Як зварити варення з терну на зиму рецепти з кісточками і без.
Тонкощі приготування
Сортів терну існує чимало. Плоди гібридних сортів мають досить великий розмір, вони відносно м'які та солодкі. Деякі їх готують так само, як і сливи. Плоди дикого терну, навпаки, тверді та терпкі. Варення з них вийде добрим лише в тому випадку, якщо знати, як правильно його готувати. Дотримуватись рекомендацій тим важливіше, чим кисліші і твердіші плоди терну, з яких планується робити варення.
- Недозрілий терен для приготування варення не годиться. Необхідно дочекатися, поки він стане синювато-чорним, з м'якоттю насиченого темно-рожевого кольору, в міру м'яким на дотик. Саме так виглядає стиглий терен.
- Перед приготуванням варення терен необхідно не тільки добре вимити і обсушити, але й піддати термічній обробці. Це необхідно, щоб шкірка та м'якоть стали м'якшими. Це дозволить плодам краще просочитися сиропом, а також полегшить процес відокремлення м'якоті від кісточок, якщо варення має бути без них. Термічна обробка передбачає варіння терну на повільному вогні протягом кількох хвилин. Можна опустити його в киплячу воду, попередньопомістивши в друшляк, і потримати в ній кілька хвилин - результат буде тим самим.
- Щоб плоди краще просочувалися сиропом, кожен із новачків слід у 2–3 місцях проколоти дерев'яною зубочисткою.
- Процес варіння терну має бути тривалим. Скоротити час варіння терну на плиті можна лише одним способом – настояти терн у сиропі протягом кількох годин. Чим довше плоди перебувають у сиропі, тим менше їх потім доведеться варити.
Розкладають готове варення за стерилізованими, а не просто вимитими банками. Герметично закриті банки зберігають у прохолодному приміщенні, яким може бути й кладовка, що не опалюється. Чим прохолодніше в кімнаті, тим довше стоятиме варення. Якщо воно міститься за кімнатної температури, його потрібно з'їсти за 9 місяців, при зберіганні в холодному льоху тернове варення спокійно простоїть 2 роки.
Варення з терену з кісточками
- терен – 1,25 кг;
- цукор – 1,5 кг;
- вода – 0,25 л.
- Підготуйте плоди, перебравши їх, промивши в проточній воді і наколовши кожен вилкою або зубочисткою.
- У таз всипте частину терну, щоб він лежав в один шар, засипте його цукром. Викладіть другий шар і також засипте його цукром. Викладайте доти, доки плоди не закінчаться, намагаючись розподілити цукор рівномірно.
- Полийте все теплою водою. Багато її не треба – вистачить і однієї склянки.
- Закрийте тканиною або кришкою, залиште на пару годин.
- Поставте таз із терном на плиту, увімкніть її. Підігрійте на середньому вогні до кипіння і варіть після того, як закипить варення, ще 5 хвилин.
- Дайте варенню охолонути до кімнатної температури і розкладіть по простерилізованих банках. Закрийте поліетиленовими кришками та сховайте у холодильник.
Якщоварення розкласти гарячим і тут же закатати банки з ним металевими кришками, то весь терен сконцентрується у верхній частині банки, зате варення можна буде зберігати в коморі.
Варення з терену без кісточок
- Перебраний і промитий терен покладіть у таз, залийте його теплою водою. Поставте таз на тихий вогонь і тримайте на плиті, поки терен не стане м'яким. Якщо вода в цей час кипітиме – нічого страшного, адже тернин все одно стане піддаватися в подальшому термічній обробці, так що вітамінів, які руйнуються під впливом високих температур, не зберегти. До того ж у ньому таки залишиться багато корисних речовин.
- Остудіть плоди і вийміть із кожного кісточку.
- Терн без кісточок складіть у таз. В іншій ємності, наприклад в емальованій каструлі, зваріть сироп густий і залийте їм терн.
- Поставте таз на тихий вогонь і варіть 30 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.
- Розкладіть по стерилізованих банках і відразу їх герметично закрийте. Після остигання приберіть банки на зиму в те місце, де зазвичай зберігаєте заготовки. Варення непогано стоїть і за кімнатної температури.
Варення без кісточок готується не так просто, як із кісточками, проте є його набагато приємніше. До того ж тернові кісточки містять синильну кислоту, яка діє на організм людини не найкращим чином, хоча в таких дозах, в яких воно потрапляє у варення, серйозної шкоди здоров'ю вона, швидше за все, не завдасть.
Густе варення-джем із терну
- Переберіть, вимийте тернину, залийте його склянкою води і поставте на вогонь.
- Після того, як вода закипить, поваріть тернину протягом 5 хвилин, остудіть і протріть через сито за допомогою ложки або дерев'яної товкушки.
- Вижимки не викидайте, тому що на кісточкахнапевно, ще залишиться багато м'якоті. Краще залийте їх склянкою води та ще раз поваріть 5 хвилин. Знову протріть через сито.
- Протерту м'якоть терну засипте цукром.
- Поставте таз із варенням на слабкий вогонь і варіть доти, доки варення не стане густим. Зазвичай на це йде година-півтора.
- Розлийте варення по баночках і закатайте металевими кришками. Коли охолонуть, заберіть на зиму.
Після охолодження варення ще сильніше загусне і стане нагадувати по консистенції джем, який дуже зручно намазувати на тости, використовувати як начинку при приготуванні пиріжків та іншої випічки.
Варення з терну в мультиварці
- терен – 1 кг;
- цукор – 1,25 кг;
- груші чи яблука – 0,2–0,3 кг;
- вода – 0,25 л.
- Помийте фрукти, обсушіть.
- Терн наколіть зубочисткою.
- З яблук чи груш виріжте серцевину. Зніміть із них шкірку. М'якуш наріжте невеликими брусочками.
- Покладіть у чашу мультиварки чверть терну, трохи яблук, засипте склянкою цукру. Так поступово викладіть решту фруктів, пересипаючи цукровим піском кожен шар.
- Залийте склянкою води, прикрийте кришкою та залиште на 6–8 годин.
- Увімкніть режим гасіння на 30 хвилин.
- Вимкніть мультиварку, відкрийте кришку та розкладіть варення по банках, які перед цим потрібно простерилізувати.
- Щільно закупоріть банки і приберіть на зберігання після повного остигання.
Приготувати тернове варення в мультиварці - чудовий вихід для господарок. До того ж завдяки включенню в рецепт яблук (або груш) варення набуває неповторних ноток.
Варення з терну зробити зможе навіть недосвідчена господиня, цей десерт подобається багатьом. Його цінують за густуконсистенцію, яскравий аромат та солодко-терпкий смак.