Як зробити яблучний сік

Як зробити яблучний сік смачним і не дозволити йому в процесі приготування втратити корисні властивості, що зберігаються в плоді.

Для приготування яблучного соку можна використовувати не лише літні чи осінні, а й зимові сорти яблук, що обсипаються з дерев. На перший погляд здається, що вони ні на що не придатні. Але з них можна зробити заготівлі напівфабрикатів, після чого використовувати в ході приготування соків, що купажують, або коктейлів. Смак і якість фруктової рідини, що випаровується, залежить від ступеня зрілості плодів, тому з погано дозрілих яблук, можна отримати терпкий з кислинкою сік. А з твердих плодів, що мають аромат і забарвлення властиве дозрілим яблукам, - гарний на вигляд, кисло-солодкий, насичений ароматом нектар.

А тепер настав час дізнатися, як зробити яблучний сік, використовуючи соковарку або соковижималку. Пропонуємо вам два варіанти його приготування.

Випарювання яблучного соку з використанням соковарки:

Відібрані для випарювання плоди, вимити, порізати на шматочки товщиною приблизно 10 – 15 мм. Якщо часточки зробити занадто дрібними, вони, в процесі нагрівання, обов'язково перетворяться на пюре, яке ускладнить доступ пари і відповідно соковіддачу. Занадто великі шматочки плодів, так само небажано використовувати, тому що вони повільно нагріватимуться в ємності соковарки, а значить повільно віддаватиме сік, який, до того ж, ще розбавлятиметься водяною парою.
Після того, як нижня ємність соковарки з водою нагріється до температури кипіння, вогонь трохи зменшуємо і поміщаємо на неї другу ємність, призначену для створення парового простору. А також збирання соку та його віддачі, яка здійснюється через спеціально зроблений отвір з трубкою. Поверх другийпоміщаємо третю ємність - друшляк, висипаємо туди підготовлені часточки плодів. Після чого накриваємо їх кришкою соковарки.
Після того, як сік з розм'якшених плодів випарується, соковарку акуратно розбираємо. Зливаємо з її другої ємності рідину, що залишилася, в каструлю з випареною продукцією, ставимо її на вогонь, щоб довести до температури кипіння.
Гарячий сік розливаємо у попередньо простерилізовані, але теплі банки, які потім герметично укупорюємо.

Законсервовану продукцію, що залишилася, можна зберігати в льоху або іншому прохолодному місці, всю зиму. До речі, випарені часточки яблук не обов'язково викидати. Протерши крізь сито, з отриманої маси можна приготувати, потім закрити яблучне пюре, яке, якщо яблука були солодкі, цукор не додають.

Як зробити яблучний сік, використовуючи соковитискач:

Заздалегідь готуємо банки, вимиваємо, потім стерилізуємо над парою, кожну по 10 – 15 хвилин.
Перекручуємо підготовлені часточки яблук через соковижималку. В одержаний сік додаємо цукор (500 мл 1 ст. л.). Каструлю ставимо на вогонь, доводимо сік до кипіння, після чого відразу ж розливаємо його по банках.
Наповнену тару закочуємо металевими кришками. Перевертаємо дном нагору і укутуємо на добу ковдрою.

Приготований сік зберігають у прохолодному темному місці тривалий термін, приблизно до двох років.

Яблучний свіжий сік можна зберігати не укупоріваючи. Але оскільки термін, за який його рекомендується використовувати невеликий, приготований зранку сік, можна випити вдень або ввечері, якщо поставити його на полицю холодильника. Зберегти довше доби, вийде, якщо його прокип'ятити 5 - 10 хвилин і тримати у скляній тарі, а також у холодильнику.