Як зробити шоколад для моделювання поради та рецепти - Свіжі Рецепти – кулінарний сайт

У кожному кулінарі живе митець. У кондитері – точно. Випічка має бути не тільки смачною, а й красивою, зовні привабливою. Сьогодні нікого не здивуєш трояндочками з олійного крему та написом «Вітаю». Настала ера пластичного шоколаду. Тепер кожен може створити свій рукотворний шедевр!

Шоколад для моделювання, пластичний, скульптурний, ліпний шоколад, шоколадний пластик, формувальна шоколадна паста, шоколадна ліпна глазур – як тільки не називають цей чудовий «пластилін» на просторах Інтернету.

Навіщо потрібен пластичний шоколад?

Для виготовлення квітів, фігурок, фризів (декоративних смужок) для декорування кондитерських виробів.

Що краще: пластичний шоколад чи мастика?

Звісно, вибір за вами. Кондитерська мастика – це «коктейль» з хімічних сполук та харчових добавок (далеко не всі вони нешкідливі, а деякі просто шкідливі). Порівняйте зі складом скульптурного шоколаду. Крім того, мастика гарна, але далеко не завжди смачна. Шоколад для ліплення має приємний смак.

Який шоколад можна використати?

Абсолютно будь-який: молочний, гіркий (темний), білий. Головне, щоб у складі шоколаду було какао-масло.

Чи можна розфарбувати шоколад для моделювання?

Білому шоколаду можна надати будь-який колір за допомогою харчових барвників. Використовуйте пудру (порошок) або гель для розфарбовування цукерок на олійній основі. Звичайні рідкі харчові барвники використовувати не рекомендується: до їх складу входить вода, що викликає затвердіння шоколадної маси.

Чи можна їсти пластичний шоколад?

Звичайно! Це абсолютно їстівний продукт. Якщо є алергія на мед, використовуйте рецепти зсиропом.

Скільки часу готується пластичний шоколад?

Сам процес виготовлення маси досить швидкий. Але готова маса має «дозріти», тобто вилежати добу при кімнатній температурі (не на сонці) або в холодильнику.

Як зберігати шоколад для моделювання?

У холодильнику, ретельно загорнутим у харчову плівку. При зберіганні в морозильній камері продукт може міняти структуру. Можна недовго зберігати пластичний шоколад за кімнатної температури, але обов'язково у вакуумному контейнері в прохолодному місці. На відкритому повітрі маса швидко твердне. При зберіганні у теплі шоколад старіє та змінює смак.

Як зробити м'яким скульптурний шоколад після холодильника?

Відщипуйте шматочки і розминайте - шоколад стане м'яким від тепла ваших рук. Великий шматок можна на кілька секунд покласти у мікрохвильову піч. На кілька секунд! Якщо маса зберігалася в морозильній камері, її можна спочатку залишити приблизно на 30 хвилин просто полежати при кімнатній температурі (в упаковці).

Рецепт №1 «Формувальна шоколадна паста»

500 г шоколаду;
250 г сиропу з глюкози;
15мл води.

Шоколад розтопити за нормальної температури близько 40 °C.
Сироп підігріти до такої самої температури.
Змішати шоколад і сироп і вимішувати, поки|доки| маса не почне застигати.
Взяти жменю суміші та розминати долонями над чистим посудом. Какао-масло повинно відокремлюватись і капати в посуд. Розминати до однорідності маси.
Виконати п. 4 з сумішшю, що залишилася.
Усю масу покласти в миску і поставити в мікрохвильову піч. Тримати в печі (виймати кожні 30 секунд!) До того моменту, коли паста стане дуже м'якою.
У гарячу пасту додати воду і ретельно перемішатидо однорідної консистенції.
Готову пасту покласти у пластиковий пакет та дати охолонути.

Рецепт №2 «З медом»

100 г шоколаду;
30 г меду.

Шоколад розтопити.
Додати|добавляти| мед, добре розмішати.
Залишити на добу.
Брати для ліплення невеликими шматочками та розминати до стану пластиліну.

Рецепт №3 «Шоколадна ліпна глазур»

100 г чорного чи молочного шоколаду;
30 мл (2 ст. л.) рідкої глюкози;
1 яєчний білок;
450 г цукрової пудри;
кукурудзяний крохмаль для посипання.

Рецепт №4 «Шоколадна ліпна паста»

50 г чорного шоколаду;
50 г білого шоколаду;
30 мл (2 ст. л.) рідкої глюкози;
рожевий харчовий барвник.

Загальні поради:

Шоколад розтоплювати або на водяній (паровій) бані, або в мікрохвильовій печі (тоді кожні 15 секунд діставати та помішувати). Уникати підгоряння!
Якщо ви ніколи раніше не працювали зі скульптурним шоколадом, потренуйтеся у приготуванні та ліпленні заздалегідь, поки без торта, який передбачається прикрасити. Спробуйте різні рецепти. Комусь більше подобається використовувати сироп, комусь мед.
Бажано, щоб при ліпленні з пластичного шоколаду температура в приміщенні була не вищою за 20 °C. Руки також не повинні бути надто гарячими. Інакше шоколад погано триматиме форму. Оптимальний варіант – охолоджувати масу в холодильнику, щоб вона не танула та добре тримала задану форму.
Білий шоколад – «найпримхливіший», він швидше «пливе» від високої температури. Почніть працювати з класичним чорним або молочним шоколадом, набийте руку.

Пробуйте! Вдосконалюйтесь! Даруйте радістьблизьким!