Як зробити кисіль
Вам нудно?
Кисіль - одна з традиційних, здавна улюблених в Україні страв. Спочатку його не загущали крохмалем, а готували на заквашених відварах злаків (звідси і назва – від слова «кислий»). На крохмалі киселі зазвичай варили густими та подавали з молоком.
Сьогодні киселі варять із свіжих та сушених фруктів та ягід, соків, сиропів, молока, хлібного квасу, переважно на цукрі.
Для фруктово-ягідних киселів використовується картопляний крохмаль, а для молочних та мигдальних – кукурудзяний (маїсовий), який дає більш ніжний смак.
Перед вживанням крохмаль розводять охолодженою кип'яченою водою, сиропом або молоком, а потім проціджують.
Для приготування густого киселя необхідно 70-80 г крохмалю на 1 л рідини, киселя середньої густоти - 40-45 г, для напіврідкого киселя - 30-35 г (тобто для густого киселя на 1 л рідини беруться 3 столові ложки крохмалю, для киселів середньої густоти - 2 столові ложки, для рідких киселів - 1 столова ложка з верхом).
Киселі середньої густоти або напіврідкі після з'єднання з крохмалем не кип'ятять, а лише доводять до кипіння, потім розливають у склянки, креманки або вазочки і ставлять на холод.
Рідкі киселі використовують як підливу до різних страв. Киселі середньої густоти охолоджують і подають як солодку страву.
Як правило, у фруктово-ягідні киселі для збереження забарвлення та покращення смакових якостей додають невелику кількість (0,1-0,3 г на порцію) лимонної кислоти, яку слід попередньо розвести холодною кип'яченою водою.
Щоб поверхня киселю не вкрилася плівкою, його посипають невеликою кількістю цукру.
Кисіль - здавна відомий напій, що допомагає рости дитині. Зрозуміло, у різних країнах — різнікисельні уподобання, але те, що п'ють цей напій повсюдно - це факт. Наприклад, у Європі воліють солодкі ягідно-фруктові киселі, у Німеччині люблять киселі з полуниці і малини, в скандинавських країнах — кислуваті (фінський кисіль з ревеню зі збитими вершками), але в Русі люблять журавлинний кисіль. У Лахденпох'ї, старовинному вепсько-фінському містечку в Карелії, варять кисіль із морошки.
Журавлина. Природна комора аскорбінової кислоти та ацетилсаліцилової кислоти. Так-так, журавлина містить свій рідний аспірин, тому, якщо дитина застудилася, грипує, температура, найкращий напій - морс або кисіль з журавлини. Журавлина багата і набір мінералів (залізо, марганець, мідь, срібло, йод, калій).
Кисіль - страва дуже поживна: у ній і вітаміни, і калорії. А вже кисіль, виготовлений з високоякісних ягід чи соків, за кількістю органічних кислот міцно тримає перше місце серед інших напоїв.
Чорниця та в киселі ефективна при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, інфекційних захворюваннях, а також для покращення гостроти зору.
Горобина червона використовується при захворюваннях печінки та жовчного міхура. Плоди мають легку проносну, жовчогінну і сечогінну дію.
Вишня має антисептичні властивості і є гарним засобом при запальному захворюванні дихальних шляхів.