Як зростають кешью Яку обробку проходять, щоб бути придатними в їжу

Як ростуть кеш'ю? Яку обробку проходять,щоб бути придатними для харчування?

Відкривши Америку, португальці збагатили новими гастрономічними відкриттями не лише Європу, але, як виявилося згодом, і весь світ. Одним із таких відкриттів став кеш'ю – горіх, який справедливо займає верхні рядки у списку найделікатесніших горіхів. Але кешью це не просто горіх, природа зуміла втілити в ньому відразу два шедеври, які гідно оцінив людський смак.

Так ростуть кешью

проходять

Ще задовго до прибуття європейців на американську землю з плодами дерева кешью були знайомі індіанці племені тикуна, які проживають на території сучасної Бразилії. Кешью легко піддається культурному обробітку, чим успішно й користувалися індіанці, вживаючи кору, листя, плоди дерева у різноманітних, не тільки кулінарних цілях. Мовою тикуна кешью називається acaju (що означає «жовтий плід»), саме від нього походить португальська назва caju або cajueiro, від якої у свою чергу сформувалася популярна назва - кешью (англ. - сashew). Тим не менш, у Венесуелі кешью більше відомий як merey, а в багатьох інших іспаномовних країнах Латинської Америки як maranon, за назвою штату Маранао (Maranhao) у північній Бразилії, де і було виявлено дерево кешью.

Кешью - вічнозелене теплолюбне дерево, з товстим звивистим стовбуром і розлогими гілками. У висоту воно може сягати 15 метрів. В Анголі, наприклад, росте дерево, якому 50 років і довжина його сягає 30 метрів заввишки, приносить воно до 60 кілограмів горіхів на рік. Взагалі ж, кешью одна з тих рослин, які можна назвати безвідходними: все, щодає дерево кешью, вживається людиною з тією чи іншою метою. Кора і листя використовуються в лікарських цілях, шкаралупа горіхів - у промислових, горіхи і так звані яблука кешью - в гастрономічних.

обробку

Якщо дозрілі плоди кешью можна не побоюючись їсти у свіжому вигляді, то з горіхами кешью не все так просто. Ви ніколи не замислювалися, чому, на відміну від інших горіхів, кеш'ю ніколи не продають у шкаралупі? А все тому, що між шкаралупою та оболонкою, за якою ховається горіх, міститься дуже їдка речовина кардол, яка при контакті зі шкірою викликає серйозні дерматологічні проблеми (шкіра покривається надзвичайно болючими опіками-пухирями). Тому, перш ніж надійти у продаж, горіхи дуже обережно вилучаються зі шкаралупи та оболонки, після чого, як правило, проходять спеціальну термічну обробку до повного випаровування олії (навіть невелика кількість олії може викликати отруєння). Це настільки відповідальний і без перебільшення можна сказати небезпечний процес, що навіть серед досвідчених «роздільників» горіхів часті випадки опіків цією речовиною, адже обробка горіхів проводиться тільки вручну. У жодному разі не намагайтеся очищати горіхи кешью самостійно, якщо десь у тропічних країнах вам раптом представиться така можливість! Треба сказати, що навіть цій отруйній речовині люди зуміли знайти застосування, його використовують у промисловості та медицині.