Як зробити щоб не утворився накип
Наприклад при варінні курки, або іншого м'яса?
Як позбавитися від накипу?
Як зробити щоб вона не утворилася?
Менше виділяється накипу, а іноді й зовсім її немає, якщо ви добре вимиєте курку і кидати шматки курки будете в круто киплячу воду, тоді білок, а точніше, білковий сік, згортається швидко і майже не виділяється піною на поверхні бульйону.
Але, треба розуміти, що м'ясо тоді буде смачніше, а бульйон бідніший.
І навпаки, якщо ви хочете зробити насиченішим бульйон, м'ясо кладуть у холодну воду, щоб воно встигало віддати бульйону соки.
Пінка тоді неминуча.
Накип - це білий осад, що складається із солей кальцію та магнію, що утворюється при кип'ятінні твердої води. Щоб не було накипу, необхідно знизити жорсткість води, пропустивши її через іонообмінний або мембранний (зворотного осмосу) фільтр.
При варінні м'яса (бульйону) утворюється піна, що складається з денатурованого (зруйнованого від високої температури) білка, і не є ні шкідливою, ні корисною. У самому м'ясі те саме, тільки не вийшло в бульйон. Позбутися цього явища у процесі варіння можна лише вчасно знімаючи піну. Вже приготовлений бульйон можна зробити прозорим, виливши в нього (який киючий) яєчний білок. Потім процідити.
- при варінні курки: 1) видаляйте шкіру – там найшкідливіший холестерин (собачкам у дворі – у них не буває бляшок у крові та целюліту), 2) бажано перед варінням потримати у воді з додаванням оцту (я віддаю перевагу яблучному – він нормалізує лужний баланс – навіть у салати ложку ллю) - а потім промити під струменем холодної води.
- при варінні м'яса - тобто до того - м'ясо витримати не менше години у воді з оцтом і потім промити під краномхолодною водою.
Бажано при варінні сіль не додавати - це теж запускає певний хімічний процес із виділенням пінки.
Сіль краще додавати в готову страву перед подачею на стіл (якщо знаєте з досвіду скільки на тарілку треба) - зазвичай щіпку - кому треба додати в ході поглинання їжі - зайва сіль - загущення крові та подразнення стравоходу.
І до речі йодована сіль (а йод необхідний організму для вироблення гормонів, що протистоять вірусам) додана в киплячу воду при варінні втрачає багато корисних властивостей - вони випаровуються при +90-100 градусах за Цельсієм - у тому числі і сам йод.