Як зберігати капусту в домашніх умовах

Як вибрати найкращий качан для зберігання

Зберігання може бути короткостроковим (до двох тижнів) та довгостроковим (заготівля на зиму). Для короткострокової «перетримки» сорт, та й спосіб збирання рослини особливого значення немає. Але на довгострокову перспективу відбирати капустяні голівки слід дуже уважно. Вони повинні бути з качаном і мати мало пошкоджене покривне листя.

На дотик качан має бути твердим, без ознак млявості та областей гнилі. Плоди з ходами комах та відкладенням їх яєць для тривалого зберігання врожаю не годяться.

Не слід віддавати перевагу надто дрібним екземплярам капустяних головок: вони зберігаються гірше.

Короткочасне зберігання

Короткочасно свіжу капусту можна зберігати у квартирі, навіть поза холодильником. Найкоротший термін зберігання у молодого качана, адже він перенасичений вологою і тому схильний до швидкого загнивання.

Якщо головка не надрізана, відсутні тріщини, достатньо помістити її в темну комору, що провітрюється. Там лежкість буде довше, ніж на гарячій кухні.

Як зберігати капусту в холодильнику? Загорніть залишок головки у харчову плівку, пергамент, газетний лист. Помістіть в ящик, періодично перевіряйте збереження. Можна користуватися пластиковим контейнером з кришкою, що закривається, але його слід періодично відкривати, даючи приплив свіжого повітря.

Заготівля на зиму

А як зберігати капусту взимку? Правильна заготівля капустяних головок на зиму починається ще напровесні, на етапі вибору сорту насіння. Підходять лише пізні сорти, які дозрівають пізно восени, а прибирають їх перед першими заморозками на грунті.

Навантаження та перевезення капусти має бути акуратним, качанипотрібно уберегти від зайвих ударів, падіння з висоти. Важливо забирати капусту в погожий сонячний день, намагаючись не травмувати качани.

Довгострокове зберігання потребує таких умов: вологість 86–90%, температура навколишнього повітря 0–2 °C.

Тільки міцні, нерозтріскані качани гідні тривалого зберігання в льохах і підвалах.

Наведемо найпоширеніші прийоми, що забезпечують збереження капустки:

Чи не видаляйте ні кореневу систему, ні стовбур рослини! За нижній відділ стовбура, безпосередньо перед початком кореневої системи, прив'язують дротяний гак. На натягнутий дріт головками вниз підвішують капусту. Так ми забезпечуємо постійний і поступовий приплив вологи від коріння безпосередньо до листя.
Покривне грубе листя обривати не можна, його періодично прибирають у міру висихання або загнивання. Таким чином, до самої весни качани залишаються свіжими.
Відрубати качан біля самої капустяної головки. Обернути кожен качан у газетний папір, виставити на сухі полиці без зіткнення між собою. Недолік: при високій вологості верхнє листя загниває, а газетний папір прилипає до цих зон.
Замість паперу практичніше використовувати харчову плівку. Вона послужить вологонепроникним бар'єром, що уберігає від висихання ніжні внутрішні листочки. Зберігають як за попереднього способу.
Підлога сховища покривають крупнозернистим піском середньої вологості шаром від 20 см. У нього встромляють качани необрізаними качанами. Завдяки цьому можна насолоджуватися ніжною незіпсованою капусткою до нового врожаю.
Глиняною бовтанкою обмазують качани без качан. Дають висохнути в тіні і прибирають у льох. У такий же спосіб зберігають моркву та буряки.
Великі ящики заповнюютькапустяними головами і засипають річковим піском, що просіює. Спосіб фінансово витратний, потребує багато місця у підвалі. У цьому його мінус.

Ще один прийом підійде тим, у кого взагалі немає підвалу. Тоді можна зберегти врожай прямо на грядках. Для цього викопують півметрову траншею, дно якої вистилають сухою, краще за ячмінну, соломою. Поміщають капустяні головки в один ряд, покривають шаром землі, зробивши бруствер від 20 см заввишки. Зверху бруствер широко покривають сіном, залишками рослинності, соломою. Чим більша загроза промерзання ґрунту в зимовий період, тим товщі має бути покривний шар.

За старих часів зберігали капустяний урожай «у схронах». Для цього викопували глибокі ями, поміщали туди пошарову капусту, щедро перестилаючи її ячмінною соломою. Останній шар складався із сіна, яке присипалося землею. Далі весь пиріг покривався стожком сіна. Перед закінченням заморозків стожок згодовували худобі, а яму розривали і користувалися капустою як годування живності, так власного споживання.

Бачите, скільки простих та доступних методів зберігання врожаю накопичено за роки практики. Користуйтеся ними з радістю, готуйте страви із капустки найвищого класу!