування їжі: що більше води – то нижче «титри» поживних речовин у блюді. При відварюванні овочів заливайте їх водою так, щоб вона ледве покривала їхню поверхню. Також можна вдатися до маленької хитрості: коли ви відварюєте кукурудзу або боби, використовуйте не чисту воду, а бульйон або відвар після рису - таким чином вітаміни А, В і залізо, що знаходяться в рідині, не піде коту під хвіст, а будуть засвоєні в благо вашого здоров'я.