Як зберегти вітаміни, Заготівлі (Садиба)
Усього 3-4 місяці на рік ми можемо практично необмежено отримувати вітаміни прямо з грядки. На жаль, неможливо отримати вітаміни на рік вперед. Хочеться нам чи ні, але запастися на зиму вітамінами вийде лише за допомогою консервування, заморозки, сушіння чи зацукровування.
Консервування
При термообробці знищуються не лише шкідливі мікроорганізми, а й частина вітамінів (руйнується 30% мінеральних речовин та вітамінів групи В, 50% вітаміну А, 70% вітаміну С).
Зберігати закочення можна до року за температури від 0 до 15ºС. Альтернативою консервації овочів може стати квашення. При цьому зберігається максимальна кількість вітаміну С та багато мікроелементів.
За негативних температур мікроорганізми гинуть, а корисні речовини зберігаються майже в повному обсязі. Заморожені овочі, ягоди та фрукти мають найбільшу харчову цінність у порівнянні з консервованими та сушеними, їх корисні властивості майже співставні зі свіжими. Справедливо це тільки при шоковому заморожуванні (температура нижча від -18ºС). Виключено повторне заморожування, тому продукти треба фасувати невеликими порціями.
Щоб при приготуванні страв втрати вітамінів звести до мінімуму, заморожені овочі треба спочатку промити холодною водою, а потім занурити у киплячу воду.
Зацукровування
При сушінні продуктів випаровується до 80% вологи, що забезпечує їх збереження протягом тривалого часу з мінімальними втратами мінеральних речовин (залізо, калій).
Процес підготовки та сушіння довгий – плоди треба ретельно вимити, очистити, видалити кісточки, нарізати. Сушать, як правило, на сонці або під дією невисоких температур (у духовці зелень сушать при 45ºС, плоди – до80ºС).
Правила розморожування
- Розморожувати продукти потрібно без доступу повітря та витікання соку. Найпростіше продукт покласти в герметичну упаковку та опустити у холодну воду.
Якщо розморожувати при кімнатній температурі, процес триває 2-3 години, але має багато негативних сторін. У плодах та овочах, які розморожуються при 18-20ºС, значно збільшуються втрати вітаміну С. Ягоди за такого способу розморожування втрачають багато соку. Найкраще розморожувати при 4ºС.
Вдома можна заморожені продукти покласти на нижню полицю холодильника.