Як зробити малосольні огірки
Як же ми помиляємося, щиро вважаючи, що тільки в нас в Україні могли з'явитися огірки! Насправді ця найдавніша овочева культура з'явилася в Індії понад шість тисячоліть тому. А ось на що у нас не забереш права першості, то це на малосольні огірки. Це справді споконвічна українська страва, відмінною рисою якої є найкоротший термін посолу. Немає такої людини, яка не любить малосольних огірків. Огірковий малосіл не тільки надзвичайно апетитний, але ще й корисний. Його рекомендують як засіб, що знімає стрес, що допомагає при набряках, атеросклерозі, високому артеріальному тиску. Малосольні огірки містять цинк, який добре впливає чоловічу потенцію. А огірковий розсіл здатний зняти спазми та судоми.
Що стосується дієтології, то фахівці стверджують, що такі огірочки чудово поєднуються з м'ясними продуктами.
А тепер про головне. Як зробити малосольні огірки, щоб їм, як кажуть люди похилого віку, «рот радів»? Є класичні рецепти, які моментально освоїть навіть господиня-початківець. А є досить складні, над якими доведеться ґрунтовно попрацювати.
-
Почнемо з класики» та приготуємо малосольні огірки швидкого приготування. Для цього потрібно беремо два кілограми добре помитих огірків з обрізаними кінчиками, заливаємо їх холодною водою, щоб огірочки у нас вийшли обов'язково хрусткими. Годин через 5-6 на дно приготовленої ємності (каструля, банка, тазик, маленька бочка) викладаємо спеції (1/2 стручка червоного перцю, кілька зубчиків часнику, гілочки кропу та петрушки). На цю ароматну полушку акуратно кладемо огірочки. Далі робимо розсіл із розрахунку дві столові ложки солі на літр води, і заливаємо огірки. Можна розсолу надатиоригінальний присмак, якщо додати до нього суху гірчицю. Але це на аматора.
Цей спосіб має два варіанти – холодний та гарячий. Якщо залити огірки холодним розсолом, то малосол буде готовий через три дні, якщо гарячим – огірками можна ласувати вже через добу.
Зверху прикриваємо ємність листям хрону – вони додадуть огіркам хрусткі властивості.
Один і той же рецепт може трансформуватися за рахунок того, що господині кладуть між рядами огірків різні трави та прянощі. Багато хто вважає за краще класти при засолюванні багато кропу або його парасольок і по десятку листочків смородини, малини, вишні, дуба. Експериментуйте і вибирайте спосіб, який вам більше сподобається. Експрес-спосіб приготування. Цей спосіб серед господарок дуже популярний. По-перше, простий у виконанні, по-друге, він дуже рятує, коли гості на порозі, і хочеться чимось їх пригостити та здивувати. Отже, ось рецепт, як зробити малосольні огірки у пакеті.
Його особливість у тому, що при засолюванні можна орієнтуватися на власні смаки: любите гостренькі страви – кладіть хрін, запашний перець, листя смородини, вишні; волієте насолоджуватися натуральним ароматом огірків - використовуйте мінімальну кількість спецій.
Ви повинні приготувати два кілограми огірків, дві ст. ложки солі (без гірки), голівку часнику, кріп. Огірки добре помийте, обріжте з обох боків кінчики і помістіть в поліетиленовий пакет. Потім посипте сіллю|соль|, добре перемішайте. Дрібно наріжте часник і кріп, додайте в огірки і добре струсіть пакет.
Всі! Години через три можете знімати пробу та кликати до столу домочадців чи гостей.
А можна зробити малосольні огірки у пакеті дещо іншим чином. Свіжі огірки наріжте на дрібні часточки і помістіть у глибоку миску.Туди ж додайте подрібнений часник та кріп. Тепер посипте сіллю та перемішайте руками, щоб маса вийшла рівномірною. Покладіть огірки в щільний поліетиленовий пакет, видавіть повітря і зав'яжіть. Усього годину потрібно огіркам, щоб вони стали малосольними і зайняли належне місце на столі.
Третій експрес-рецепт – для найнетерплячіших. Наріжте кружальцями огірки, змішайте з пропущеними через прес часточками часнику, посипте сіллю та цукром, додайте порізаний кріп. Все це ретельно перемішати, скласти в банку та потрясти кілька хвилин. Малосольні огірки готові. Можна скуштувати одразу, а краще хвилин за десять.
Звичайно, ці огірки більше схожі на салат, але від цього вони не стають менш смачними. Тим більше, що заготівля чудово зберігається у холодильнику. А головне, робити її зовсім не обов'язково влітку. Можна побалувати себе малосолом і взимку, вживши так зненавиджені багатьма довгі огірки. Малосольні огірки, звичайно, наша українська страва. Але його люблять і вміють робити у багатьох країнах світу. Ось лише два рецепти «заморського» соління.
У Чехії це так. Готують інгредієнти: огірки (2 кг), білий хліб (200 г), велику сіль (75 г, тобто 4 ст. ложки), часник (1/2 головки), кріп, півтора літри води. Огірки миють, у вертикальному положенні щільно укладають у банку, туди ж кладуть хліб. Воду потрібно довести до кипіння, розчинити в ній сіль, додати порізаний кріп, подрібнений часник, кілька листочків смородини. Гарячий розсіл вилити в банку з огірками та хлібом. Зверху придавити якимось гнітом.
Мине три дні – і ароматні, смачні малосольні огірочки готові!
У Польщі також є свій рецепт приготування малосольних огірків. У розрахунку на півтора кілограми огірків потрібнокілька зубчиків часнику, листків вишні, чорної смородини, чорного перцю горошком, бутончиків гвоздики та один лавровий лист.
Наповнюємо каструлю холодною водою, кладемо туди лаврушку, гвоздику, перець та сіль. Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, доки вода закипить. Через 2-3 хвилини розсіл потрібно процідити. Перевірте: розсолу має бути два літри.
Заливаємо розсолом огірки, укладені в банку, і залишаємо за кімнатної температури. Якщо розсіл використовувався гарячим, огірки будуть готові наступного дня. При холодному розсолі малосольні огірочки набудуть потрібного смаку та аромату через три дні.
Корисні поради щодо приготування малосольних огірків
- При засолюванні огірків не користуйтеся алюмінієвим посудом, тому що його стінки окислюються і виділяють шкідливі речовини.
- Огірки збирати найкраще в ранковий час, коли їх не торкнулися ще сонячні промені. Такі огірочки обов'язково хрустітимуть.
- Якщо купуєте на ринку, намагайтеся вибрати огірки одного розміру, з тонкою пухирчастою шкіркою. Через пухирці добре вбирається розсіл, краще передається смак та аромат.
- Для справжнього «хрускоту» потрібно додавати в розсіл листя хріну та дуба. Корінь хрону дасть помітну гіркоту.
- Перш ніж розпочати процес засолювання, замочіть огірочки в холодній воді годинника на 5 – 6. Це добре позначиться на їх смакових якостях.
- Строго дотримуйтесь вказаних у рецептах норм спецій. А сіль підійде грубого помелу.
- Закінчивши засолювання, поставте ємність з огірками в темне місце, інакше світло гальмуватиме потрібні процеси.
- Багато господарок воліють не різати, а рвати руками зелень для засолювання. Вважається, що при такому способі аромат трав більше відчуватиметься в розсолі.