Яке кримське шампанське найкраще та якісне
Крим – це дивовижне місце, ніби спеціально створене для того, щоб стати батьківщиною дивовижного шампанського. У цьому місці зосередилися дивовижні краси природи та родючі землі, які кілька століть народжують багаті врожаї високоякісного винограду – сировини для знаменитого кримського шампанського. Вина, привезені із самого Криму, високо цінуються мешканцями не лише України, а й близького зарубіжжя.
Історія шампанського Нове Світло
Багата історія Будинку шампанських вин під назвою "Нове Світло" бере свій початок наприкінці сімдесятих років дев'ятнадцятого століття. У той час виробництво шампанського набирало обертів за кордоном, і відомий князь на ім'я Лев Голіцин – великий поціновувач французького шампанського – вирішив придбати у власність великий маєток, щоб розвивати цю перспективну та прибуткову галузь на батьківщині. Головною метою було створення вишуканого напою, який ні за смаковими якостями, ні за іншими параметрами не поступався б найбільш показовим зразкам французів.
Під чуйним керівництвом управлінця, на території маєтку було створено розплідник, а також багата колекція виноградних лоз, що налічує близько шестисот різних сортів. Численні експерименти і проби створили якість і особливий смак, які були обумовлені виноградом, що виріс саме в даній місцевості. Технологами Будинку було обрано чудові виноградні сорти, які лягли в основу відомих місцевих вин.
Важливим чинником отримання вина чудової якості є умови, у яких відбувається витримка майбутнього шампанського. Тому паралельно з роботою над відбором сортів Будинок займався проектуванням оптимальної системи льохів з тунелів. Для копання більшої їхчастини використана скеля під назвою Коба-Кая. Деякі вириті на території нижче рівня моря, і в цих приміщеннях температура не змінюється весь рік, становлячи від восьми до дванадцяти градусів вище за нуль – ідеальні показники для витримки. Багато тунелів у первозданному вигляді і зараз використовуються сучасними власниками.
грот Голіцина в горі Коба-Кая
Перші поставки кримського вина від Будинку «Нове Світло» почалися у вісімдесятих роках дев'ятнадцятого століття, і незабаром шампанське набуло міжнародної популярності.
Після смерті князя сталося безліч подій, що перевернули багато в суспільстві та економіці. Після подій двадцятих років підприємство, що базується на території маєтку, перейшло до рук держави, і досі є націоналізованою власністю. Нинішній директор Будинку – Я. П. Павленко, найперша керівниця жіночої статі на даному підприємстві і, слід зазначити, дуже успішна. Вона ввела у виробництво безліч сучасних технологій, які дозволяють кримським ігристим винам гідно конкурувати з найкращими європейськими виробництвами.
Особливості виробництва кримського шампанського
Виноматеріали, які використовує Будинок шампанських вин для створення колекцій, вирощуються на Севастопольській зоні передгір'я Криму. Виявляючись з виробництва, вони піддаються повноцінному циклу обробки, що включає такі маніпуляції:
- проходження фільтрації;
- освітлення;
- купаж;
- створення тиражної суміші.
Сім кілометрів пляшок шампанського. Голіцинські підвали Нового Світу
Остання суміш міститься у пляшки, які, у свою чергу, щільно закриваються пробками, оснащеними міцними скобами. Коли кожна з пляшок займає своє горизонтальне становище в штабелях, створених ще в ХІХ столітті, починається загадковий процес дозрівання улюбленого мільйонами напою. Щоб вийшло вино відмінної якості, кожна пляшка залишається в підвальному приміщенні терміном від трьох років при температурі до дванадцяти градусів. Щоб осад не налипав на стінки, кожну пляшку протягом обумовленого терміну чотири рази перекладають: двічі на перший рік, а два, що залишилися, – кожен рік, що залишився.Всі процеси проводяться вручну.
Наступний етап технологічного виробництва шампанського називається ремюажем. Для цього використовуються дубові пюпітри, на яких пляшка може розміщуватись під будь-яким кутом нахилу. Ремюори роблять такі маніпуляції:
- завантаження пляшок на пюпітри практично горизонтально з метою осідання осаду на стінках;
- щоденні незначні удари плічками пляшки об край пюпітра і провертання її так, щоб осад залишався на її внутрішній стороні.
Процес займає два-три місяці. Ціль – осад повинен повністю переміститися на пробку.
Далі слідує так званий дегоржаж. Це етап виробництва шампанського, який передбачає видалення пробки разом із попередньо замороженим осадом. Незважаючи на те, що на всіх європейських заводах цю процедуру вже давно виконує техніка, кримське Нове Світло залишається вірним традиціям, і цю роботу робить сім жінок.– дегоржери у другому та третьому поколінні.
Всі вищеописані складнощі необхідні для того, щоб, дотримуючись старих традицій та поєднуючи їх із інноваційними технологіями, забезпечувати клієнтів справжнім шампанським.
Найпопулярніші шампанські будинки «Нове Світло»
На сьогоднішній день під брендом "Нове Світло" на ринок алкогольної продукції надходить широкий ряд шампанських вин. Однак найпопулярніше з них - "Кримське шампанське" - залишається лідером.
Кримське шампанське червоне брют
Кримське ігристе Нове світло червоне витримане брют
Це червоне шампанське виготовляється з винограду унікального ґатунку під назвою Каберне-Совіньйон. Термін витримки за температури від дванадцяти до чотирнадцяти градусів – близько року.
Напій яскраво-рубінового кольору поєднує класичний королівський смак шампанського з пікантними нотками вишневої кісточки, чорносливу і чорної смородини.
Подавати цей напій до червоного м'яса.
Кримське червоне, напівсолодке
Шампанське «Крим» напівсолодке червоне
Для виготовлення напівсолодкого сорту кримського шампанського використовується технологія вторинного бродіння, а також річної витримки у щільно закупорених пляшках. Чарівна гра бульбашок супроводжується ошатною бархатистістю смаку, а якому вловлюються нотки смородини, кісточки вишні та чорносливу.
Напівсолодке ігристе вино найкраще підходить до ягод іфруктів.
Шампанське Інкерман
Ще одним знаменитим кримським виробником високоякісного ігристого вина є Інкерманський завод марочних вин. Він був заснований у шістдесятих роках ХХ століття і увібрав у себе кращі традиції виноробства – давньогрецького мистецтва, якому налічується понад двадцять п'ять століть.
Одне з найзнаменитіших вин цього підприємства – шампанське «Інкерман» має насичений рубіновий колір і танінний смак. Опинившись у роті, воно подарує приємну свіжість та оригінальний складний букет.