Як зробити хурму не в’яжучою
Всім доброго доби!
До кінця осені на наших столах неодмінно утворюється хурма. Хурма - джерело вітамінів і корисних речовин. Вона радує нас надзвичайно ніжним та солодким смаком. Але дуже часто купуючи на вигляд красиву і, начебто, стиглу хурму, смак її виявляється терпким, і все бажання з'їсти її пропадає.Як зробити хурму не в'яжучою?
В'яжучі властивості надають хурмі дубильні речовини, насамперед танін. Велика кількість таніну міститься переважно у незрілих плодах хурми. Достатньо почекати пару тижнів, поки хурма остаточно дозріє (таніни частково руйнуватимуться, частково перейдуть в інші форми) і «в'язати» не буде. Але якщо двох тижнів у запасі немає, процес дозрівання хурми можна прискорити. Є кілька способів.
- Прискорити процес нейтралізації танінів можна за допомогою холоду: відправте терпку хурму в морозилку на добу або принаймні на 12 годин. Ви здивуєтеся, наскільки солодкою вона виявиться після того, як відтає після заморожування.
- Тепло теж нейтралізує таніни, хоч і не настільки ефективно, як низькі температури. Зробіть на шкірці незрілої хурми кілька проколів і опустіть плоди в теплу (50-60 ° С) воду. Через добу хурма стане набагато менш в'язкою на смак.
- Допомогти хурме можуть дозріти інші стиглі фрукти, наприклад, банани або яблука. Покладіть хурму разом із парою зрілих бананів у паперовий пакет, щільно закрийте його та залиште при кімнатній температурі. Приблизно за добу хурма стане солодкою.
Тим, хто не хоче витрачати час на боротьбу з таніном, варто завжди купувати хурму сорту «Королек», яка навіть у недозрілому вигляді ніколи не «в'яже» і до того ж має приємний шоколадний присмак.
За бажання можна не чекати, покихурма дозріє, а засушити її - терпкість у сушених ягодах не відчувається. Хурму можна сушити прямо в духовці, попередньо знявши з неї шкірку і нарізавши м'якуш часточками. Як тільки поверхня покриється цукровими кристалами, хурма готова. Висушена ягода на вигляд нагадує цукати, а на смак - сушений інжир.