Як зробити смажені страви більшекорисними та менш калорійними
Дієтологи стверджують – для збереження здоров'я та стрункої фігури необхідно відмовитися від смаженої їжі. Але цей крок не так легко. Багато людей не уявляють свій раціон без смачних страв із хрусткою скоринкою, приготованих на сковороді з додаванням олії. Чи можна знайти компроміс та знизити шкоду у процесі смаження?
Калорійність сирих та смажених продуктів може суттєво відрізнятися. Причому як у більшу, так і меншу сторону. Наприклад, енергетична цінність сирої яловичини становить 187 ккал/100 г, а смаженої – вже 384 ккал/100 г. Більш жирні продукти при жарінні «втрачають» калорії – спочатку качка містить 308 ккал/100 г, а після обробки в ній залишається 260 ккал/100 г.
Тим не менш, у більшості випадків після обсмажування калорійність продукту збільшується - іноді навіть у 2-2,5 рази. Це відбувається через олію, кожна столова ложка якої містить близько 100 кілокалорій. Найбільш схильні до збільшення калорійності продукти, що добре вбирають жир - наприклад, баклажани, кабачки і картопля.
Зменшуємо калорійність смажених страв
Єдиний спосіб зменшити калорійність смаженого продукту – зменшити кількість олії або повністю виключити цей інгредієнт. Сучасний посуд з тефлоновим/керамічним покриттям дозволяє готувати «сухим» способом, без додавання зайвих рослинних жирів. Так можна смажити м'ясо, рибу, птицю, овочі, оладки, яйця та багато інших страв.
Якщо ви не впевнені в антипригарних властивостях сковороди, викладайте продукти на круглий лист пергаменту. Як альтернативу можна використовувати сковороду гриль з рельєфним покриттям (при використанні олії).
Для зниження калорійності слідприскорити процес приготування, збільшивши нагрів до 170-190 градусів. За такої умови у страві збережеться більше вітамінів та мікроелементів. Крім того, збільшиться швидкість утворення золотистої скоринки (за наявності олії), яка не дозволить жиру вбиратися у продукти.
Важливо не виходити за ці рамки – за більш високої температури страва може згоріти (при використанні масла виділятимуться канцерогени), а за більш низької – значно скоротиться кількість корисних речовин. Для смаження краще використовувати індукційні або електричні плити, що дозволяють встановити точну температуру. Готувати слід на товстостінних сковородах.
Знижуємо шкоду від олії
Багато господинь не хочуть відмовлятися від олії, адже цей компонент необхідний не тільки для змащування сковороди. Олія надає смаженій страві особливий смак і дозволяє отримати хрумку рум'яну скоринку. Як знизити шкоду від жиру?
Смажте на мінімальній кількості олії. У процесі приготування утворюється природне «мастило» – продукти тваринного походження виділяють власний жир, а овочі – сік. Масло краще не лити на сковороду, а змащувати кулінарним пензлем або розбризкувати за допомогою спеціального розпилювача.
Кладіть інгредієнти на сковороду, коли олія вже розжарилася. За такої умови із продуктів відразу виділиться вода. При контакті з гарячим жиром рідина утворює «захисні» бульбашки, які зменшують поглинання. Смажте невеликі порції, щоб скоротити тривалість термічної обробки. У процесі смаження додайте трохи води.
Порада: кабачки і баклажани вбиратимуть набагато менше олії, якщо перед смаженням покласти нарізані овочі в злегка підсолену холодну воду на 10-15 хвилин.