Як зробити виноградне вино в домашніх умовах покроково - простий рецепт приготування
Виноградне вино – не лише смачна, а й корисна річ, особливо тоді, коли це зроблено своїми руками. Не знаєте, який виноград вибрати? Яку ємність використовувати і коли додавати цукор?
Стаття містить інструкцію та рекомендації щодо виготовлення домашнього вина: починаючи від виду винограду та закінчуючи основними процесами, які, зрештою, дозволять Вам насолодитися смаком домашнього виробу, приготовленого своїми руками.
складові
Насамперед необхідно визначити для себе сорт винограду для майбутнього вина. Який критерій відбору? По-перше, цукристість, відсоток якої має бути в районі 20-25%, по-друге, стиглість.
Для білого вина використовуємо:Шардоне, Ріслінг, Семійон, Віоньо, Мускат, Мюллер-Тургаю, Токай, Макабео, Піно Блан.
Для червоного вина підійдуть: Аргаман, Каберне (Фран, Совіньйон), Мерло, Марселан, Піно Нуар, Гренаж, Мальбек, Карменер, Сіра.
Підготовка
Перед тим, як переступати до основного процесу, нам потрібно підготувати наш вихідний матеріал, а саме: перебрати, викидаючи гнилі, або ягоди, що покрилися пліснявою, а також позбутися гілок. Бажано не мити, зберігаючи натуральні мікроорганізми для бродіння та сухість.
Основні стадії виготовлення вина
1. Перша стадія
На цій стадії нам знадобиться суха, стерильна, переважно емальована, ємність, в якій пізніше буде нудитися наш сік. Надягши рукавички, можна зминати ягоди пальцями (або озброїтися дерев'яною лопаткою), щоб отримати сік разом з мезгою (вичавкою). Будьте уважними і намагайтеся зробити так, щоб усі ягоди випустили сік і були оброблені вашими руками. Отриманурідину перелити в заздалегідь приготовлене відро (скляну банку) і закрити тонкою марлею, щоб уникнути попадання туди пилу.
Розміщуємо заготовку до приміщення на 3-5 дні, що відповідає кімнатній температурі. Вона має коливатися від 18 до 22-23 градусів. Відбувається процес бродіння, характеризуючись специфічним запахом. Періодично рекомендується помішувати суміш соку та мезги, яка незабаром почне підніматися нагору.
Важливі нюанси:
-
Мідні та алюмінієві посудини використовувати не можна;
використовувати блендер для появи соку не рекомендується, тому що з подрібненням кісточок з'явиться гіркота;
Через кілька днів, витягаємо мезгу і віджимаємо за допомогою дуршлагу і марлі. Змішуємо чистий сік і отриманий від додаткової вичавки. Можна залишити сік добродити або відразу переступити до наступних дій, а саме до розливання соку в бутлі, залишаючи 13 ємності для повітря.
На цьому етапі нам знадобиться цукор, розрахований у пропорції 1 л = 50 гр. Так як вуглекислому газу потрібен вихід, на шийку банки надягаємо білу, суху та вимиту медичну рукавичку, перев'язуючи біля основи, щоб закріпити. Не забуваємо зробити на ній маленькі дірочки.
Отже, це все ми відправляємо на зберігання до кімнати, з температурою, аналогічною в першому етапі. Чекаємо 2-3 тижні.
Важливі нюанси:
-
Замість рукавички можна взяти щось подібне до гумового походження, той же презерватив, пакет.
під час бродіння, спочатку, з надходженням повітря рукавичка надується, але до закінчення другої стадії - здуває;
Третя стадія включає етап «зняття з осаду» з настоявшегося продукту. Осілі дріжджі стають непотрібними, тому ми позбавляємося їх, переливаючи чисту рідину в іншу емальовану ємність або банку, потім повторюючи етапи другої стадії: додаємо цукровий пісок, надягаючи рукавичку, і залишаємо при середній температурі на 2 або 3 тижні.
4. Четверта стадія
Повторюємо третій пункт, видаляючи дріжджі, і цього разу наповнюємо «вином» банки або пляшки по саму шийку, відправляючи їх у темне і прохолодне місце. Радимо збільшити термін дозрівання майже готового вина до 3-4 місяців для насичення смаку.
Від нальоту осаду, який обліпить внутрішні стінки пляшок, позбавляємося проціджування через марлю. Знову розливаємо в пляшки, залишаємо нудитися і незабаром дегустуємо, насолоджуючись отриманим результатом.
Важливі нюанси:
-
Розливати по саму шийку, щоб не залишалося повітря при закупорці.