Як зберігати капусту взимку в домашніх умовах
Капуста – один із основних продуктів у нашому раціоні. Свіжу капусту тушкують, з неї готують супи та запіканки, її використовують як ситну начинку для пирогів. Квашена ж капуста, з її апетитною гостринкою та пряним ароматом, – одна з найбажаніших закусок на святковому столі. Капуста неодмінно принесе вам тільки користь, якщо знати, звичайно, як правильно зберігати її в домашніх умовах.
Квашену капусту найкраще зберігати у темному прохолодному місці. Ідеальне приміщення – льох. Якщо такого немає, можете залишити капусту на балконі (тільки за холодної погоди) або в холодильнику (на нижніх полицях). Оптимальна температура зберігання – від 0 до +5 °С. При більш високій температурі квашена капуста може забродити, при нижчій - замерзнути і втратити більшу частину поживних речовин.
Як ємність для зберігання квашеної капусти можна використовувати скляні банки, каструлі з кришками, що щільно закриваються, і дерев'яні контейнери. Вибирайте той варіант, який здається вам найбільш зручним, головне - дотримуватись правил зберігання продукту. Так, квашена капуста має бути повністю занурена в розсіл - інакше вона висохне і втратить смакові властивості. Якщо ви боїтеся появи цвілі, додайте прямо в ємність з капустою кілька кислих ягід, наприклад журавлину або брусницю. Альтернативний варіант – цукор чи насіння гірчиці.
Свіжа (короткострокове зберігання)
Свіжу капусту можна зберігати у домашніх умовах протягом кількох тижнів без шкоди для продукту. Молоді качани залишаються придатними трохи менше, ніж виделки пізніх сортів. Вся справа в тому, що листя ранньої капусти перенасичені вологою і мають схильність до загнивання.
Капусту можна зберігати вхолодильнику в такий спосіб. Загорніть качан у харчову плівку в два-три шари і помістіть у ящик для овочів. За бажання можете скористатися спеціальним харчовим контейнером з кришкою, але в таких умовах періодично потрібно буде провітрювати капусту.
У холодну пору року можна залишити капусту на заскленому балконі. Попередньо качани потрібно обернути папером.
Для короткострокового зберігання підійдуть будь-які сорти капусти і практично будь-який стан качанів (звичайно, відверто гнилий або сильно пошкоджену капусту краще відразу викинути).
Як зберігати моркву взимку в домашніх умовах?
Правила зберігання зелені у холодильнику
Що потрібно знати, стираючи речі в машині-автоматі?
Свіжа (зберігання взимку)
Довгострокове зберігання капусти, тобто на період від збирання врожаю і аж до весни, потребує особливого підходу. Для зимівлі можна використовувати тільки тверді цілі качани без пошкоджень, гнилі та ходів городніх шкідників, з міцним качаном і щільно прилеглими один до одного листям.
Ідеальні умови зберігання капусти взимку – вологість повітря близько 85–90% і температура від 0 до +2 °C. Всім цим вимогам відповідають підвал чи льох. Існує кілька способів зберігання капусти у цих господарських приміщеннях, серед яких ви неодмінно знайдете саме те, що вам потрібне.
Найпростіший і найпоширеніший метод - це зберігання капустив дерев'яних ящиках. Качани укладають у два шари: перший шар - качан вгору, другий - качан вниз. Таким чином ви створюєте конструкцію, що забезпечує продуктам надходження достатньої кількості повітря.
Якщо у вашому розпорядженні немає підвалу, ні льоху, пристосуйте для зберігання капусти балкон. Складіть капусту в пінопластові ящики таукутайте їх ковдрою
Зберігати свіжу капусту можна в ящиках з піском. На дно дерев'яного ящика покладіть качани на відстані 3-5 см один від одного, засипте їх сухим піском, укладіть другий шар капусти, потім знову шар піску, і так доти, поки ящик не заповниться догори. Ще один варіант зберігання в піску полягає в тому, що в шухляду його насипають багато (глибина пісочного дна - близько 20 см) і встромляють в нього капустяні качани необрізаними качанами вниз.
З оригінальних способів зберігання капусти варто виділитиглину та крейду. Приготуйте глиняну сметану - змішайте 2 частини глини і 1 частину води. Щедро змастіть качани сумішшю, висушіть капусту на свіжому повітрі і покладіть на полиці чи ящики. Що ж до крейдяного «одягу» для капусти, то крейду треба добре подрібнити і припудрити їм кожен качан. Крейдяна капуста зберігається у підвалі набагато довше, оскільки біла гірська порода захищає листя від грибків.
Якщо у вашому розпорядженні немає підвалу, ні льоху, пристосуйте для зберігання капустибалкон. Складіть капусту в пінопластові ящики та укутайте їх ковдрою.
Квашену та свіжу капусту можна зберігати дуже довго, якщо створити для них грамотні умови. Найголовніше - дотримуватися температурного режиму і ретельно стежити за станом свіжого листя. Якщо з'явився хоча б натяк на гниття, уражені частини треба одразу ж видалити, а врятовані – з'їсти.