Як зміниться ринок продуктів через санкції

Piterstory дізнався, як вплинули санкції на три мережі натуральних продуктів і стіл городян, яких змін ринку чекатиме найближчими місяцями і що ховається за ярликом "фермерський продукт".

Натуральні продукти преміум-сегменту

Є певний обсяг, понад який продукція перестає бути домашньою і стає масовою

Ми комфортно почували себе і до приходу санкцій, і під час, і після. У цьому сегменті санкції не є настільки важливими. Якщо говорити про фрукти та овочі, наш асортимент не дуже широкий - найменувань 10-15. І якщо закінчаться, наприклад, українські яблука, їх просто не буде. А овочі на місцевих фермах будуть завжди.

Оптимізувати закупівлі

Преміум сегмент: чому дорого?

Звісно, ми розуміємо, наша аудиторія – 1% населення Петербурга. У місті ніколи не буде 100 чи навіть 50 «Гірлянд» – їх буде 10-12. Ціни високі, але нам добре в цьому сегменті ми ніколи не станемо масовим виробництвом. Ми не робимо націнки в 300-500%, просто дорога продукція на виході. Знаєте, як улаштовано масове виробництво м'яса? Десять тисяч бугаїв годують гранулами - і за рахунок цього досягається низька собівартість. А для отримання якісного продукту потрібен особливий догляд тварин (яких не більше 300-350), увага до них з боку працівників ферми. Тому тут годі говорити про низьку собівартість.

Фермерські продукти

Сьогодні у більшості великих продуктових мереж бачимо лінії «фермерських» продуктів. Але є певний обсяг, понад який продукція перестає бути домашньої і стає масової. Так, можна знайти «фермерську» продукцію дешевше. Але чи буде вона чистою – ми не впевнені. Ексклюзивність, якістьі певну елітарність можна зберегти, будучи невеликою мережею, коли є можливість особисто контролювати якість і бути приблизно 80% локальними.

Довідка: проект "Гірлянда"

Мережа магазинів натуральних продуктів преміум-класу. Два роки тому проект створювався як сімейний бізнес, власники якого особисто їздять на ферми та контролюють якість продуктів.

Сьогодні у Петербурзі чотири магазини мережі.

Ценник: витримки

Молоко 3,5%1л - 110 рублівМ'якуш телятини500 г - 550 рублівСир сулугуні100 г - 59 рублів

Котлети з кролика100 г - 185 рублівВінегрет із запечених овочів100 г - 52 рубля

Продуктова політика нашої родини така: основні закупівлі робимо в «Абетці смаку» двічі-тричі на тиждень, за фруктами-овочами їздимо на Торжківський ринок. Любимо «Фермерський сир» у банку з коровою та молоко з «Гірлянди». Так, всі ці продукти дорожчі (і якщо завтра дохід стане меншим, ми без проблем перейдемо на «Стрічку»), але це близько до будинку, з відмінним обслуговуванням без черг і зі знайомими продавцями. Санкції на наш стіл не вплинули, ми завжди були прихильниками місцевих продуктів. Так, я люблю іноді фуа-гра або що там ще заборонили, але при необхідності можна легко прожити на каші, хлібі, місцевій рибі та овочах.

Натуральні продукти сегмента вище середнього

"Лосево" - це сільськогосподарське підприємство. Ми не можемо назватись фермерським через масштаби виробництва. Але щодо контролю якості наші продукти дуже схожі на фермерські. Продукція перевіряється тричі: на фермі, при прийманні на заводі та перед фасуванням. Молоко максимально свіже - зберігається не більше п'яти днів. Тому ми самі розвозимо продукт по фірмових магазинах та точках.продуктових мереж-партнерів.

Санкції можна розглядати як поштовх для розвитку вітчизняної продукції, але для цього потрібна підтримка держави

Довідка: група компаній «Лосєво»

Про виробництво: У «Лосево» є своя ферма, де живе понад 1400 голів великої рогатої худоби, та молочний завод у Світогорську (дві години від Петербурга).

Магазинів у Петербурзі та Ленобласті: 12 фірмових. Плюс продукція реалізується в продуктових точках "Ленд", "Абетка смаку", "Дієта", "Супер Бабілон", "Сопот", "Олександрівський", "Лайм", "Стокманн".

Цінник: витримки

Молоко 2,5%1л - 65 рублівТворожна маса з родзинками 8%300 г - 88 рублів

Сир качотта1 кг - 480 рублівОлія вершкове180 г - 148 рублів

Про зміну аудиторії та цін

Спочатку підприємство було розраховане на аудиторію з доходом вищим за середній, але сьогодні у фірмових магазинах можна зустріти багато студентів та пенсіонерів. Вони готові переплатити натуральні молочні продукти. Існує планове зростання цін щорічно, але відчутних змін не передбачається — санкції на ціни ніяк не вплинули.

Фермерські продукти – це міф!

рублів має вкласти державу до 2020 року, щоб відродити молочне виробництво в Україні (за оцінками експертів із національної спілки виробників молока «Союзмолоко»).

Про тенденції ринку

Сьогодні помітна тенденція: покупець розуміє, що краще сходити до маленького магазину поряд з будинком і купити все свіже на пару днів, ніж закуповуватись у великих продуктових маркетах на тиждень. Що ж до великих мереж гіпермаркетів, за умов санкцій вони, природно, переформують асортиментну лінійку. Санкції можна розглядати як поштовху розвиток вітчизняного виробництва. Проте, за оцінками експертів, такий розвиток неможливий без підтримки держави.

Санкції = вдвічі більше молока

Після санкцій нами зацікавилися підприємства — дві торгові мережі звернулися з проханням постачати продукти, а контрагенти просять розширити асортимент. Часто надходять прохання, пов'язані з постачанням сирів. Але поки що ми реалізуємо їх лише через власну фірмову мережу. Через півтора місяці підприємство зможе збільшити потужність виробництва приблизно вдвічі. Ми і без ембарго планували це зробити – попит на наші продукти невпинно зростає. Заборона лише трохи прискорила цей процес. Зменшення конкуренції на руку вітчизняним виробникам, але найближчим часом повністю задовольнити попит вони не спроможні.

Натуральні продукти середнього класу

Про фермерські продукти

Довідка: група компаній «Belousov Group» Натуральні продукти «Сімейний капітал»

Що: мережа магазинів натуральних продуктів «Сімейний капітал» входить до групи компаній «Belousov Group» та пропонує молочну продукцію та натуральні напої «Енжі», а також хлібобулочні, м'ясні та ковбасні, макаронні та кондитерські вироби.Звідки: агрофірма та молокозавод у Карелії, заводи «Друге дихання», «Енжі» та бісквітна лавка в Санкт-Петербурзі.Магазинів у місті: 53

Цінник: витримки

Молоко 3,4–4% 0,5 л - 20 рублівКупка куряча 1 кг - 190 рублів

Локшина 500 г – 15 рублівНатуральний солодовий напій «Енжі» 1 л – 45 рублів

Як зміниться ринок

Взимку можуть підрости ціни на фрукти та овочі

Петербуржці купуватимуть те саме, що й раніше. Не думаю, що що-щось зміниться. Немає йогуртів чи сиру з Фінляндії — ну добре, сир є з Алтаю, а випуск йогуртів налагодити не так уже й складно. Не буде чистої голландської ГМО-картоплі — буде з Білоукраїнсії, але без ГМО. А ось чіпсів однієї відомої марки може і не бути, оскільки більшу частину картоплі для їхнього виробництва завозили з Польщі. На овочі та фрукти ціни взимку можуть помітно підрости.

Санкції та магазини

Мережі, в які ходить більшість городян, мережі федерального масштабу (типу "Стрічка", "Окей", "Карусель" - прим.ред.) нікуди не зникнуть. Можливо, закриватимуться мережі преміум-класу. А магазини формату “біля дому” все більше завойовуватимуть місто.

Санкції та ресторани

Їжа в ресторанах може змінитися. Наприклад, в одній з найвідоміших закусочних у світі, представлених у Петербурзі, вже прибрали салати («Макдоналдс» – прим.ред.). Закриватимуться суші-бари – адже лосось та білий сир везли з-за кордону.

На Приморській мій улюблений магазин - "Фермер", особливо молочний відділ. Вибір там великий, а ціни, в середньому, на 30% нижчі, ніж у супермаркетах. Продають справжній свіжий сир від фермерів із Пскова, Великих Лук, Великого Новгорода. Фрукти дорожчі, ніж у супермаркетах, але смачніші — факт. У мене простий раціон, тому спокійно обходжусь сиром, хлібом, овочами. З фруктами поки все гаразд, але, здається, скоро цьому прийде кінець. А ось фінські та польські мюслі та гранола, які я дуже поважаю, іноді пропадають надовго з прилавків. Жодної адекватної заміни український виробник не пропонує. Але найбільша втрата, звичайно, «Valio»: у них найсмачніший сир. Був. А так, якщо у вас немає якоїсь болючої прихильності до моцарелли чи прошутто, то життя не зміниться.

Санкції будутьсприяти розвитку вітчизняної продукції (але на це потрібні субсидії держави) та формуванню локальної культури споживання

Зростання цін на натуральні продукти не очікується, а ось обсяги виробництва деякі з компаній планують збільшити

Петербуржці все більше віддають перевагу магазинам біля будинку і місцевій продукції і, в цілому, не стурбовані змінами на продуктовому ринку.

Називати магазини натуральних продуктів «фермерськими» стало модним, але найчастіше це лише ярлик

Магазини преміум-класу не збираються знижувати ціни та виходити на ширшу аудиторію

Споживчі звички змінюються з часом: якісну продукцію класу вище середнього сьогодні купують пенсіонери та студенти

Фото: Flickr, представники компаній "Гірлянда", "Лосєво", "Belousov Group"