Як зберігати капусту взимку у льоху чи квартирі

Яка ж господиня не думає про те, як зберегти капусту на зиму. Адже вона є чудовим джерелом вітамінів С та Е, у ній є залізо, кальцій та калій.

Також це хороше джерело каротину.

Про правильне зберігання

Багатьох цікавить питання, як краще зберігати капусту. Головна причина полягає в небажанні купувати продукцію, яка не відповідає уявленням про якісний товар.

Зберігання капусти взимку передбачає виконання таких правил:

дотримання температурного режиму (від 0 до +5 градусів З);
домогтися вологості повітря від 80 до 98%;
у сховищі неприпустима наявність цвілі та грибків.

Можна дійти невтішного висновку, що це передбачає непростий обсяг робіт із підготовки належних умов зберігання продукту. Зате, в результаті всіх зусиль, можна отримати справжнє джерело корисних речовин і вітамінів.

Заготівля на зиму

Прикладом того, як зберігати капусту взимку, можуть бути такі:

за старих часів головки капусти підвішували в підвалі;
зберігання свіжої капусти у глиняному скафандрі – обмазування товстим шаром глини;
не виключається можливість зберігання капусти на зиму просто у землі, якщо закопати її на глибину 10-30 см;
у сніжну зиму, капусту можна заснігувати (пересипання головок снігом);
використовувати для цього льох, підвал та холодильник;
деякі використовують обгортання качанів папером;
непогано зберігається капуста і в ящиках із піском.

У будь-якому випадку, капусту попередньо ретельно оглядають та відбирають. Тільки так можна сподіватися на вдалу зимівлю.

Капуста –індивідуалістка, що віддає перевагу роздільному зберіганню. Але немає жодного сховища, призначеного винятково для неї. Найчастіше її «сусідами» стають картопля, морквина та інші овочі.

Виходячи з цього, необхідно дотримуватися таких правил:

Дотримуючись цих невигадливих правил, можна уникнути псування заготовок.

Можливі захворювання

На жаль, будучи продуктом, здатним зберігати свої смакові та поживні якості тривалий час, капуста схильна до багатьох захворювань, що набагато скорочують ці терміни.

Це такі інфекції, як:

слизовий бактеріоз (або мокра гнилизна), що вражає спочатку нижнє, а потім і верхнє листя;
сіра гнилизна, що змінює забарвлення з появою сірого пухнастого нальоту;
біла гнилизна з характерним слизом і загниванням;
суха гнилизна, що утворює опуклі горбки, наповнені слизом;
точковий бактеріоз, внаслідок якого, з'являються сірі та чорні плями на листі.

Хвороби ці найчастіше починаються ще в полі. Втрати врожаю залежать від того, наскільки була уражена капуста під час вирощування і, звичайно ж, від умов зберігання. Тому зберігання капусти у зимовий період залежить ще й від проведення захисних заходів.

Це потрібно знати

Для зимового зберігання можуть використовуватися далеко не всі сорти.

Отже, при виборі капусти необхідно ретельно відбирати сорти і використовувати відповідні способи і варіанти, що відповідають можливостям наявного приміщення. Треба ретельно продумати способи зберігання та запобіжні заходи від хвороб та шкідників, а це:

обов'язкова дезінфекція приміщення перед заготівлею овочів;
закладка не травмованих качанів;
реалізація у оптимальні терміни;
своєчасна переробка;
ліквідація уражених гниллю вогнищ.

Важливо пам'ятати, що правильне зберігання може бути забезпечене лише за умови закладення здорових плодів.

Адже непростимо зіпсувати зібраний урожай через те, що вчасно не було підготовлено обладнання та приміщення, не вжито заходів, що захищають продукт від гризунів та бактерій.

Сорти, придатні для зимівлі

Щоб правильно вибрати капусту для зберігання, важливо пам'ятати про те, що підійдуть для цього тільки середньо-і пізньостиглі сорти. Заготовляти бажано овоч, що дозріває пізнього літа, а ще краще - восени.

Переважні для заготівлі на зиму такі сорти, як:

Московська пізня;
Харківська зимова;
Подарунок;
Зимівка;
Надія;
Золотий гектар.

При неможливості визначити сорт капусти можна обстежити форму качана. Для зберігання треба вибирати круглі або плескаті і не дуже пухкі виделки.

Підготовка до зберігання

Для початку слід з особливою ретельністю відібрати тільки виключно здорові головки і скласти їх в сухому місці одним шаром на 10-20 годин, щоб вони добре просохли.

Але в жодному разі не можна перетримувати капусту до пересихання верхнього листя і млявості! Відбирати бажано качани із зеленим верхнім листям.

Ось і весь нескладний процес, коли капуста допускає зберігання на зиму.

Вибір місця зберігання

Оптимальним місцем треба визнати, звісно, льох чи підвал. Якщо такі є. Але багато міських жителів позбавлені цієї можливості. Тому вони хочуть знати, де зберігати капусту, якщо немає ні того, ні іншого.

Варіант один: залишаються лише балкон та холодильник. Але, при будь-якому виборі місця, важливе дотримання правил, що стосуються температури та вологості.

Трохи про льох

Хіба можна не погодитися з тим, що зберігання капусти у льоху вважається найкращим?

Тут найлегше створити необхідні умови для збереження продукції. Але, навіть за дуже відповідних умов, капуста в льоху може зіпсуватися, якщо знехтувати важливими вимогами:

ні в якому разі не можна залишати виделки на землі, тому що вони можуть відволіктися, через що почнеться гниття;
найкраще розмістити качани на дерев'яній підстилці, не забуваючи про те, що до них має бути добрий доступ повітря;
при використанні дерев'яного настилу, у ньому треба провести дезінфекцію та добре просушити;
викладати капусту обов'язково качанами вгору, що не дасть можливості загнивати саму качан і верхнім листям.

Також питання про те, як правильно зберігати капусту взимку у льоху, не виключає можливості використання інших методів: у ящиках, пірамідою, підвішеною чи загорнутою у харчову плівку чи папір.

Декілька слів про підвал

Питання про те, як зберігати капусту у підвалі, практично не відрізняється від того, як зберігати капусту у льоху. Тут немає особливої різниці.

Але все ж таки можна додати кілька правил:

слід пам'ятати, що за неприпустимо низької температури продукт стає несмачним, а за підвищеної швидко зіпсується;
не можна забувати про вимоги до вологості, що передбачає 90-98%;
виделки капусти повинні бути один від одного з відривом щонайменше 10-15 див.

У підвалі допустимі будь-які способи зберігання:

стелажі;
підв'язування;
обгортання папером;
інші раніше згадані.

Вирішення «квартирного» питання

Складніше вирішити питання, як зберігати капусту в квартирі. Навіть трохи качанів зберегти у квартирі непросто. Але і з цим можуть упоратися вмілі господині.

Прекрасно розуміючи, що термін зберігання капусти в домашніх умовах порівняно невеликий, вони все ж таки примудряються знайти можливість зробити запаси.

У цьому процесі ще важливіше місце займає підготовка продукту, яка передбачає, що слід:

відбирати тільки високоякісні виделки;
качан зрізати, як можна коротше;
обов'язково промити очищений овоч проточною водою;
не забути добре просушити його.

Наступною процедурою залишається вибір місця зберігання. А він невеликий – балкон та холодильник. Але скільки радості може доставити чудово збережена власними зусиллями капусточка!

Яку ж вибрати?

Вирішивши заготовити продукт тривале зберігання, слід врахувати, що не всі види зберігаються однаково. Дбаючи про те, як зберегти капусту до весни, бажано ознайомитися з особливостями зберігання деяких.

Загальна улюблениця – білокачанна красуня. Проте, вона висуває високі вимоги до «жилплощади». До того ж придатні лише пізні сорти.
Цвітну капусту важко зберегти в хорошому стані всю зиму. Лише до двох тижнів можна її вберегти від псування.
Кольорова капуста, броколі та пекінська теж псуються при найменшому порушенні мікроклімату або відсутності гарного сховища, яким є, наприклад, балкон.
А ось савойська капуста зберігається усі зимові місяці,не втрачаючи своїх властивостей, за що їй віддають перевагу та приділяють особливу увагу.

При виборі будь-якого з видів не слід забувати, що сховище вимагає обробки антисептиками для попередження появи грибка та цвілі.

Короткочасне зберігання

Особливий інтерес, як правило, викликає питання, як довго зберігати капусту в домашніх умовах. Слід зазначити, що найшвидше псується молодий качан через перенасичення вологою. А ось зріліший може довше залишатися в хорошому стані.

Для цього достатньо прибрати його подалі від світла та тепла, а також простежити, щоб у кочані не було пошкоджень. Але короткочасне зберігання допускається протягом кількох днів.

Застосування харчової плівки

Цей спосіб особливо привабливий для зберігання квартири, хоча широко використовується і в інших сховищах. Він простий у виконанні та практично виключає фізичні зусилля.

Вибираються щільні качани пізньої капусти. Не дуже щільний качан швидше зіпсується. Качан обрізається врівень з листям. Капуста дуже щільно обтягується звичайною харчовою плівкою. Важливо використовувати 2-3 шари плівки.

З-під плівки видаляється повітря. Виконати це можна за допомогою трубочки. Якщо з'являться крапельки води або гниття, можна розгорнути плівку, видалити пошкодження та знову повторити процедуру обгортання новою плівкою.

Універсальність способу очевидна: він підходить для зберігання капусти у погребі, підвалі, на балконі, в холодильнику, а також продовжує термін зберігання до 4-5 місяців.

Як же без холодильника?

Безперечно, що найдоступнішим і найпрактичнішим є звернення до холодильника. Шкода, що в ньому міститься невеликий обсяг продукції. Натомість капуста завжди під рукою!

Якправильно зберігати у ньому капусту? На жаль, способів обмаль: у лотку або на полиці. Та й в'яне капуста швидко. Але може допомогти використання харчової плівки, за сприяння якої продукт залишається свіжим до п'яти місяців.

Багато хто користується пластиковими контейнерами з кришкою, що щільно прилягає. Два останні методи припускають періодичну перевірку збереження капусти.

Але який би не був обраний метод зберігання капусти, її корисність та смакові якості безпосередньо залежатимуть від того, наскільки правильно дотримані всі викладені раніше вимоги.

Можливо, виконати їх все не так легко і просто, але результатом стане вживання в зимовий час смачного і корисного продукту.