Як зробити квас із березового соку рецепти квасу із соку берези з різними додатковими

У нашому оточенні є багато чудових дерев і одне з них це дерево берези. З берези роблять віники для лазні - березові віники, під березою в лісі ростуть гриби підберезники, а ще з березового ствола видобувають смачний і корисний сік (березовий нектар).

Властивості березового соку

Березовий сік дуже корисний для організму. Випиваючи щодня по склянці цього напою, за три тижні можна допомогти організму подолати весняну слабкість, розсіяність, авітаміноз, депресію та втому.

Березовий нектар містить дубильні речовини, органічні кислоти, мінеральні речовини, фруктозу, глюкозу, фітонциди, а також калій, кальцій та залізо.

Корисні та лікувальні властивості :

зміцнює імунітет;
сприяє розумовому розвитку;
допомагає тримати фігуру у формі;
зміцнює серцево-судинну систему;
очищує організм;
робить середовище в організмі лужним; лікували захворювання нирок; витирали обличчя під час висипання.

Але не багато хто знає, що з березового нектару можна робити квас. У давнину шанували дерево березу. А квас на Русі був улюбленим напоєм. Ходять легенди про те, що квас почали пити та готувати в домашніх умовах десь понад 5 тисяч років тому, навіть у старих історичних писаннях є згадки про квас.

Раніше виготовляли хлібний напій та пили його і бояри та селяни. Надалі люди стали додавати нові інгредієнти та експериментувати з продуктами та дріжджами та отримували різні рецепти. Будь-який квас раніше називали «кислим напоєм».

Але головним є те, що цей напій був коханий у ті далекі часи і залишився коханим зараз. Квас можнасправедливо вважатиулюбленим напоєм літа, багато хто чекає цієї пори року для того, щоб пити цей прохолодний напій. Багато хто купує в магазинах і продовжує пити цей диво-напій незалежно від пори року.

Особливості вживання квасу та обмеження

Квас можуть пити всі, і вагітні і діти, літні та молоді, всім кому цей напій подобатися і немає протипоказань до нього. Але треба пам'ятати що будь-який квас має певний відсоток алкоголю. Це десь 1,5%, що дорівнює 40 г горілки на літр квасу. Відсоток алкоголю залежить від рецепту, в якомусь може бути й 1% алкоголю.

Тому невелика частина алкоголю в напої все ж таки присутня і потрібно це врахувати особливо людям, що ведуть транспортні засоби, кому протипоказаний алкоголь і, звичайно ж, контролювати дози.

Чи можна одужати від квасу? Від ньогоне видужують і не худнуть, оскільки він містить у середньому 28-250 калорій на 100 грам. Квас не можна приймати людям, у яких цироз печінки, велике каміння в нирках, гастрити, підвищений кислотний баланс в організмі.

Тому шкідливий чи ні, вирішувати кожному самостійно. Але якщо ви все-таки вирішили пити квас, не приготовлений в домашніх умовах, а магазинний, то намагайтеся уважно вивчати етикетку і виключити добавки, які вам невідомі.

Краще брати в дерев'яних бочках, ну у крайньому випадку в скляній тарі. Найкращий і економічний варіант готувати в домашніх умовах, тим більше, якщо є маленькі діти. Квас можна робити не тільки з хліба та солоду, а з березового нектару з додаванням ягід, фруктів, кави, хліба та меду.

Квас на основі березового нектару корисний тим, що допомагає при онкології, виганяє паразитів з організму (глистів), насичуєорганізм калієм, знімає набряклість, підвищує імунітет та допомагає при авітамінозі.

Як видобути березовий сік

Для того, щоб видобути березовий сік, потрібно вранці йти в ліс і знайти стару березу, подалі від проїжджої дороги та населених пунктів. Береза має бути обов'язково стара і стовбур в діаметрі 20-25 см. Береза, яка росте під вікнами точно не підійде.

Чому йти за соком лише вранці? Та тому що вночі сік не надходить і краще за нектаром йти в теплий час. У столі потрібно зробити отвір і в нього вставити трубочку або шлангу, через яку збігатиме нектар і банку або тару, яку ви приготували для збору березового соку.

Одне дерево дає до 3 літрів нектару, весь сік не можна збирати з дерева, інакше воно висохне і загине. Після збору нектару розріз на дереві потрібно замазати брудом або мохом.

Класичний рецепт квасу з березового соку та родзинок

Потрібні такі інгредієнти: березовий сік натуральний свіжий, півкілограма цукру, 50 штук родзинок - це розрахунок на 10 літрів березового соку.

Приступаємо до приготування: родзинки миємо, сушимо, сік проціджуємо, додаємо цукор і родзинки, чекаємо коли цукор розчинитися. Тару із закваскою накрити ганчірковою кришкою і поставити в приміщенні блукати при температурі 22-23 градуси.Час бродіння 3 дні. Після цього добре процідити і розлити по пляшках.

Другий спосіб приготування. Беремо 25 шт. темного чистого родзинок, березовий сік свіжий, натуральний - соку потрібно 3 літри. Сік березовий проціджуємо, додаємо родзинки. Накриваємо кришкою і ставимо у прохолодне місце. Бродить напій 3 місяці. Після бродіння процідити та розлити по пляшках.

Як приготувати квас із березового соку з хлібом чи кавою

Цей рецепт підійде тим,хто любить класичний прохолодний напій Березовий нектар, 2–3 шматочки чорного хліба, краще за Бородинський, цукор 100 гр, родзинки (жменя), і зерна кави (стільки ж, скільки родзинок). Березового нектару 2,2 літри.

Процес приготування : родзинки моїм, сушимо; сік проціджуємо через марлю. Кавові зерна смажимо на сковороді без олії; хліб сушимо в духовці. Посуд для закваски добре використовувати скляну. Всі інгредієнти змішати і для кращого бродіння на шийку банки натягнути гумову рукавичку, яку потрібно проколоти.

Напій почне тинятися через 3 дні, це буде видно по рукавичці - вона надимається. Коли здувається, то бродіння закінчено і квас необхідно процідити, розлити по пляшках і ставити в холодильник. Три дні та квас готовий.

Рецепт березового квасу з апельсином

Цей рецепт для дітей і вони будуть у захваті від такого напою. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

1 апельсин.
10 г дріжджів.
По гілочці меліси та м'яти.
Березовий свіжий сік натуральний 2,5 літра.
Родзинки - щіпка.
250 г цукру.

Родзинки мої, сушимо;апельсин ріжемо на шматочки ; дріжджі перетираємо зі 100 грамами цукру і засипаємо в банку, додаємо цукор, що залишився, м'яту, мелісу, апельсин і заливаємо процідженим березовим соком.

Накрити кришкою і залишити бродити на три дні. Після завершення бродіння розлити по пляшках і додати ізюм, поставити в холодильник. Напій можна вживати за добу.

Рецепт різкого квасу із соку берези з ячменем

Цей рецепт чудово підійде для заправки окрошки. Для приготування різкого квасу потрібно: 10 літрів березового соку, 1 кг ячменю.

Ячмінь перебрати від сміття, після обсмажитина сковороді до золотистого кольору та приємного аромату. Після цього ячмінь і сік засипати в сулію і прибрати в темне і прохолодне місце.

Різкість квасу з'явиться не відразу. Якщо мало різкості - залиште його ще блукати, березовий сік додасть різкості. Такий квас можна зберігати півроку в холодильнику чи льоху. Цей рецепт на 20 порцій.

Приготування квасу з медом. На 10 літрів березового нектару потрібно: 50 гр живих дріжджів; 3 шт. родзинок; 3 лимони та 40 грам рідкого меду. Сік процідити в ємність, вичавити лимон і сік з лимонів додати до березового, додати родзинки, дріжджі та мед. Щільно закрити кришкою та прибрати в холодильник на 4 дні.

Квас з родзинками та сухофруктами

При приготуванні залишає специфічний присмак і солодкість квас із березового соку з родзинками. Родзинки у складі квасу є основою бродіння. Фруктову нотку допоможуть додати сухофрукти.

Отже, для приготування квасу з березового соку із сухофруктами та родзинками знадобиться:

Свіжий березовий сік – 3 л.
Сухофрукти – 0,6-0,8 кг.
Родзинки – 200 гр (1,5–2 склянки).

Свіжий березовий нектар повинен бути очищений від найменших механічних забруднень шляхом простого проціджування через кілька шарів марлі. Після проціджування соку необхідно дати постояти 1-2 дні у прохолодному місці в скляній ємності.

Родзинки та сухофрукти добре промити, позбавити від забруднень, смітинок. У ємність з березовим соком викладаємо промиті сухофрукти та родзинки, закриваємо сулію кришкою з отворами або кількома шарами марлі.

Залишити наполягати майбутній квас у тепле місце не менше, ніж на 5–7 днів, тому що ми не додаємо в рецепті цукор і бродити квас буде трохи повільніше. Якщо призамішуванні інгредієнтів додати 3-5 столових ложок цукру,бродіння відбудеться швидше, і квас в результаті буде більш насиченого смаку, може втратити легку солодкість, властиву саме березовому соку.

Готовий напій із загальної бутлі можна процідити і розлити в маленькі скляні пляшечки і вже в них, щільно закритих, квас з березового соку з сухофруктами можна зберігати до півроку в прохолодному темному приміщенні.